Si protagonizara un programa de MTV, sería La Verdadera Vida: Soy Adicto a la Salsa de Jengibre y Cebolleta. Esta obsesión comenzó cuando lo probé por primera vez en el bar Momofuku Ssäm en la ciudad de Nueva York, pero no floreció completamente hasta que lo hice en casa recientemente. La salsa salada, picante y lo suficientemente simple (término culinario oficial) atraviesa el rico e indulgente Bo Ssäm, su carne de cerdo asada a fuego lento digna de la última comida, pero es igualmente sublime rociada sobre huevos revueltos por la mañana, mezclada con fideos ramen o cuchareada sobre salmón asado.
Cuando intenté hacer bo ssam en casa, triplicé el lote de salsa. Casi la mitad se había ido después de que mi grupo de amigos devorara algunas libras de cerdo, pero metí un frasco lleno en la parte posterior de la nevera para sumergirlo a diario. Tengo grandes planes para ello, la base de arroz frito con camarones, el sabor adicional en los muslos de pollo asados en sartén y una casi vinagreta con coliflor asada, para empezar, pero es más divertido ver con qué platos aleatorios combina.
Foto de Alyse Whitney
Te mostramos cómo hacerlo. Esto hace casi un litro de salsa, así que si no confías en mí por su adicción, reduce a la mitad la receta.
En primer lugar, agregue una taza de aceite neutro de alto punto de ahumado, como semilla de uva o girasol, a una cacerola pequeña a fuego medio y déjela reposar allí hasta que esté a punto de humear. Sin embargo, vas a verter esto sobre los ingredientes y no cocinarlos, así que retira la sartén del fuego una vez que esté lista.
Picar finamente dos manojos de cebolletas (lavar, luego volver a pegarlos para cortar una tonelada a la vez) y agregarlos a un tazón grande a prueba de calor. Pele un trozo de jengibre de cuatro pulgadas con la parte posterior de una cuchara, rebánelo y pique lo más finamente posible antes de que su brazo sienta que se va a caer. También puedes picar el jengibre en una mini preparación, pero no intentes atajar las cebolletas, se pondrán viscosas y arruinarán la salsa.
Agregue el jengibre al tazón de cebolletas, luego vierta el aceite caliente sobre él. Esto ayuda a infundir el sabor con más intensidad que si usaras aceite frío, pero si no tienes tiempo para calentar el aceite, no es el fin del mundo.
A continuación, agregue una pizca de sal kosher, unas cucharadas de salsa de soja ligera si puede encontrarla (no debe confundirse con baja en sodio, la salsa china es más ligera, más salada y más delgada que la soja tradicional, y uso Pearl River Bridge) y unas cucharaditas de vinagre de vino de jerez o arroz. Gusto y añadir un poco más de soja, vinagre o sal si es necesario. Debe tener un poco de especias del jengibre y un bocado de ajo subyacente de las cebolletas, pero el grado de salinidad y acidez de vinagre depende de usted.
Teóricamente puede durar unas semanas en el refrigerador, pero probablemente no lo hará. Lleve un montón de mentas con usted en todo momento, porque va a poner esta salsa en algo errante.
Más bondad de cebolleta de jengibre de esta manera: