Equipo de elaboración de cerveza comercial chino, seis meses en

Hace tres meses abrimos las puertas al Lúpulo Negro después de 12 meses de planificación y configuración. Desde nuestra primera cerveza el 18 de junio, hemos estado elaborando cerveza regularmente en nuestro equipo de elaboración comercial procedente de China.

Cubrimos la historia de nuestra startup y el equipo en gran medida en nuestro próximo libro, Operation Brewery. Ese libro es sobre startup up, y queríamos asegurarnos de que también tuviéramos algo de información después del lanzamiento. Una de las preguntas más grandes que recibimos es sobre cómo ha funcionado el equipo de elaboración de cerveza chino que elegimos. Hasta ahora, hemos sido reacios a responder, ya que queríamos esperar hasta que llegara el momento de darle una buena carrera honesta y llevar el sistema a sus límites. Ahora lo hemos hecho, así que aquí está, las verrugas sin censura y todas las versiones de nuestras experiencias con equipos de elaboración de cerveza.

Sabíamos desde el principio que al comprar un sistema que era esencialmente la mitad del precio de su cervecería típica, era probable que hubiera algunos problemas de dentición. Pero también calculamos que si tuviéramos que gastar otro 10 a 20% en reparar o actualizar piezas problemáticas, seguiríamos avanzando en lo que respecta al presupuesto.

Antes de realizar nuestro pedido, hicimos muchos deberes con los proveedores en China y hablamos extensamente con sus otros clientes globales para asegurarnos de que estábamos tomando la decisión más informada posible.

Después de ocho meses de diligencia debida, finalmente nos decidimos por Jinan Tiantai Brewing Equipment Company. En particular, Luke de Coda Brewing en Colorado y John de Strong Ale Works en Qingdao (una antigua cervecería estadounidense en China) fueron grandes fuentes de información sobre Tiantai y su equipo. Muchas de las mejoras que hicimos a nuestro sistema se basaron en la experiencia de 18 meses de Luke en el funcionamiento del equipo Tiantai.

En primer lugar, hay que decir que, en general, hemos estado muy contentos con el rendimiento del sistema y nos ha entusiasmado especialmente la calidad de la cerveza que hemos podido producir.

El libro va en una descripción exhaustiva de todos los cambios de equipo, pero esta publicación solo explicará nuestras mejoras sugeridas a los componentes del sistema sabiendo lo que sabemos ahora. Algunos de estos son relativamente triviales o solo relevantes para nuestra configuración, mientras que otros son más impactantes.

Tanque de licor caliente

Añadimos una aleta en la parte inferior del tanque para evitar remolinos. Pero una cosa que encontramos es que debido a la naturaleza del calentamiento de la chaqueta de vapor, el licor se estratifica y la temperatura no es uniforme de arriba a abajo. Esto significa que Govs tiene que conectar una bomba móvil para recircular cuando se calienta para obtener una lectura de temperatura precisa. Por lo tanto, mejoraríamos las tuberías de la sala de cocción para poder recircular el tanque de licor caliente sin una bomba adicional.

Mash Tun

Quita el visor, no es necesario y se obstruye. En su lugar, sugerimos incluir una varilla de medición para probar el volumen.

Nuestro desagüe de puré no es el punto más bajo de nuestra sala de cocción, lo que hace que sea difícil vaciarlo por completo. Por lo tanto, elevaríamos los recipientes de elaboración de cerveza (lauter y hervidor de agua) para garantizar que los desagües fluyan libremente.

Alto Tun

Actualización el rastrillo motor algo más pesado, para permitir atascado aplasta a ser limpiado de forma efectiva. Se nos ha cotizado alrededor de 1 1000 para que esto se haga localmente.

Haga que los paneles inferiores falsos sean más fáciles de levantar para mejorar el procedimiento de limpieza, y tenga un fondo más plano con múltiples orificios de drenaje para reducir la canalización del mosto.

Tener una placa desviadora o un brazo vorlauf en la entrada de recirculación para reducir las salpicaduras.

Incluye una subvención de mosto para gestionar mejor la escorrentía y la velocidad/eficiencia de vorlauf.

Hervidor de agua / bañera de hidromasaje

Agregamos una salida de puerto lateral y cambiamos la posición del brazo whirlpool, que ha demostrado ser muy efectivo y ha dado como resultado una gran claridad de trabajo.

Intercambio de calor

Retire la entrada/salida de glicol, no es necesario. Obtenemos una gran potencia de enfriamiento con solo usar licor frío.

Tanque de licor frío

Incluya un visor y la capacidad de recircular el tanque (lo mismo que el licor caliente) para reducir la estratificación.

Tuberías de la sala de cocción

Como se mencionó anteriormente, asegúrese de que todos los drenajes fluyan libremente y sean el punto más bajo del sistema y asegúrese de que sea fácil cortar cada vía.

Recipientes de fermentación

Aumente el tamaño del puerto de salto en seco para que sea más rápido introducir el lúpulo.

Tanque brillante

Agrega un brazo CIP separado. El nuestro sólo tiene uno.

Sistema de glicol

Optamos por tener dos enfriadores de glicol como un poco de redundancia para nuestro sistema, pero por desgracia, ambas bombas en los enfriadores fallaron al mismo tiempo. Perdimos todos nuestros glyc 3,000 en glicol, además de costar otros 7 7000 para reemplazar las bombas y rellenar el tanque de glicol, y no pudimos preparar durante una semana. Tiantai ha dicho que cubrirá estos costos bajo garantía, que está en proceso de resolución. Aparte de este contratiempo, han tenido un buen desempeño, pero la refrigeración y la calefacción son procesos que muchas personas eligieron comprar localmente debido a su importancia.

Bomba móvil y molino de granos

Algunos de ustedes habrán leído que tuvimos problemas con el molino y la bomba. Esto fue un problema con el electricista local que tuvimos que instalarlos y no un problema con el equipo en sí. El electricista no tenía mucha experiencia trabajando con equipos industriales de 3 fases y no instaló protección contra sobrecarga. Esto resultó en que los motores se quemaran y necesitaran ser reemplazados, lo que costó alrededor de 8 800 cada uno.

La bomba y el molino han sido sólido contrario.

Limpiador de barriles

Esta simple pieza de kit ha funcionado extremadamente bien. Necesita ser operado manualmente, pero tener este control nos da la seguridad de que cada ciclo se está completando correctamente.

Alimentador/propagador de levadura

Para ser franco, el alimentador de levadura que tenemos es inútil. Es casi imposible CIP y por lo tanto no lo usamos en absoluto. Podría ser un salto de vuelta, pero aún tenemos que intentarlo. Desde entonces, Tiantai ha actualizado sus alimentadores de levadura a un diseño de barril de 50 litros más práctico con triclover de 4″ para CIP. Esto es algo que se pasó por alto durante nuestro proceso de pedido, ¡así que aprendimos la lección!

Llenadora/tapadora de botellas

Compramos esto durante nuestra visita a la fábrica en China y lo hemos estado usando extensamente durante las últimas tres semanas. Es un llenador de contrapresión de cuatro cabezales operado manualmente con la capacidad de purgar co2. Hemos encontrado que es muy lento, ¡se tarda entre 9 y 10 minutos en llenar un cartón!

Sin embargo, nos da la capacidad de vender comida para llevar en nuestra sala de tapicería en el sitio y a precios de venta al por menor, hacemos márgenes decentes. No sería eficaz para la producción al por mayor, pero a menudo solo tener un poco de cerveza embotellada en el mercado (incluso al costo) es positivo para la exposición de la marca. No hemos tenido tiempo de probar adecuadamente la vida útil, pero por el momento la mayoría de nuestras botellas están con los clientes dentro de los siete días posteriores al empaque.

Filtro de bolsa PDL

Compramos esto como una opción de filtración barata, pero para ser honesto, realmente no hace nada para eliminar la carga de levadura. Es bueno para capturar desechos de lúpulo, pero no lo usamos y probablemente podríamos vivir sin él. Utilizamos biofine clear y encontramos que 1-2 días en el tanque brillante nos da una claridad excepcional.

Así que esa ha sido nuestra experiencia con el uso del equipo Tiantai, desde comprarlo hace diez meses hasta elaborarlo a tiempo completo durante los últimos tres meses. Esperamos que al compartir nuestros conocimientos, le ayude a optimizar su sistema elegido, ya sea Tiantai o cualquier otro proveedor.

Si tienes alguna pregunta sobre cualquier equipo que quieras comprar, envíala a la página de Facebook del embajador de Black Hops. También para un resumen de nuestra historia y los entresijos de hacer negocios en China, consulte nuestro libro Operation Brewery.

¡Salud y cerveza feliz!

Govs y el equipo de Black Lops.