Precaliente el horno a 425°. Forrar una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Con un tenedor o una licuadora de repostería, corte la mantequilla fría hasta que la mezcla se desmenuce y tenga aproximadamente el tamaño de los guisantes. Agregue gradualmente el suero de leche, revolviendo hasta que los ingredientes secos se humedezcan.
Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente de 3 a 4 veces. Golpee la masa hasta un grosor de 1 pulgada con un toque ligero; cuanto más trabajes la masa, más duras serán tus galletas. Usando un cortador redondo de 2½ pulgadas sumergido en harina, corte la masa sin torcer el cortador, el cortador de harina entre cada corte. Haga cortes muy juntos para minimizar los restos. Repasa suavemente los restos y córtalos para usar toda la masa. Coloque las galletas en la sartén preparada, tocando los lados para que se eleven bien. Presione suavemente la parte superior de las galletas con los nudillos; cepille con mantequilla derretida.
Hornear hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar en la sartén durante 5 minutos; servir inmediatamente con mantequilla.
Consejos para hornear: Después de cortar en cubos la mantequilla, colócala en el congelador durante unos minutos para que quede muy fría. Resiste la tentación de cortar la mantequilla en trozos más pequeños que los guisantes; los trozos de mantequilla más grandes significan galletas más altas y escamosas. Use suero de leche lleno de grasa y dé al recipiente un buen batido antes de medir. Si los lados de sus galletas se tocan, se elevarán más alto. Las galletas se pueden preparar en el paso 3 y congelarse en una bolsa de plástico resellable de alta resistencia durante un máximo de 2 meses. Hornee las galletas congeladas como se indica durante 30 a 35 minutos.