Hay algo en las langostas que las coloca en los estratos más altos del mundo de los peces, ya sean sus movimientos perezosamente majestuosos, conchas que cambian de color o suculentas carnes. Una vez que la reserva de restaurantes de lujo, las langostas ahora están disponibles en las pescaderías y supermercados locales. De hecho, a tiempo para Navidad en 2014, varios supermercados económicos comenzaron a vender langostas congeladas enteras por £6 o menos.
Lo bueno de las langostas congeladas es que se evita el proceso ligeramente espeluznante de abordar una versión en vivo. Además, si elige uno que haya sido cocinado, puede comenzar directamente a eliminar la carne sin tener que molestarse en encontrar una olla enorme para hervirla. Si todo esto todavía suena un poco ambicioso, siga leyendo para conocer los consejos de nuestro equipo de cocina para preparar y cocinar langosta.
- Cómo elegir la mejor langosta
- Cómo preparar langosta viva
- Cómo cocinar langosta
- Cómo asar langosta
- Cómo extraer la carne de una cáscara de langosta
- Langosta con mantequilla termidor
- Colas de langosta a la parrilla con limón & mantequilla de hierbas
- Langosta caliente & ensalada de patatas con mayonesa trufada
- Rollos de langosta
- Surf a la barbacoa & césped
- Descubre más guías de langosta
Cómo elegir la mejor langosta
Si la idea de lidiar con una langosta viva te deja frío, compra una langosta entera o cola de langosta completamente cocida, incluso puedes comprar colas completamente recogidas y vestidas. Aquí, las cáscaras se habrán vuelto de color bermellón brillante durante la cocción, busque una que sea de colores brillantes con una cola firmemente rizada debajo. Esto significa que la langosta estaba viva cuando se cocinó.
Una langosta entera viva tendrá una cáscara oscura, busque una que huela fresca y aún esté viva cuando se manipula. Pruébelo sacando su cola, debería retirarse rápidamente debajo del cuerpo. Y ten cuidado con esas tenazas poderosas, nunca recojas una langosta cuyas garras no estén contenidas por una banda elástica. Cuando se desprenden libremente, pueden causar daños graves.
Cómo preparar langosta viva
Si optó por una langosta viva, nuestra editora de alimentos Cassie y el editor de alimentos senior Barney recomiendan el enfoque frío y punzante, por macabro que suene, muchos lo consideran más ético que sedar la langosta en el congelador.
Enfríe la langosta en la nevera durante aproximadamente una hora, luego colóquela en una tabla de cortar cubierta completamente con un paño de cocina. Acaricia la langosta a lo largo de la espalda y luego introduce un cuchillo grande y afilado en la parte posterior de la cabeza de la langosta con un movimiento rápido. Trate de golpear la cruz pequeña en la cáscara, ya que es un punto débil, pero si no funciona, inserte un afilador de cuchillos y use un martillo o una cacerola pesada para aplicar más fuerza.
Cómo cocinar langosta
Una vez que la langosta esté lista para cocinar, colóquela en una sartén grande con agua fría y salada y póngala a hervir lentamente. En el punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento la langosta durante 15 minutos para los primeros 450g. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos por cada 450 g a partir de entonces hasta un máximo de 40 minutos.
Cómo asar langosta
Prepare su langosta para asarla cortándola en una tabla resistente, cortándola por la mitad a lo largo y abriéndola. Retire el saco estomacal y la carne marrón suave si lo desea, luego rompa las garras con la parte posterior de un cuchillo para que el calor pueda penetrar en el interior de la carne. Por último, sazone con una salsa de mantequilla thermidor y jugo de limón, luego coloque debajo de la parrilla.
Vea nuestro video sobre cómo preparar su langosta para asarla a la parrilla:
Cómo extraer la carne de una cáscara de langosta
Coloque la langosta cocida en una tabla y retuerza las garras. Divídelos en secciones usando galletas de langosta especializadas o un cascanueces bueno y sólido, luego extraiga la carne: la habilidad consiste en mantener la carne de cola en una pieza.
Retuerce las piernas, aplánalas con la parte posterior de un cuchillo y luego ponte a trabajar para extraer la carne con un pico o el extremo de una cucharilla. Para tratar con el cuerpo, divida la langosta por la mitad a lo largo de su longitud y separe las dos mitades. Retire y deseche el saco estomacal, las branquias y el hilo intestinal, aunque es posible que desee conservar el hígado, conocido como tomalley, que algunos consideran un manjar. Cualquier hueva de color coral se puede dejar a un lado para usarla en una mantequilla de langosta concentrada. Las cáscaras vacías también se pueden usar para hacer caldo, lo que es ideal para usar como base para sopa de pescado o bullabesa.
Langosta con mantequilla termidor
La carne de langosta dulce y las salsas cremosas y mantecosas funcionan juntas. Sirva la langosta caliente con mantequilla derretida: la langosta clásica con mantequilla termidor se sirve con una mantequilla herbosa y ligeramente picante hecha con chalota, estragón, perejil y especias.
Colas de langosta a la parrilla con limón & mantequilla de hierbas
Para una forma más moderna de servir langosta, estas deliciosas colas de langosta a la parrilla con mantequilla de hierbas & de limón impresionarán a sus invitados a la cena: se sirve con una mantequilla más simple, que realza los sabores naturales.
Aprende a asar langosta con nuestro video.
Langosta caliente & ensalada de patatas con mayonesa trufada
Alternativamente, sirve la langosta fría con mayonesa casera, béarnaise o holandesa para mojar. Pruebe también a condimentar sus salsas: esta ensalada de langosta con papas calientes viene vestida con mayonesa de trufa.
Langosta caliente & ensalada de patatas con mayonesa trufada
Rollos de langosta
Para una versión de lujo de la escena de la comida callejera, pruebe los rollos de langosta al estilo de Nueva Inglaterra con mayonesa especiada, apio, pepinillos y, si realmente desea mantener las cosas reales, un montón de papas fritas a un lado.
Surf a la barbacoa & césped
Si quieres darle un buen uso a tu barbacoa este verano, prueba un césped de surf a la barbacoa & con langosta de temporada y bistec T-bone. Este método de cocción rápida realmente se presta al delicado sabor de la carne.
Descubre más guías de langosta
Cómo asar langosta
Cómo preparar langosta cocida
Nuestras mejores recetas de langosta
¿Eres fan de la langosta? ¿Alguna vez has tratado con uno vivo? Nos encantaría escuchar sus experiencias y sugerencias de servicio. También tenemos mucha más inspiración para recetas de pescado que explorar.