Con frecuencia me preguntan dónde encuentro inspiración para mis recetas y la respuesta varía. Me inspiran otros bloggers de comida, revistas de comida, programas de cocina, restaurantes y escuchar de quienes me rodean sobre platos que les han encantado. Hace unas semanas estaba hablando con mi padre y él deliró sobre una lasaña que había comido recientemente. Era una lasaña vegetariana llena de verduras, y en lugar de una salsa roja usaba una salsa de crema. Mi padre es un buen cocinero, y mientras hablaba de esta lasaña de verduras asadas, supe que necesitaba recrearla para mí.
Esta receta utiliza una gran cantidad de verduras diferentes: brócoli, champiñones, cebolla, pimiento y calabacín son los favoritos aquí, metidos entre fideos de lasaña con mucho queso y una salsa de bechamel herby. No dejes que el nombre elegante te engañe; la salsa bechamel es fácil de hacer con una base simple de mantequilla, harina y leche. Hierbas frescas, ajo y un toque de nuez moscada lo llevan al siguiente nivel.
Cuando corté por primera vez las verduras para usar en esta receta y vi que llenaban dos sartenes, pensé que era un poco demasiado ambicioso. Pero todos encajan muy bien en esta receta sin que las capas sean demasiado gruesas para que la lasaña sea difícil de servir. Notarán en la mezcla de queso que uso queso cottage en lugar del típico queso ricotta que ven en la lasaña. A Kevin no le gusta el queso ricotta, así que uso queso cottage en mis lasañas. ¡Pero sin duda puede sustituir el queso ricotta si es su preferencia!
Esta lasaña de verduras asadas es el plato perfecto para preparar para la semana, para servir para el lunes sin carne, o incluso para servir a los invitados para una cena informal con una gran ensalada verde al lado. Si vas a llevar una comida a un amigo que acaba de tener un bebé o que ha perdido a un ser querido, este también es el plato perfecto. Es reconfortante, pero sigue lleno de verduras, y se puede meter en el congelador para disfrutarlo en el futuro también.
- 12-15 fideos de lasaña
- 2 coronas de brócoli grandes, rotas en floretes
- 8 oz. champiñones en rodajas
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cebolla, picada
- 1 calabacín picado
- aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- 5 cdas. mantequilla
- ¼ de taza de harina
- 4 tazas de leche
- 2 tsp. sal
- ¼ de cucharadita. nuez moscada
- 2 cucharadas. hierbas frescas (usé tomillo y orégano)
- ½ cucharadita. ajo en polvo
- 24 oz. queso cottage o queso ricotta
- ½ taza de queso parmesano rallado finamente
- ½ cucharadita. sal
- ¼ de cucharadita. pimienta negra molida
- ½ cucharadita. ajo en polvo
- 1 cucharadita. orégano seco
- 1 cucharadita. albahaca seca
- 16 oz. queso mozzarella rallado
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y prepare fideos de lasaña de acuerdo con las instrucciones del paquete para la pasta al dente. Escurrir y reservar. Rocíe con aceite de oliva para evitar que se pegue.
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Esparza las verduras en dos sartenes y rocíe con aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta y use las manos para revolver para cubrir. Hornee durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y retírelos del horno para que se enfríen.
- Mientras tanto, prepara tu salsa bechamel. Derretir la mantequilla en una cacerola grande. Agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada. Agregue la leche, la sal, la nuez moscada, el tomillo y el ajo en polvo. Llevar a fuego lento a fuego lento y cocinar hasta que espese, batiendo con frecuencia para evitar grumos. Esto tomará unos 10 minutos.
- Transfiera el brócoli a una tabla de cortar y trocee hasta que tenga el mismo tamaño que las otras verduras. Si las flores son demasiado grandes, tendrá problemas para mantener unida la lasaña. Coloque todas las verduras asadas en un tazón grande.
- En un tazón mediano, combine el queso cottage o el queso ritocotta, el queso parmesano, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el orégano y la albahaca. Revuelva para combinar.
- Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y prepare su lasaña. Rocíe una sartén de 13 x 9 con aerosol antiadherente para cocinar.
- Extienda aproximadamente ½ taza de salsa bechamel en el fondo de la sartén y coloque 3 fideos de lasaña. Cubra con verduras asadas, mezcla de queso, unos puñados de queso mozzarella y salsa bechamel. Continuar con las capas restantes hasta completar. Me gusta que mi capa final sea solo salsa de bechemel y el queso mozzarella restante.
- Hornee durante 45-50 minutos hasta que burbujee. Dejar enfriar al menos 45 minutos antes de cortar y servir.
- ¡Disfruta!