Malabi, el cremoso budín a base de leche perfumado con agua de rosas, es uno de los postres más populares de Oriente Medio. En Israel, el dulce se ha convertido en una comida popular y ubicuamente disponible en la calle y se ofrece cada vez más en restaurantes de lujo.De acuerdo con El Nuevo Libro de Janna Gur sobre la comida Israelí (Shocken, 2007), la receta proviene originalmente de Turquía. (El postre se llama alternativamente sutlach de la palabra turca sut, que significa leche. En algunas casas sefardíes, el malabi se sirve tradicionalmente para romper el ayuno en Yom Kippur. También es una ofrenda en las bodas judías turcas, para simbolizar la dulce vida de la pareja por delante, y durante Shavuot–y no simplemente porque es a base de leche. «Rosa water…is un saborizante popular en Shavuot entre los sefardíes, que llaman a la fiesta ‘la Fiesta de las Rosas'», escribe el chef e historiador Rabino Gil Marks en El Mundo de la Cocina Judía (Simon & Schuster, 1999).
El agua de rosas, que se elabora remojando y destilando pétalos de rosa frescos en agua, aparece en muchos postres sefardíes y Mizrahi, solo un ejemplo de la gran influencia que la cocina árabe y los ingredientes han tenido en la configuración de estas dietas. Se puede comprar en la mayoría de las tiendas de alimentos especializados y de Oriente Medio, y cada vez más en muchos supermercados.
La receta tradicional se basa en harina de arroz (hecha de arroz triturado con un mortero y una mano) para espesar la leche. Hoy en día, sin embargo, muchos cocineros sustituyen la maicena, que produce una textura sedosa sin ningún rastro de granulosidad. Rociado con jarabe de frambuesa dulce o cubierto con pistachos picados, el malabi es el final perfecto para una comida de inspiración mediterránea.
Ingredientes
Pistachos picados para decorar
1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 tazas de leche
1/2 taza de maicena
1 Cucharada de agua de rosas
Jarabe de frambuesa (opcional)
Instrucciones
En un tazón mediano, mezcle una taza de leche con la fécula de maíz, el agua de rosas y la vainilla hasta que la fécula de maíz se disuelva; reserve. Ponga a hervir a fuego lento el resto de la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente. Baje el fuego, vierta la mezcla de maicena disuelta y cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar.
Retirar de la estufa y verter en platos para servir. Cubra con envoltura de plástico y deje enfriar a temperatura ambiente; luego refrigere durante al menos 4 horas. Sirva cubierto con los pistachos picados y el jarabe de frambuesa, si lo desea.