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El encebollado es un guiso de pescado de Ecuador, donde se considera un plato nacional. Aunque es conocido en todo Ecuador, el plato es más popular en la región costera del país. Se sirve con yuca hervida y aros de cebolla roja en escabeche. Se prepara un aderezo de cebolla con tomate fresco y especias como hojas de pimiento o cilantro. Se prepara comúnmente con atún blanco, pero también se puede usar atún, pez aguja o bonito. Se puede servir con aguacate maduro.
Estofado de pescado
Desayuno
Ecuador
Pescado (atún blanco u otro atún yuca, cebollas rojas en escabeche
Posiblemente proviene del plato vasco con el nombre de marmitako.
El encebollado generalmente se sirve con chips de plátano, plátanos o pan como guarnición. Se puede decorar con jugo de limón y salsa de chile. La gente en Ecuador lo come para el desayuno, el almuerzo o la cena. Los restaurantes que solo venden este plato comienzan a servirlo temprano en la mañana.