Este post fue patrocinado por USA Rice Canada. La receta y las opiniones son mías.
Cuando está buscando un plato relleno, sin gluten, que sea rápido y fácil de armar, y que no rompa el banco, ¡está buscando una ensalada de arroz integral mediterránea! Está lleno de bondad nutricional y beneficios para la salud.
Estoy obsesionada con esta ensalada mediterránea de arroz integral. Combina los sabores de una ensalada griega clásica con espinacas y arroz. ¿Por qué añadir arroz a tu ensalada? Bueno, puede ser sorprendente (pero realmente no debería serlo), ese arroz:
- tiene MUCHO valor nutricional
- no contiene gluten.
- es bajo en calorías (¡solo tiene 108 calorías por porción de media taza!).
Almacenar y recalentar Arroz
Me gusta doblar el arroz, usar la mitad en esta ensalada mediterránea de arroz integral y guardar el resto en el refrigerador para usar en las comidas durante la semana para alimentar a mi familia hambrienta. Me encanta lo versátil que es el arroz. ¡Piensa en más ensaladas, sopas, budines y salteados! Puede guardar el arroz cocido en un recipiente hermético hasta por una semana en el refrigerador. O usted puede almacenar si incluso más tiempo en el congelador. ¡Sí, el arroz se congela maravillosamente! Saluda al arroz casero, siempre listo, «minute rice».»
Instagram facebook icono de pinterest facebook icono de impresión icons icono de cuadrados cuadrados
Descripción
¿Busca un plato relleno, sin gluten, que sea rápido y fácil de armar, y que no rompa el banco? ¡Entonces te encantará la ensalada mediterránea de arroz integral!
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral, sin cocer y enjuagado limpio
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 tazas de espinacas picadas
- 1 taza de tomates uva, en cuartos
- 1 pepino pequeño, cortado en cubitos
- ½ pimiento verde, cortado en cubitos
- ¼ de taza de cebolla roja, cortada en cubitos
- ¼ de taza de aceitunas kalamata, picadas
- ¼ de taza de queso feta, desmenuzado
Aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ de cucharadita de orégano seco
- 1 diente de ajo, prensado o picado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Agregue el arroz, 2 tazas de agua, aceite y sal a una cacerola mediana y hierva a fuego alto. Baje el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos (o de acuerdo con las instrucciones del paquete). Retire del fuego y deje que el arroz absorba el vapor durante otros 10 minutos (aún cubierto). Destapa y espolvorea con un tenedor. Enfríe el arroz a temperatura ambiente o colóquelo en el refrigerador durante 20 minutos para que se enfríe.
- En un tazón grande, combine el arroz enfriado, las espinacas, los tomates, el pepino, el pimiento, las cebollas rojas, las aceitunas y el queso feta. Mezcle para combinar.
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes del aderezo. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir.
- Servir frío o a temperatura ambiente.
Notas
- Usé arroz integral de grano largo, pero puedes usar de grano largo o de grano corto. También puedes usar arroz blanco, pero es posible que tengas que ajustar ligeramente el tiempo de cocción.
