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Envenenamiento por hongos, también llamado envenenamiento por hongos, efecto tóxico, a veces fatal, de comer hongos venenosos (hongos venenosos). Hay entre 70 y 80 especies de hongos que son venenosos para los seres humanos; muchos de ellos contienen alcaloides tóxicos (muscarina, agaricina, falina).
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Entre los hongos que más comúnmente causan envenenamiento se encuentran Amanita muscaria, A. phalloides y las cuatro especies de Amanita blanca llamadas ángeles destructores. La ingestión de A. muscaria (matamoscas), que contiene muscarina y otros alcaloides tóxicos, pronto es seguida por náuseas, vómitos, diarrea, salivación excesiva, transpiración, riego de los ojos, respiración lenta y difícil, pupilas dilatadas, confusión y excitabilidad. La enfermedad generalmente comienza a las pocas horas después de comer los hongos, y la recuperación generalmente ocurre dentro de las 12 horas.
A. phalloides, el tapón de la muerte, o copa de la muerte, es mucho más letal que el tipo muscarina; contiene toxinas peptídicas estables al calor, faloidina y dos amanitinas, que dañan las células en todo el cuerpo. Entre 6 y 12 horas después de comer los hongos, aparecen dolor abdominal violento, vómitos y diarrea sanguinolenta, lo que provoca una rápida pérdida de líquido de los tejidos y sed intensa. Pronto aparecen signos de afectación grave del hígado, los riñones y el sistema nervioso central; estos efectos incluyen una disminución de la producción urinaria y una disminución del azúcar en la sangre. Esta condición conduce al coma, que, en más del 50 por ciento de los incidentes, resulta en la muerte.
La especie Gyromitra (Helvella) esculenta contiene una toxina que normalmente se elimina durante la cocción, pero algunas personas son altamente susceptibles a ella. La naturaleza química de la toxina no se ha determinado, pero es una fuente de monometilhidracina, que afecta al sistema nervioso central e induce ictericia hemolítica.
Algunas víctimas de envenenamiento grave por Amanita han sido tratadas con éxito con una combinación de ácido tióctico, glucosa y penicilina o pasando la sangre a través de un filtro de carbón vegetal. La prevención se basa en evitar la ingestión de setas silvestres no identificadas positivamente como comestibles por una autoridad competente.