¿Hornear un pastel sin mantequilla, margarina o aceite? Fat chance! Estas y otras grasas son esenciales para crear una miga húmeda y esponjosa en su esponja y una masa dorada deliciosamente escamosa.
Aquí discutimos las diferencias entre mantequilla, margarina para untar, manteca de cerdo, manteca de cerdo y aceite para que pueda comprender mejor el papel que juegan las grasas en su horneado.
Mantequilla
Mantequilla es la mejor grasa para usar en pasteles y se hornea y usamos mantequilla sin sal para todos nuestros pasteles en las panaderías. Está hecho de crema batida, un proceso que separa la grasa de la mantequilla del suero de mantequilla. Se elabora típicamente con leche de vaca y es de color amarillo.
El alto contenido de grasa de la mantequilla mantiene la esponja húmeda y tierna a la vez que proporciona un delicioso sabor a mantequilla que no obtendrá con margarina o aceites.
Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente si hornea una esponja, manténgala lo más fresca posible en el refrigerador si hace pasteles o bollos.
No recomendamos sustituir mantequilla salada por mantequilla sin sal en una receta, ya que esto agrega sal adicional a su receta y puede afectar el sabor.
Margarina / productos para untar sin lácteos
La margarina, apreciada por su facilidad de untar y sacar con pala, ha sido durante mucho tiempo un ingrediente de elección para los panaderos, ya que su textura suave la convierte en un glaseado de crema de mantequilla o en una crema de azúcar para un bizcocho.
Mientras que la mantequilla es una grasa animal, la margarina se elabora con aceites vegetales, pero puede contener leche. Si quieres usar una crema vegana para hornear con tu lata, simplemente revisa la etiqueta para ver si es adecuada para hornear.
Las margarinas se pueden hacer de muchos aceites diferentes y el proceso de hidrogenación convierte a los aceites en una extensión sólida a temperatura ambiente. Varía de amarillo pálido a amarillo en color.
Se inventó originalmente como una alternativa más barata a la mantequilla. La margarina contiene grasa, al igual que la mantequilla, pero también contiene grasas trans debido al proceso de hidrogenación que es posible que desee evitar.
Mire en la etiqueta para comprobar que su margarina o untar sin lácteos es adecuada para hornear. Si el contenido de agua es demasiado alto, no será adecuado para hornear, pero cada tina le dará una recomendación para sus usos y le dirá si puede usarse para ese propósito. Por lo general, el contenido de grasa debe ser superior al 75 por ciento si desea hornear con su margarina.
Acortamiento
Acortamiento es un término general para la grasa utilizada en la cocción y ahora usamos la palabra acortamiento más específicamente para describir el aceite vegetal que ha sido hidrogenado.
El aceite vegetal es la base del acortamiento y se hidrogena como la margarina para convertirlo en un bloque sólido para cocinar.
El acortamiento es ideal para hacer pasteles, galletas y pasteles gracias a su alto contenido en grasa. Esto significa que también es bueno para freír, ya que tiene un punto de humo más alto.
Tiene un sabor neutro, así que ten en cuenta que si usas manteca no obtendrás el mismo sabor a mantequilla que si usas mantequilla real.
Manteca de cerdo
Un ganador para la repostería, la manteca de cerdo está hecha de grasa de cerdo cruda y sin procesar.
Es alta en colesterol, ya que es una grasa animal, pero contiene menos grasa saturada que la mantequilla. Encontrarás que la manteca de cerdo es excelente para crear una corteza de pastel muy escamosa y galletas suaves y ricas.
No se preocupe, no hay sabor a tocino o cerdo en la manteca de cerdo, es de sabor muy neutro y también es bueno para freír y asar.
Aceite vegetal
Procedente de una variedad de plantas, los aceites vegetales a veces se necesitan en recetas que requieren una esponja muy húmeda.