La última semana trajo algunas temperaturas más frescas al sur de Florida y créanme que es un gran alivio! Este clima deliciosamente fresco me inspiró a hacer uno de mis potajes cubanos favoritos … Potaje de Garbanzo. Pienso en un potaje (poe-tah-hey)como si no fuera una sopa, ni un estofado ni una papilla. Es un garbanzo abundante, cocido a fuego lento con chorizo español, jamón, carne de cerdo ahumada, calabaza cubana y papas. El sabor me lleva de vuelta a los días de sentarme en la cocina de mi mamá, hablar y verla preparar este divino «potaje». Es curioso cómo muchos de los recuerdos de mi madre, que significan tanto para mí y que aprecio, tuvieron lugar en su cocina. Un poco ahogado y un gran suspiro insertado aquí! De todos modos, de vuelta al «potaje». Para mí, la cucharada perfecta tiene un trozo de chorizo, calabaza y garbanzo nadando en el caldo ahumado con pimentón y tomate. Agregue su pan favorito para sumergirlo en el caldo salado o arroz blanco y su comida acaba de graduarse a una comida tradicional cubana. ¡Esto es absolutamente delicioso! Estoy bastante seguro de que mi Potaje de Garbanzo favorito también puede convertirse en uno de tus favoritos.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla vidalia grande, picada
3-4 dientes de ajo, picados
1 pimiento grande picado
4 trozos pequeños de chorizo español seco y curado, en rodajas en diagonal
1 cucharada de pimentón español dulce ahumado
1 cucharada de ajo granulado en polvo
1 hoja de laurel
1 lata de salsa de tomate de 8 oz4 tazas de caldo de pollo
1 1/2 vino blanco seco
1 libra de garbanzos
1 1/2 libra de vástago de cerdo ahumado
bistec de jamón de 8 onzas en cubos
1/2 calabaza cubana (o calabaza butternut), pelada y cortada en cubitos en trozos grandes
1 – 2 papas rojas grandes, peladas, cortadas en cubitos
1/2 cucharadita de sal
Remoje los frijoles 24 horas antes del tiempo de cocción, cambie el agua siempre que sea posible.
Coloque los frijoles enjuagados y colóquelos en una olla con suficiente agua para que queden aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego alto. Tapar y apagar el fuego. Dejar en agua durante 1 hora. Retirar y enjuagar los frijoles, reservar. Tira el agua.
Caliente un horno holandés de fondo profundo y pesado a fuego medio. Añadir el aceite de oliva, la cebolla, la pimienta y el ajo. Saltee durante 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, agregue el chorizo en rodajas, el pimentón, la hoja de laurel y el ajo en polvo, revuelva bien para incorporarlo. Cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos, asegurándose de que el chorizo haya expulsado sus aceites. Agregue la salsa de tomate, baje el fuego a fuego lento y cocine durante 10 minutos, cubierto. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto la sal, y revuelva para combinar. Cocine durante 1 hora o hasta que los frijoles estén casi tiernos. Agregue sal y cocine por otra 1/2 hora.
Servir en tazones profundos junto con pan crujiente cubano o francés y / o, como se sirve tradicionalmente, con arroz blanco. ¡Enoy!
Notas de la receta:
* No sustituya el chorizo español con el mexicano, los perfiles de sabor son completamente diferentes.
Me gusta cortar en dados mi calabaza (calabaza) en trozos grandes para que en realidad tenga trozos que queden en el guiso una vez que haya terminado de cocinarse. Tiende a descomponerse considerablemente durante el proceso de cocción.
Fácilmente adaptable a cocción lenta. Después de saltear y cocinar a fuego lento las verduras y el chorizo en la salsa de tomate, transfiera todos los ingredientes, excepto la sal, a la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4-5 horas O a bajo durante 8-9 horas. Media hora antes de que termine el tiempo de cocción, agregue la sal.
Nunca agrego sal a los frijoles hasta que están casi listos. Es mi experiencia que la sal agregada al comienzo del proceso de cocción del frijol evitará que los frijoles se ablanden. Vea mi post ¡La sal Evitará que Sus Frijoles se Ablanden para obtener más información sobre la cocina de frijoles!