- Insider habló con chefs que dijeron que un bagel fresco casi nunca debe tostarse porque hacerlo puede afectar su sabor y textura.
- Si planea comer un bagel que no es fresco, el tostado puede mejorar su sabor y proporcionarle una corteza crujiente y un interior suave.
- Si planea cargar su bagel con ingredientes, querrá tostarlo para que no se humedezca.
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Muchas personas disfrutan de los panecillos pastelosos y deliciosos — pero no todos están de acuerdo en cómo se deben comer.
Tanto los neoyorquinos como los amantes del desayuno han debatido durante mucho tiempo si los bagels deben tostarse o servirse como están.
Y aunque se trata de preferencias personales, decidir si tostar o no un panecillo puede tener un gran impacto en el sabor y la textura de su desayuno.
He aquí cómo decidir si debe tostar un bagel o no, de acuerdo con los chefs:
- En pocas palabras, los bagels frescos casi nunca deben tostarse
- Pero si tu bagel no está tan fresco como te gustaría, el tostado puede ayudar a revivirlo
- El tostado también puede resaltar los sabores de ciertos tipos de bagels
- Y si está utilizando su bagel como elemento de un plato más grande, el tostado suele ser el camino a seguir
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En pocas palabras, los bagels frescos casi nunca deben tostarse
Los chefs con los que hablamos, todos estuvieron de acuerdo en que tostar un bagel recién horneado es innecesario y posiblemente dañino para el sabor y la textura generales de los alimentos.
«Si está comprando bagels frescos de ese día que aún conservan su interior húmedo y su corteza agradablemente masticable pero crujiente, definitivamente advertiría contra el tostado», dijo el chef Dan Souza, editor en jefe de la revista Cook’s Illustrated de America’s Test Kitchen.
Dijo que un «bagel es una cosa especial» que debe disfrutarse tal cual cuando está fresco y aún en su mejor momento.
La chef Melissa Weller, panadera jefe de High Street on Hudson en la ciudad de Nueva York, estuvo de acuerdo, señalando que el tostado solo es útil cuando un bagel no está en su punto más fresco.
«Cuando se trata de un bagel bien hecho, debe tostarse solo una vez que comience a rancio, que generalmente es de dos a tres horas después de que salga del horno», dijo Weller a Insider. «Una vez que esté rancio, siempre debes tostar un bagel.»
Pero si tu bagel no está tan fresco como te gustaría, el tostado puede ayudar a revivirlo
Weller dijo que los bagels algo rancios y los producidos en masa siempre pueden beneficiarse de una visita rápida a la tostadora.
Jayda Atkinson, chef de Fork and Boot en Nueva Orleans, Luisiana, estuvo de acuerdo en que tostar un bagel puede aumentar su textura y calidad de sabor, diciéndole a Insider que «algo sobre los bordes crujientes y el interior masticable hace un bagel perfecto.»
El tostado también puede resaltar los sabores de ciertos tipos de bagels
Frescura aparte, ciertos sabores y estilos de bagels obtienen mayores ganancias del tostado que otros.
Según Kaley Laird, chef pastelera ejecutiva de Ruibarbo, The Rhu y Benne on Eagle en Asheville, Carolina del Norte, los bagels que tienen una base de masa madre podrían beneficiarse de un viaje a la tostadora, ya que el calor puede ayudar a mejorar sus sabores.
Y si está utilizando su bagel como elemento de un plato más grande, el tostado suele ser el camino a seguir
Los bagels no son solo para queso crema y mantequilla, si tiene grandes planes para este hidrato de carbono pastoso, es posible que desee sacar su tostadora.
Si está haciendo un panecillo de pizza, que intercambia una corteza típica por un panecillo, o un sándwich con un panecillo como base, el tostado es esencial, dijo la chef Lauren Shockey, escritora de alimentos y autora de libros de cocina.
«Si no tostas el bagel primero, el bagel se empapará y no podrá contener todos los ingredientes», le dijo a Insider.
Tostando un bagel que planeas cubrir con salsa, embutidos, lechuga u otros aderezos algo húmedos, puedes asegurarte de que la base se mantenga firme y crujiente.
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