Mezcle las yemas de huevo y ¼ de taza de azúcar en un tazón hasta que estén espesas y de color amarillo pálido.
Caliente la leche, mitad y mitad, y la ½ taza de azúcar restante en una cacerola a fuego medio hasta que suba el vapor. Agregue gradualmente la mitad de la mezcla de leche caliente a las yemas, batiendo constantemente. Agregue la mezcla de yema a la mezcla de leche caliente restante en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la mezcla durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente.
Colar la base de helado en un tazón y enfriar en un baño de hielo. Cubra el tazón; enfríe de 4 a 12 horas. Batir el helado según las instrucciones del fabricante. Guarde el helado en un recipiente hermético cubierto en el congelador.
Variación de cerezas: Caliente 2 tazas de cerezas ácidas congeladas, 1 taza de azúcar y ½ taza de agua caliente en una cacerola a fuego medio-alto. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el líquido a 1 taza; mezcle la reducción de cerezas en la mezcla de leche tibia (omita ½ taza de azúcar en la receta de Helado de Crema Dulce); continúe cocinando de acuerdo con las instrucciones de la receta. Durante los últimos minutos de batido, agregar ½ taza de cerezas.
Conozca la importancia de cada ingrediente de helado con nuestra Imprimación de ingredientes para helados.