¿Qué es esa palabra loca que pides?! Bueno, si sus bebidas no tienden a terminar en el espectro Tiki, entonces es posible que no esté familiarizado con este ingrediente de cóctel. ¡OH! ¡Pero no nos dejes todavía! El Falernum es un licor dulce, picante y delicioso (o jarabe si se hace sin alcohol) que puede animar sus bebidas este invierno y vamos a entrar directamente y dejar que decida, redoble de tambores, por favor, si debe HACER O COMPRAR Falernum.
Nuestra serie mensual nos lleva a la isla de Barbados, de donde proviene nuestra sugerencia de «compra», Velvet Falernum, la botella omnipresente asociada con este ingrediente de cóctel en particular. Esta ha sido la única versión alcohólica disponible para comprar que he visto. Si se ha encontrado con otro, por favor, háganoslo saber! Me presentaron por primera vez a Velvet Falernum cuando comencé a hacer bebidas con el registro de Grog de Beachbum Berry. Aunque se usa en muchas bebidas tiki, este ingrediente en realidad es mucho más antiguo, y las fechas exactas de cuando las personas comenzaron a prepararlo no están claras (porque fue hecho por, como, tu madre en casa). Si desea saber más sobre el ingrediente y su historia, visite a Darcy O’Neil en Art of Drink para conocer su investigación. Aunque esta botella domina el mercado, es una gran compra con un sabor agradable: lima, clavo, almendra, jengibre y un dulzor ligero. La ventaja para obtener una botella es que no necesita llenar una cesta de la compra con ingredientes para hacer esto, y el sabor es consistente. Y como lo distribuye Haus-Alpenz, probablemente lo pueda encontrar en una tienda de licores importante. También se mantendrá después de ser abierto por un mínimo de 6 meses o más. La desventaja es que el sabor no es tan picante o brillante como algo recién hecho. Tampoco puedes controlar la dulzura o los sabores. Y por último, si no quieres el alcohol extra, Velvet Falernum está disponible para ti.
Por otro lado, hacer Falernum, ya sea como licor ligeramente alcohólico o simplemente como jarabe, es bastante fácil de hacer y es posible que tenga la mayoría de los ingredientes a mano para hacerlo (aunque compro especias enteras a granel y a menudo tiendo a tener ingredientes como clavos enteros disponibles). Además de ser fácil de hacer, otra ventaja para una versión casera es que puedes hacerlo a tus especificaciones (cambiar la base de ron, más o menos clavo o jengibre, etc.). La estafa es que toma unos días para hacer, solo durará refrigerado por alrededor de un mes, y que de un lote a otro no necesariamente tendrá el mismo sabor. Además, primero debes invertir en algunos ingredientes para hacer esto. Por último, como con todas las versiones de bricolaje, tienes que hacerlo. Y si eso es una tarea, la versión de bricolaje no es para ti.
Y ¿cómo se comparan en un cóctel? El cóctel Bajan por excelencia es el Corn ‘ n ‘ Oil, así que, por supuesto, probé los dos en esta bebida. La receta está a continuación si desea probar la suya propia. Con la versión de Falernum de terciopelo, la bebida tenía un cuerpo más ligero con un sabor intenso a lima. El ron negro también era más prominente. Para el cóctel casero de falernum, el sabor era más complejo y ligeramente más dulce, dominando la lima fresca y el jengibre picante. El color de cada uno de los cócteles era el mismo, probablemente debido a la oscuridad del ron que dominaba cualquier diferencia en el color de los falernums.
Algunas notas:
- La forma de tostar las almendras y los clavos depende de ti. La ruta más fácil es ponerlos en una bandeja para hornear y pegarlos en el horno. No lo hago por dos razones. Uno, significa encender mi horno y hacer mi cocina innecesariamente caliente. Y dos, toma un tiempo. Prefiero sacar una sartén y tostarlos en la estufa. Es rápido y se hace en cuestión de minutos. Sin embargo, si usted es alguien que enciende una estufa y se aleja y se olvida de cosas go siga la ruta del horno.
- Invierte en una bolsa de nueces si te gusta hacer estos proyectos en casa. Atrás quedaron los días en que compraba rollos y rollos de gasa. Tengo una de estas bolsas y simplemente la lavo a mano inmediatamente después de usarla y, por supuesto, ya no es blanca, pero hace un trabajo mucho mejor de atrapar todas las pequeñas piezas de cosas mientras filtra los líquidos.
Espero que te haya entusiasmado ligeramente con Falernum y ya sea que decidas comprar o hacer bricolaje, tienes dos excelentes lugares para comenzar. Si usted hace uso de uno de estos, por favor, tag nosotros para que podamos ver tu receta! ¡Salud!
Falernum
1 taza escasa de almendras blanqueadas, troceadas y tostadas
1 cucharada de clavo entero, tostado
1 trozo de jengibre, de aproximadamente 3″ de largo, troceado con piel
3 limas medianas, ralladas y exprimidas
1-3/4 taza de ron resistente (110 pruebas utilizadas aquí)
1-1/2 tazas de azúcar
1 taza de agua
- En un recipiente hermético y no reactivo, combine almendras, clavo de olor, jengibre, cáscara y jugo de lima y ron. Sella, agita y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 24 horas. Después de 24 horas, colar el contenido con una bolsa de nueces, exprimiendo las almendras para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos.
- Haga el jarabe rico combinando el azúcar y el agua en una sartén mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que todo el azúcar se disuelva y deje que el jarabe hierva y luego retire del fuego. Deje que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente y agregue el líquido colado. Revuelva para combinar, selle y deje reposar, refrigerado, durante 24 horas. El falernum está listo para usar después de este segundo descanso. Manténgase refrigerado hasta por un mes.
Cóctel de aceite de maíz
2 onzas de ron negro con correa
1/2 onza de falernum
2 toques de amargos de Angostura
cuña de lima para decorar
En un vaso bajo, prepare su bebida vertiendo ron negro con correa, falernum y amargos sobre hielo. Exprima la rodaja de lima por encima y, opcionalmente, agréguela a la bebida. Revuelva suavemente para combinar.