Cuando estaba desarrollando la receta, estaba decidido a conservar el clásico helado de leche libanés que crecí comiendo en Beirut. Después de muchas pruebas, diría que perfeccioné la receta. Una amiga mía me aconsejó que lo mantuviera en secreto, quedó impresionada por el sabor. Tal vez un día tendré mi propio restaurante o cafetería, entonces esto estaría en el menú. Una parte de mí quería mantenerlo en secreto y la otra parte me empujaba a compartirlo con el mundo. Me sentí como un científico haciendo un descubrimiento, y la última parte me conquistó. Esto es simplemente divino.
Como helado en todas las estaciones, y tal vez lo ansío más en invierno. Eso suena raro, ¿verdad? Un amigo mío me dijo una vez que el estado de Alaska tiene el mayor consumo de helados, ¡así que eso me hace parecer normal!
El helado libanés viene en colores y sabores vibrantes: mumberries, fresas, limón, chocolate, agua de rosas, naranja, etc. generalmente se saca en conos de obleas o se rellena en cajas; lo bueno de esto es que puedes tener sabores variados en un solo cono. Esta semana me apetecía el helado de leche, un helado sin huevo saborizado con salep / sahlab, goma de mascar y agua de rosas, y vestido con pistachos crudos molidos
¿Cuáles son los ingredientes que necesita para hacer el Helado libanés?
Salep/Sahlab: un polvo espesante hecho de pulpas secas de una orquídea silvestre de montaña, le da al helado una textura elástica y masticable, el pavo es el principal país productor.
Goma de masilla: otro ingrediente que agrega un sabor único es la goma de masilla. La masilla es la resina seca que se filtra a través de la oscuridad de la lenteja Pistacia, un árbol nativo del Mediterráneo. Aparece como gránulos del tamaño de un guisante y se usa como saborizante en muchos dulces orientales, es un ingrediente esencial en esta receta.
Pistachos: utilice pistachos crudos sin sal y aplástelos en un procesador de alimentos, contrastan perfectamente con el sabor a leche del helado.
Leche en polvo: Recomiendo encarecidamente usar leche en polvo en mi receta y no el líquido.
Crema espesa: añade una profundidad de sabor tan hermosa.
Cornstrach: Como puede ver, es un helado sin huevo, la maicena actúa como agente espesante.
Agua de rosas: Añade un sutil y deseado sabor oriental.
Azúcar Granulada: para endulzar el helado.
Agua: El ingrediente líquido.
En realidad trabajé tan duro para llegar al helado de leche libanés deseado que crecí comiendo en Beirut. El resultado final es un helado rico, cremoso y delicioso. ¡Confía en mí, un sabor para recordar!
Pin ahora
Con un mortero moler la almáciga gránulos con una pizca de azúcar.
Coloque la leche en polvo, el agua, el azúcar, la crema espesa, la masilla triturada, la maicena y el polvo de salep en una cacerola de fondo pesado y bata continuamente a fuego medio. Lleve a ebullición suave, y en esa etapa notará que la mezcla se ha espesado un poco. Retirar del fuego, añadir el agua de rosas, remover bien y reservar para que se enfríe.
Transfiérelo a una heladera y siga las instrucciones de congelación del fabricante. Esto debería tardar unos 30 minutos. Congélalo durante otras 2-3 horas, permitiendo que el helado se endurezca.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 taza de pistachos crudos, triturados
- 11/2 tazas de leche en polvo
- 3 tazas de agua
- 1 taza de crema espesa
- ¾ de taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de salep (Si no pudo encontrar el salep original turco, el salep encontrado en línea también haría bien, aunque la elasticidad será un poco menos.
- 1 cucharada de agua de rosas
- 4 granos de masilla grandes
Direcciones:
- Con un mortero moler los gránulos de masilla con una pizca de azúcar.
- Coloque la leche en polvo, el agua, el azúcar, la crema espesa, la masilla triturada, la maicena y el polvo de salep en una cacerola de fondo pesado y bata continuamente a fuego medio. Lleve a ebullición suave, y en esa etapa notará que la mezcla se ha espesado un poco. Retirar del fuego, añadir el agua de rosas, remover bien y reservar para que se enfríe.
- Coloque un pedazo de papel encerado en la parte superior para evitar que se forme una piel. Refrigere durante 4 horas o toda la noche. Transfiérelo a una heladera y siga las instrucciones de congelación del fabricante. Esto debería tardar unos 30 minutos. Congélalo durante otras 2-3 horas, permitiendo que el helado se endurezca.
- Solo al servir espolvoree algunos pistachos en la parte superior de cada tazón. ¡Que lo disfrutes!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine