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Los mantecados y polvorones suaves y desmenuzables son las galletas navideñas más populares aquí en España. Aprende a hacerlos en casa con esta receta.
Desde que me mudé a España, tengo que admitir que las vacaciones no se sienten como en casa. Tal vez es porque ya no tengo la nieve a mi alrededor para recordarme que es Navidad. Por otro lado, no tengo calefacción central, por lo que mi fuego diario en la chimenea debería ser un recordatorio constante. (Si también está atascado haciendo un fuego todos los días, es posible que desee ver mis arrancadores de fuego reciclados caseros.)
Las vacaciones también son diferentes aquí. Sí, todavía celebramos Navidad y Nochebuena, pero también existe el segundo día de Navidad y el Día de Reyes Magos. Tal vez con tantos días de celebración, la Navidad en sí no tiene el mismo enfoque e importancia.
Quizás, sin embargo, es solo porque la Navidad se celebra de una manera diferente. En lugar de las galletas de Navidad» normales», ponche de huevo y dulces de arándanos a los que estaba acostumbrado, estoy rodeado de turrón (tanto duro de Alicante como blando de Jijona), mantecados y jamón serrano. Aunque echo de menos las típicas golosinas navideñas a las que estaba acostumbrada cuando era niña, tengo que admitir que me gustan mucho las contrapartes españolas.
Mantecados y polvorones son un ejemplo de un regalo de Navidad español que me encanta.
- ¿Qué son los mantecados y los polvorones?
- ¿Cuál es la diferencia entre mantecados y polvorones?
- Hacer mantecados con sabor
- El sabor y la textura
- ¿Qué tipo de manteca de cerdo o grasa se debe utilizar?
- Cómo lograr la textura adecuada?
- ¿Por qué hacerlos?
- ¿Se pueden hacer sin granos?
- ¿Te encantan las golosinas navideñas españolas?
- Video
- Mantecados y Polvorones: Galletas Navideñas típicas españolas
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
¿Qué son los mantecados y los polvorones?
Los mantecados y los polvorones son un tipo de galleta desmenuzable que se sirve típicamente en Navidad en España. Tienen su origen en la región andaluza de España, siendo famosa por su elaboración la ciudad de Estepa. He comprado mantecados y polvorones varias veces directamente en la ciudad de Estepa cuando visitaba a mi familia en un pueblo cercano.
¿Cuál es la diferencia entre mantecados y polvorones?
El nombre mantecados proviene de la grasa utilizada para hacer estas galletas. Los mantecados se hacen típicamente con manteca de cerdo que es «manteca» en español. Los polvorones, por otro lado, reciben su nombre del hecho de que están espolvoreados con azúcar en polvo. El polvo es «polvo» en español.
Hay algunas otras diferencias. Los polvorones suelen servirse en forma ovalada, mientras que los mantecados suelen ser redondos.
Aparte de eso, realmente no puedo encontrar mucha diferencia, y la masa principal parece ser la misma.
Creo que los polvorones son realmente solo un tipo de mantecado que se espolvorea con azúcar en polvo y tiene una forma diferente. Los polvorones también tienden a ser sin sabor, lo que les permite exhibir la harina tostada, las almendras y la manteca de cerdo. Los mantecados, por otro lado, vienen en otras variedades de sabor también. El tipo principal de mantecado es prácticamente idéntico a los polvorones, sin el azúcar en polvo, pero también puede encontrar muchos otros sabores de mantecados que usan cacao en polvo, sabor a limón o incluso coco. Mi favorito es el tradicional (pero los de coco vienen en segundo lugar). También me encantan los que han sido rociados con semillas de sésamo.
Hacer mantecados con sabor
Para hacer un mantecado de chocolate, puede agregar un poco de cacao en polvo a parte de la masa.
Se pueden hacer otras variedades de sabor utilizando cáscaras de cítricos molidas y extractos de sabor. Quiero intentar hacer mantecados de coco agregando coco finamente rallado, pero imagino que el fuerte sabor a coco de la mayoría de los mantecados de coco vendidos comercialmente proviene de extractos de sabor artificiales.
Porque me encanta el tradicional, personalmente no he jugado mucho con el sabor de mis mantecados, ¡pero me encantaría escuchar cómo va si lo pruebas tú mismo!
El sabor y la textura
Lo que más me gusta de los mantecados y polvorones es su sorprendente textura que solo podría describir como suave o incluso sedosa. Las galletas son muy desmenuzables y se venden envueltas en papel como un caramelo duro. El exterior tiene una corteza ligera al ser horneada en el horno, pero el interior es suave y liso.
Aparte de la textura, el sabor también es inusual. Combinan harina tostada, almendras molidas tostadas, canela y manteca de cerdo.
¿Qué tipo de manteca de cerdo o grasa se debe utilizar?
Como la manteca de cerdo representa gran parte del sabor, definitivamente usaría manteca de cerdo procesada en casa sobre cualquier variedad comprada en la tienda. No hay necesidad de usar manteca de hojas aquí. Usé espalda gorda con la piel cuando hice la despensa para la mía. Los mantecados están diseñados para tener un sabor a cerdo muy sutil.
Si una galleta con sabor a cerdo suena poco atractiva, tenga la seguridad de que el sabor no es obvio. Es suficiente para mantener feliz a tu amante del tocino favorito.
Por otro lado, si realmente se opone a usar manteca de cerdo en la receta porque tiene problemas religiosos o de otro tipo con la carne de cerdo, sí, puede hacer «mantecados» sin manteca o manteca de cerdo.
Incluso aquí en España, ahora puedes encontrar mantecados hechos con aceite de oliva virgen extra. Adquieren su sabor inusual del aceite de oliva en lugar de la manteca de cerdo.
Cómo lograr la textura adecuada?
Al mezclar su masa con cualquier grasa o aceite que elija, desea formar una masa que sea muy desmenuzable para trabajar. Si agrega tanta grasa que obtiene una masa fácil de trabajar, probablemente terminará con una galleta dura crujiente en lugar de una suave y sedosa. (¡No me preguntes cómo lo sé!)
Mezcla todos los ingredientes y prueba a presionar la masa con la mano. Debe mantenerse unido, pero también desmoronarse fácilmente. Sí, será un poco difícil trabajar para desplegarlo y cortarlo, pero el esfuerzo definitivamente vale la pena.
Si aún así terminas con una galleta dura y crujiente, el otro problema que puedes haber tenido es hornear las galletas durante demasiado tiempo. Al hornear mantecados y polvorones, solo debe hornearlos el tiempo suficiente para formar un poco de corteza en el exterior, pero permanecer suaves y desmenuzables en el interior. Esto ayudará a que las galletas mantengan su forma, mientras permanecen fieles a su forma.
¿Por qué hacerlos?
Bueno, si vives fuera de España, probablemente sea un poco difícil comprarlos de otra manera.
OK, así que tal vez hoy en día solo puedes pedirlos en AmazonPuedes elegir entre estos «mantecados» (pero están hechos con aceite de oliva y no manteca de cerdo) o estos polvorones.
Dicho esto, desde que los he estado haciendo en casa, encuentro que los que se venden en las tiendas son demasiado dulces. Cuando los haces tú mismo, puedes controlar la cantidad de dulzura y el tipo de aceite o grasa que quieres usar. También puede elegir qué azúcar usar. (¡En estos días hago mi propio azúcar demerara orgánico en polvo!)
¿Se pueden hacer sin granos?
También tengo una receta de mantecados y polvorones sin granos en el blog. Son, por supuesto, libres de gluten, pero se pueden hacer paleo usando azúcar de coco en polvo.
Yo también, por eso me encanta hacer algunos de los alimentos tradicionales de las fiestas cada año. Puedes encontrar mi receta de turrón de Jijona casero y mi receta de Turrón de Alicante casero en el blog.
También puedes leer sobre los alimentos españoles para las fiestas aquí.
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Ingredientes
- ▢ 800 g de harina
- ▢ 400 g de manteca de cerdo
- 3 375 g de azúcar en polvo (O menos para galletas menos dulces)
- 2 200 g de harina de almendras
- 1 1 cucharadita. canela
- sugar azúcar en polvo Opcional-para decoración
- seeds semillas de sésamo Opcionales-para decoración
Instrucciones
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Primero necesitas tostar la harina en el horno. Para ello, extenderla en una bandeja para hornear y hornee en virtud de los pollos de engorde (250ºC/480ºF) hasta que la capa superior se dore. Retire la harina del horno, mézclela, extiéndala sobre la bandeja para hornear de nuevo y hornee hasta que estén doradas. Repita el proceso 4-5 veces hasta que toda la harina esté tostada y dorada. ¡Vigílalo para que no se queme!
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Tueste las almendras molidas en un poco de manteca de cerdo en una sartén en la estufa. Una vez que estén doradas, sácalas de la estufa y déjalas enfriar.
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Una vez que los ingredientes se hayan enfriado, mezcle todos los ingredientes, asegurándose de incorporar toda la manteca de cerdo. La» masa » debe juntarse cuando se presiona sobre ella, pero debe desmoronarse fácilmente. Es posible que tenga que agregar un poco más de manteca de cerdo para lograr la textura correcta. (No agregue demasiado o terminará con galletas duras en lugar de galletas suaves desmenuzables cuando las hornee.)
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Ponga la «masa» en la nevera durante 15-20 minutos.
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Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF.
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Trabajando con secciones pequeñas, extienda la masa con un rodillo hasta una media pulgada de grosor (o un poco más grueso).
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Cortar la masa con cortadores de galletas. Estos serían perfectos. Los mantecados son típicamente redondos, y los polvorones son típicamente ovalados, pero usted es libre de hacerlos como desee. Sin embargo, estas galletas son delicadas, así que no sugiero formas complicadas.
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Si quieres decorarlos con semillas de sésamo, presiona ligeramente un poco en la parte superior de las galletas ahora.
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Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bordes se doren.
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Puede dejarlos tal cual o espolvorear azúcar en polvo por encima.
Notas
crédito de la foto: Gonmi a través de photopin cc
Puede servir sus mantecados o polvorones tal cual, o puede envolverlos para regalar. Los mantecados y polvorones se venden típicamente envueltos en papel como un caramelo duro. Sugiero usar un papel fino, como un papel pergamino fino o papel de seda, si planea envolver el suyo.
¡Feliz Navidad!! Espero que los disfrutes!