Al vivir en el sur, nunca tuve la oportunidad de comer un tamal de fiar. En realidad, no fue hasta que nos mudamos a California hace unos años que experimenté mi primer tamal de verdad. Ahora que he tenido uno, ¡no puedo volver a la versión seca y comprada en la tienda que estaba comiendo antes!
En los últimos años, he buscado hacer mis propios tamales en casa, pero el proceso honestamente parecía muy complicado, y nunca lo intenté. Entonces, cuando Kate de ¡Hola Jalapeño! nos invitó a nosotros y a otros amigos a su casa en Ventura, California, hace unas semanas para una Tamalada (también conocida como: ¡una fiesta para hacer tamales!! Aproveché la oportunidad de aprender a hacer tamales auténticos con ella. No tenía idea de lo fácil que eran los tamales, es una inversión de tiempo y hay un poco de preparación involucrada, pero cuando tomas ese primer bocado de tu ridículamente delicioso tamal casero, ¡valió la pena el esfuerzo!
¿Todavía no está seguro de lo fácil que es hacer tamales? No se preocupe, tomamos fotos de cada paso del proceso para usted para que podamos mostrarle todo el proceso de principio a fin.
REMOJO / / Puedes encontrar cáscaras de maíz con bastante facilidad en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días y ya que esta es una receta de lotes grandes, necesitarás un montón de ellas: 30 cáscaras deberían hacer el trabajo, pero probablemente tendría un puñado de extras también en caso de cáscaras rotas o partidas. Coloque las cáscaras secas en una olla profunda y cúbralas completamente con agua caliente. Remojar durante al menos 2 horas hasta que las cáscaras estén flexibles. Si las cáscaras siguen flotando en la superficie, es posible que deba pesarlas con un plato para sumergirlas completamente en el agua.
UNTA / / Usa un paño de cocina limpio en seco para limpiar el exceso de agua de ambos lados de una cáscara de maíz empapada. Coloque la cáscara plana sobre la mesa con la parte más ancha de la cáscara apuntando hacia usted. Mida aproximadamente 1/4-1/3 de taza de la masa preparada sobre la cáscara con una cuchara grande para sopa. Comenzando desde el centro, use la parte posterior de la cuchara para extender la masa hasta el borde inferior y luego hacia los lados, dejando un borde de 1/2 pulgada en cada lado largo de la cáscara.
RELLENO / / Pila de 2-3 cucharadas de frijoles negros refritos picantes en el centro de la masa. Quieres suficiente relleno para que haya frijoles negros refritos en cada bocado del tamal, pero no tanto como para que la masa no pueda envolver completamente el relleno, encerrándolo como un cerdo en una manta.
SAZONE BIEN / / Ahora es el momento en que realmente puede crear una amplia variedad de sabores con este relleno de tamales de queso y frijoles negros picantes. Cubra el tamal con 1 cucharada de queso fundido desmenuzado. Usé una mezcla de quesos Cotija y Queso, pero puedes usar el queso que quieras siempre y cuando sea un queso que se derrita. Para hacer diferentes variaciones en la receta original, puede agregar algunas cucharaditas de salsa, crema de anacardos de hibisco o incluso granos de maíz frescos a su tamal también.
ENVOLVER & ENROLLAR / / Doblar un lado largo y limpio sobre el relleno y el otro lado largo y limpio metiendo el borde de un lado de la cáscara debajo del relleno cómodamente. Ruede firmemente para asegurar. Solo se necesita practicar en unos pocos tamales para que pueda acostumbrarse al rollo de envoltura &, ¡lo prometo!
TUCK & ATA / / Dobla la solapa estrecha y puntiaguda hacia la parte superior del tamal como un pequeño bolso. Si está haciendo todo un sabor, puede comenzar a colocar los tamales en la canasta humeante sin atarlos, pero si su Tamalada es como la nuestra, es posible que deba diferenciar los tamales vegetarianos de los tamales dulces de postre o los rellenos de carne. Usé cordel de panadero para marcar mis tamales amigables con las verduras, pero puedes hacer una corbata de tamal más auténtica rasgando las cáscaras de maíz en cintas largas y delgadas. Las cáscaras son lo suficientemente flexibles para rasgar y atar con mucha facilidad.
VAPOR || Si solo está preparando un lote de tamales para su familia, una olla de tamales más pequeña estará bien, solo prepárese para cocinar en lotes. Si está haciendo varias recetas de tamales como hicimos en nuestra Tamalada, probablemente necesitará 2 ollas de tamales muy grandes al mismo tiempo. Coloque los tamales cómodamente con el lado abierto hacia arriba en la rejilla de la vaporera. Coloque el vapor a fuego medio y cocine los tamales hasta que estén firmes y ya no estén pastosos en el medio, aproximadamente 30 minutos.
Si ha probado esta receta de Tamales vegetarianos, le estaría muy agradecido si la calificara. Hazme saber lo que piensas en los comentarios a continuación. Me encanta escuchar de usted y sus comentarios y comentarios realmente ayudan a otros que visitan Este desastre es Nuestro!
Imprimir
- Tamales de Frijoles Negros Picantes y Queso
- Ingredientes
- Frijoles negros refritos picantes
- Para la masa
- Para ensamblar los tamales
- Instrucciones
- Remojar las cáscaras
- Para el relleno de frijoles refritos
- Para la masa
- Para ensamblar los tamales
- Notas
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud de los frijoles negros?
- Preguntas Frecuentes
Tamales de Frijoles Negros Picantes y Queso
No se olvide de calificar la receta y hágame saber lo que piensa sobre estos Tamales vegetarianos en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti. Sus comentarios realmente ayudan a otras personas que visitan Este desastre es Nuestro!
- Autor: Este Lío es Nuestro
- Rendimiento: 3 docenas 1x
Ingredientes
Frijoles negros refritos picantes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 jalapeños, sin semillas y picados
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- 5 tazas de frijoles negros cocidos, preferiblemente caseros
- 1 2/3 taza de agua caliente + 3 cucharadas de caldo líquido concentrado de masa, sabor a»carne de res» o 3 cubos de caldo con sabor a «carne de res»
- 1/4 de taza de chiles verdes picados asados, utilicé Asado de otoño Bueno, lo puedes encontrar en la sección de congelador
- sal kosher al gusto
- jugo de 1 lima
Para la masa
- 6 tazas de harina de maíz Maseca
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 taza de manteca de verduras Crisco, cortada en trozos pequeños
- 5-6 tazas de caldo de verduras, uso Massel
Para ensamblar los tamales
- 3 docena de cáscaras de maíz secas, remojadas
- queso Cotija de 1/2 rueda, desmenuzado
- queso de 1/2 rueda, desmenuzado
- cordel de panadería
Instrucciones
Remojar las cáscaras
- Cubrir las cáscaras con agua caliente y remojar durante al menos 2 horas. Es posible que tenga que pesarlos para sumergirlos completamente en el agua.
Para el relleno de frijoles refritos
- Calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocine, revolviendo a menudo, a fuego medio-bajo hasta que las cebollas se ablanden, de 7 a 10 minutos. Agregue los polvos de chile y el comino, y cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos, o hasta que estén fragantes.
- Aumente el calor a medio. Agregue 1 taza de frijoles, 1/3 taza de caldo, los chiles asados y la sal. Usa un triturador de papas o la parte posterior de una cuchara para triturar los frijoles en el líquido. Continúe cocinando hasta que el líquido se evapore, de 7 a 10 minutos. Agregue 1 taza más de frijoles y 1/3 taza de caldo, y triture y cocine de nuevo, revolviendo. Repita, machaque, cocine y revolviendo, hasta que todos los frijoles y el caldo se hayan incorporado, el líquido se absorba y los frijoles se mantengan juntos, de 8 a 10 minutos. Agregue el jugo de limón y ajuste la sal al gusto.
Para la masa
- Combine la Maseca, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agrega la manteca vegetal y trabaja en la mezcla seca con las manos hasta que tengan el tamaño de piedras pequeñas. Agregue el caldo y mézclelo en la harina con las manos hasta que la masa esté uniformemente húmeda y suave. Debe ser fácil de untar, pero no líquida, como la consistencia del puré de papas esponjoso. Agrega más caldo si es necesario. Cubra con envoltura de plástico hasta que esté listo para usar.
Para ensamblar los tamales
- Llene un vapor de tamales grande con suficiente agua para llegar a la rejilla donde se colocarán los tamales para cocinar. Si no tiene un vaporizador de tamales, puede llenar el fondo de una olla grande con agua y colocar una rejilla en el fondo.
- Seque una cáscara de maíz por ambos lados con un paño de cocina limpio. Sostenga la parte más ancha de la cáscara más cercana a usted y use una cuchara de sopa grande para extender aproximadamente 1/3 taza de la masa preparada desde el centro hasta el fondo y hacia los lados, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada en cada uno de los lados largos.
- Coloque 2-3 cucharadas de frijoles negros refritos picantes en el centro y cubra con 1 cucharada de queso. Dobla un lado largo sobre el otro lado largo y enrolla firmemente para asegurar. Doble el extremo puntiagudo hacia arriba y segura con bakers twine. Coloque el lado abierto hacia arriba en la rejilla de la vaporera. Repite el proceso hasta que se haya usado toda la masa y los frijoles.
- Coloque el vapor a fuego medio y cocine los tamales hasta que estén firmes y ya no estén pastosos en el medio, aproximadamente 30 minutos. Retire los tamales de las cáscaras y sirva con salsa, mole, guacamole o cilantro picado.
Notas
Tamales mantendrá cubierto en el refrigerador hasta por 5 días o colocar en una bolsa para congelador y congelar por hasta 6 meses. Recalentar en una sartén con 1/4 taza de agua, tapar y cocer al vapor hasta que estén calientes.
Algunos de los enlaces de esta publicación son enlaces de afiliados a Amazon.com. Hacemos una pequeña comisión por cualquier pedido recibido a través de los enlaces de afiliados. Todas las opiniones de los productos son nuestras.
¿Quieres ser parte de nuestra comunidad en línea fuera del blog? Es fácil!! FACEBOOK INSTAGRAM, TWITTER, YOUTUBE o PINTEREST te permitirán ver demostraciones de cocina y echar un vistazo a nuestro día a día.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los frijoles negros?
Los frijoles negros están llenos de nutrientes como calcio y magnesio que ayudan a mantener los huesos fuertes y saludables, lo que los convierte en una excelente alternativa a la carne para los vegetarianos. En combinación con el bajo contenido de sodio, estos nutrientes también ayudan a reducir la presión arterial. La alta cantidad de fibra y la baja cantidad de colesterol en los frijoles negros ayudan a controlar la diabetes y mejorar la salud cardíaca.
Haga clic aquí para obtener más información sobre los beneficios para la salud de los frijoles negros.
Preguntas Frecuentes
Si no puede encontrar cáscaras de maíz secas, puede envolver tamales con una cáscara de maíz fresca o una hoja de plátano. El papel pergamino también se puede usar como último recurso.
La manteca vegetal y la mantequilla se pueden usar para la masa.
