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Cuando se trata de una carne magra fácilmente disponible que también es fácil de llevar, es difícil superar el asado redondo inferior.
En este artículo, recorreremos de dónde proviene el asado redondo inferior de la vaca, su maquillaje magro y las mejores formas de prepararlo para las comidas. ¡Aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el asado redondo inferior!
¿Qué es el asado redondo inferior?
El asado redondo inferior es un corte del primario redondo de la vaca que consiste en la grupa y los cuartos traseros. Los músculos en esta área se trabajan duro en la vaca, por lo que la carne de res es más delgada con muy poco veteado y es menos tierna que otros cortes.
Este corte tiene muchos nombres, como asado de grupa, asado en olla o asado redondo simple, y como es tan bajo en grasa, no es muy bueno cuando se corta en filetes, pero es ideal para estofar y cocinar a fuego lento.
El asado redondo inferior generalmente viene en cortes grandes de 4 a 5 libras y generalmente es una pieza redonda de carne, como sugiere su homónimo. Tiene un sabor robusto y carnoso, especialmente cuando está asado o estofado, lo que permite que el líquido adquiera la carne y se distribuya por todo el corte.
Tiene muy poco contenido de grasa debido a su alto uso como músculo que apoya y moviliza a la vaca. Una porción de 3 oz de asado redondo inferior solo tiene 5 gramos de grasa total, de los cuales 1,9 gramos están saturados. Esto permite que se clasifique como «extra lean» por las regulaciones del USDA.
¿Es saludable el asado redondo de fondo?
Si está observando su ingesta de grasa, el asado redondo inferior es una buena opción para su dieta.
Ser clasificado como «extra magro» significa que tiene que tener menos de 5 gramos de grasa, menos de 2 gramos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol por 100 gramos, aproximadamente 3.5 oz de porción.
La parte inferior redonda no solo se ajusta a la factura cuando se trata de bajo contenido de grasa, sino que también cuenta con un alto contenido de proteínas: 23 gramos por porción.
Por lo tanto, elegir el asado redondo inferior en lugar de otros cortes más grasos puede ayudar a mantener su ingesta de grasa bajo control, al tiempo que proporciona proteínas de calidad para el crecimiento y la recuperación muscular.
El asado redondo inferior también está lleno de minerales y es » una excelente fuente de Proteínas, Niacina, vitamina B12, Zinc y Selenio; y una buena fuente de Hierro, Vitamina B6, Fósforo y Colina»
Junta de Carne de Ganado Ganadero y Asociación Nacional de Carne de Ganado Ganadero
Dónde comprar Asado redondo inferior
El asado redondo inferior es un corte común y económico que se puede encontrar en la mayoría de los comestibles, granjas y carnicerías locales.
Sin embargo, no todas las vacas se crían por igual, y vale la pena dedicar su tiempo a obtener animales criados éticamente. La carne de res alimentada con pasto y sin hormonas tendrá un sabor más profundo y concentrado. Evite el ganado acabado con maíz y trigo, ya que disminuyen el sabor y pueden aumentar la dureza de la carne.
Opciones en línea
Hay opciones de calidad al purgar carne en línea, y vale la pena señalar si tiene problemas para abastecerse localmente.
Una mejor carne de res cuesta más y ese costo se transfiere al consumidor, pero si tiene espacio en su presupuesto y tiempo libre esperando la entrega, la carne de calidad definitivamente vale la pena.
Snake River Farms es nuestra opción en línea ideal. Animales criados y nutridos éticamente de la región noroeste de los Estados Unidos, su carne se sirve en algunos de los mejores restaurantes con estrellas Michelin de todo el país.
Si tienes la suerte de atrapar carne de vacuno de Snake River Farms en stock, no te decepcionará.
Porter Road y Crowd Cow son los siguientes en la línea para carne de res accesible y de origen ético. Ambos ofrecen asado redondo de fondo en sus sitios, pero se agotan de vez en cuando. Siempre puede ponerse en contacto y hacer un pedido especial si es necesario.
Si está buscando un asado redondo de fondo en línea, vale la pena el trabajo de piernas para encontrar una granja o carnicero local y apoyar a su comunidad también.
Qué buscar
Si fuiste por la ruta local, quieres buscar un corte que tenga un color exterior rojo intenso. Esta coloración roja se conoce como floración y es el resultado de la unión del oxígeno a los átomos de hierro de la carne.
Elija una pieza fría y firme, que mantenga su forma cuando la empuje o empuje. Asegúrese de que el embalaje no tenga desgarros ni agujeros.
Algunos carniceros envejecen en seco sus asados redondos de fondo, profundizando el sabor y el color. No tenga miedo de pedirle a su carnicero su recomendación.
Cómo cocinar asado redondo inferior
Debido a su bajo contenido en grasa, el asado redondo inferior es mejor cuando se estofa o asado. El estofado también se conoce como tueste en olla y es el proceso de abrasar la carne por todos los lados primero, luego cocinarla a baja temperatura con un líquido durante un período prolongado de tiempo.
Este método de cocción es el mejor para cortes de carne de res más duros que contienen bajos niveles de grasa intramuscular. Cuando se cocina durante mucho tiempo a fuego lento, la carne se vuelve suave y suculenta.
Estofar un asado redondo de fondo producirá carne tierna y desmenuzable que está llena de sabor de sus propios jugos combinados con el líquido para estofar.
Asado redondo inferior estofado
Para un asado redondo inferior tierno y jugoso, siga los pasos a continuación.
- Frote un asado de 3 a 5 libras con su frote seco favorito o simplemente sal y pimienta y deje reposar a temperatura ambiente durante una hora. Precaliente el horno a 350 ° F
- Cubra el fondo de un horno holandés grande con aceite y dore cada lado de la carne hasta que se dore por todos los lados.
- Retire la carne y cúbrala con papel de aluminio, luego desglase con la sartén con vino de cocción o líquido de su elección. Raspa todos los trozos marrones con una cuchara de madera.
- Vuelva a colocar la carne en la sartén y agregue las cebollas picadas, las patatas y las zanahorias. Tapa con tapa.
- Coloque la sartén cubierta en el horno y cocine durante 3 horas o hasta que la carne se triture fácilmente con un tenedor. (si desea un asado en el lado raro, cocine hasta que se haya alcanzado la temperatura interna deseada.)
- Retire la sartén del horno y retire las verduras de la sartén.
- Retire la carne y déjela reposar sobre una tabla de cortar con papel de aluminio.
- Haga una salsa con goteo de sartén si lo desea.
- Servir caliente.
Aunque el método de estofado puede llevar algún tiempo, puede ser más fácil si usas una olla de cocción lenta. Siga los pasos a continuación si prefiere usar una olla de cocción lenta.
- Frote un asado de 3 a 5 libras con su frote seco favorito o simplemente sal y pimienta y deje reposar a temperatura ambiente durante una hora.
- Coloque suficientes rodajas de cebolla para cubrir el fondo de la olla de cocción lenta, luego coloque la carne encima.
- Añadir más cebollas picadas, patatas y zanahorias. Agregue de cuatro a seis dientes de ajo picado y una taza de caldo o agua a la olla de cocción lenta.
- Cubierta y puesta a baja durante 8 horas.
- Para hacer una salsa, retire las verduras y la carne, agregue 2 cucharadas de harina a la olla de cocción lenta y gire a alta. Revuelva constantemente hasta que la salsa alcance el grosor deseado, agregando más harina según sea necesario.
- Servir caliente.
Cualquiera de los métodos mencionados anteriormente producirá un asado redondo de fondo suculento y súper tierno que está lleno de sabor carnoso.
Consejos principales para el asado redondo inferior perfecto
Bajo y lento no puede salir mal al cocinar asado redondo inferior, pero aquí hay algunos consejos para asegurarse de que el asado resulte delicioso:
- Sazone abundantemente: no se requiere un frotamiento seco elegante, pero sí desea sazonar el asado por todas partes. Dos partes de sal kosher y una parte de pimienta negra molida gruesa bastarán.
- Dorar todos los lados de la carne: el asado por todos los lados no solo le da textura a la parte exterior de la carne, sino que también le da sabor durante el proceso de cocción.
- Déjelo reposar: El método lento y bajo cocina una buena cantidad de jugos del asado redondo de fondo ya magro, por lo que debe dejarlo reposar fuera de los jugos de la sartén en una tabla de cortar antes de servir. Esto permite que parte del líquido y el sabor se distribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado tenga el máximo sabor.
- Experimento con la salsa de Agua funciona bien como un líquido para cocinar, pero carece de sabor. Es por eso que desea usar caldo o una combinación de otros líquidos como jerez seco o salsa de soja para agregar profundidad de sabor al estofado.
Redondeándolo
Ya sea que esté administrando sus macros o su presupuesto, bottom round roast es un ganador aquí. Es un pedazo de carne versátil que sin duda te dejará con sobras, más dinero en tu billetera y suficiente proteína magra para desarrollar músculo.
También puedes experimentar con sobras. Las sobras asadas redondas de fondo se pueden convertir en tacos de carne rallada sazonados, sándwiches abiertos o proteína añadida en una ensalada. Usa tu imaginación!