Esta receta casera de maíz dulce de Alton Brown es súper fácil de hacer, ¡y nunca más querrá comprar maíz dulce comprado en la tienda!
Por lo general, hacer dulces es muy intimidante para mí. Tratar con termómetros y azúcar hirviendo no es lo mío. Prefiero mezclar algo en una batidora y hornearlo en el horno. Ahora, estoy pensando que podría entrar en mi propio negocio de fabricación de maíz dulce. Fue muy divertido enrollar el desorden de azúcar en cuerdas y hacer que las cuerdas se vieran amarillas y naranjas. Tienes que trabajar rápido mientras haces esto y el azúcar tiene que estar algo caliente. Una vez que comienza a enfriarse, es aún más difícil trabajar con él. Y saben incluso mejor que los dulces de maíz comprados en la tienda. Alton usó un cortador de mantequilla para hacer sus formas de maíz dulce, yo solo usé un cuchillo y las corté en pequeños triángulos.
Alton consiguió que sus cuerdas se vieran perfectas, como pueden ver en mis fotos, algunos de los callos de caramelo se ven fuera de forma. Lamento las siguientes fotos. Fueron tomadas con mi teléfono con cámara. 🙂
Extienda el azúcar blanco para que tenga la longitud de su bandeja para hornear.
Colorea el azúcar con naranja y amarillo.
Como puedes ver, algunas de mis cuerdas no resultaron muy uniformes. Para entonces ya era difícil trabajar con ellos. Tienes que trabajar bastante rápido con
maíz dulce.
Impresión
Ingredientes
- 4 1/2 onzas de azúcar en polvo, aproximadamente 1 1/4 tazas
- 1/2 onza de leche seca sin grasa, aproximadamente 6 1/2 cucharaditas
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 3 1/2 onzas de azúcar granulada, aproximadamente 1/2 taza
- 3 3/4 onzas de jarabe de maíz ligero, aproximadamente 1/3 taza
- 2 1/2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 a 3 gotas amarillas y colorante alimenticio de pasta de gel de naranja
Instrucciones
- Combine el azúcar en polvo, la leche en polvo y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse de 4 a 5 veces hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Reservar.
- Combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una olla de 2 cuartos. Ponga a fuego medio, tape y cocine durante 4 minutos. Agregue la mantequilla, coloque un termómetro para dulces y lleve la mezcla a 230 grados F, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Cuando el jarabe de azúcar alcance los 230 grados F, retire la olla del fuego y retire el termómetro. Agregue la vainilla y la mezcla seca, revolviendo continuamente con una espátula de silicona hasta que esté bien combinada. Vierta en una bandeja de media hoja forrada con una estera de silicona para hornear. Enfríe hasta que la mezcla esté lo suficientemente fría como para manejarla, de 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Divida la masa en 3 piezas iguales. Agregue 2 gotas de colorante amarillo para alimentos a 1 pieza y amase la masa hasta que el color sea uniforme en todas partes. Añadir 2 gotas de naranja a la segunda pieza y amasar hasta que el color sea uniforme en todas partes. Deja la tercera pieza blanca. Enrolle cada pieza de masa en una hebra de aproximadamente 18 pulgadas de largo. Cortar cada hilo por la mitad.
- Enrolle 1 de las piezas blancas en una hebra de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y aproximadamente 22 pulgadas de largo. Repetir con una pieza amarilla y una pieza naranja. Coloque los hilos uno al lado del otro y presiónelos con los dedos. Cortar el hilo en trozos de 4 pulgadas. Coloque las hebras, de una en una, sobre la alfombrilla de silicona y presione en forma de cuña, como un triángulo. Usa una rebanadora de mantequilla de alambre para cortar los caramelos en trozos. Si no tienes una cortadora de mantequilla de alambre, usa un cuchillo, un raspador de banco de metal o un cortador de pizza para cortar la masa en trozos pequeños. Repita el procedimiento con el resto de la masa. Coloque las piezas terminadas en un trozo de pergamino o papel encerado para que se sequen durante 1 hora. Almacene en un recipiente hermético con papel pergamino entre cada capa.
- Leer más en: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/candy-corn-recipe.html?oc=linkback
