Aprendo mucho escribiendo estas columnas.
Por ejemplo, para prepararme para este tema, una de las primeras cosas que hice fue averiguar exactamente qué tipos de verduras se usan para hacer aceite vegetal.
Resulta que la respuesta es ninguna. No hay verduras en el aceite vegetal. Eso fue una sorpresa para mí, solo asumí que al menos algunos de estos aceites tenían al menos un poco de jugo de verduras.
Entonces, ¿por qué lo llaman aceite vegetal si no hay verduras en él?
El United Soybean Board (y otras referencias de aceites pro-vegetales) eluden por completo el problema, simplemente diciendo que todos los aceites a base de plantas (maíz, canola, oliva, etc.) se llamaban aceites vegetales para diferenciarlos de los mantecados a base de manteca de cerdo. No hablan del tema de que estos no son aceites vegetales, o por qué no se llaman aceites vegetales.
La mayoría de estos aceites se describen mejor como aceites de semillas. Hasta el 85 por ciento de los» aceites vegetales » provienen de la soja, la más utilizada. Los otros aceites de semillas son menos comunes, como el aceite de maíz, girasol, cártamo y colza. Algunos son en realidad de frutas; esto incluye aceites de oliva, coco y palma.
Algunos de estos aceites han existido durante siglos, especialmente el aceite de oliva. El aceite de oliva se puede extraer por un método relativamente simple de alta presión. La mayoría de los aceites de semillas son más nuevos porque la única manera de extraer el aceite en cualquier cantidad es a través de un proceso químico de varios pasos. Esto a menudo comienza con hexano, un solvente que disuelve el aceite, y dependiendo de la semilla puede proceder a desgomar, blanquear, eliminar ceras y desodorizar mediante vapor de alta presión al vacío. (Por sí solos, estos aceites tienden a tener un sabor terrible. Necesitan mucho procesamiento para ser comestibles.)
Suena cada vez menos como comida para mí.
A pesar de la posición médica de que los aceites vegetales son más saludables que las grasas a base de animales, la investigación no es consistente. Algunos estudios muestran que los aceites vegetales tienen beneficios para la salud, otros sugieren que las grasas saturadas son más saludables. Así que en esa situación, vuelvo a los principios básicos de bienestar que me enseñaron: los alimentos más saludables tienden a ser los menos procesados. Además, los alimentos que comían nuestros bisabuelos probablemente fueran más saludables que nuestros alimentos más nuevos; los aceites vegetales a base de semillas fallan en ambos aspectos. Y ciertamente no compro la idea de que las grasas animales son los principales contribuyentes a las enfermedades cardíacas; hay demasiados relatos de tribus nativas americanas o africanas increíblemente saludables que comieron productos animales casi exclusivamente.
Así que no uso ni recomiendo los aceites de semillas más nuevos. Me quedo con las grasas tradicionales a base de animales y frutas: mantequilla, aceite de oliva, coco y palma. Y recomiendo evitar cualquier aceite que se haya extraído con disolventes. Parte del aceite de oliva se elabora mediante procesamiento químico porque es más barato y eficiente. Desafortunadamente, muchos productores de aceite de oliva falsifican las etiquetas y mezclan el aceite de oliva» real » con otros aceites, o con aceite de oliva hecho a través de extracción de hexano.
La nutrición moderna parece ser un área donde reinan las verdades a medias. Desde» aceites vegetales «que no tienen rastro de verduras, hasta» aceites saludables «que son el producto final de un procesamiento extensivo, hasta aceites de oliva» falsos», parece que el beneficio y la conveniencia tienen prioridad sobre la salud. Es casi suficiente para hacer que renuncies a comer.
El Dr. Michael Noonan practica quiropráctica, acupuntura y otras terapias de bienestar en el Casco Antiguo. Envíale un correo electrónico a [email protected].