Mini Croissants de Mantequilla

Ingredientes

• 7 cucharadita de levadura instantánea
• ⅓ taza de agua, a temperatura ambiente
• 4 tazas de harina para pasteles
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 taza de leche entera, a temperatura ambiente
• 1 taza de mantequilla sin sal, al estilo europeo, fresca pero no dura
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de agua

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle suavemente el agua y la levadura. Reserve durante 5 minutos.
2. En el tazón de una batidora, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Coloque la batidora con el accesorio de gancho de masa y agregue la leche y la mezcla de levadura. Mezclar a velocidad media-baja hasta que los ingredientes formen una bola.
3. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar durante unos 5 minutos, hasta que la masa esté suave y un poco firme.
4. Engrase un tazón grande con aerosol antiadherente para cocinar y coloque la bola de masa dentro. Cubra con papel de plástico y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente, luego transfiera al refrigerador para que suba durante otros 30 minutos.
5. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina. Extienda la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 23 por 38 cm (9 por 15 pulgadas). Dejar reposar la masa durante 5 minutos.
6. Mientras la masa está en reposo, forma la mantequilla en un rectángulo plano de aproximadamente 5 por 7 pulgadas (8 por 12 cm). Si la mantequilla viene en palitos, corta cada uno en 4 tiras largas, luego colócalas a los lados, tocando los lados largos. Colócalas entre dos hojas de papel encerado y enrolla juntas. Si la mantequilla se calienta demasiado, enfríe durante varios minutos antes de continuar.
7. Frente a un extremo corto de la masa de pan, coloque el rectángulo de mantequilla en el tercio de la masa más cercano a usted. Lleva el tercio de la masa más alejado de ti hacia el centro, luego lleva el tercio inferior con la mantequilla y dóblalo por arriba, como si estuvieras doblando una carta de negocios (ver imagen). Presione los lados y la costura para sellar, luego enrolle la masa longitudinalmente en un rectángulo de aproximadamente 10 pulgadas por 14 pulgadas (25 por 35 cm). Doblarlo en tercios de nuevo. Cubra con papel plástico y enfríe sin tapar en el refrigerador durante 10 minutos.
8. Repita el laminado y el plegado de nuevo, luego enfríe la masa otros diez minutos. Repite el balanceo y el plegado por cuarta vez. Espolvoree la masa con harina, luego envuelva en una envoltura de plástico y colóquela dentro de una bolsa de plástico con cremallera tamaño galón, y refrigere por 24 horas.
9. Retire la masa del refrigerador y sus envolturas. Divide la masa por la mitad. Vuelva a envolver la mitad y devuélvala al refrigerador. Enrolle la mitad restante de la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 38 cm (12 pulgadas por 15 pulgadas). Recorta todos los lados para que los bordes queden rectos.
10. Con un cuchillo de chef afilado o un cortador de pizza, corta la masa por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad por la mitad, para tener cuatro tiras. Corta cada tira en triángulos de 3 pulgadas desde la punta hasta la base y de 5 pulgadas de ancho en la base. Los triángulos alternarán la base y la punta a lo largo de la masa.
11. Cuando se corten todos los triángulos, enróllelos en semilunas, comenzando con la base y rodando hacia la punta.
12. Alinee dos bandejas para hornear con alfombrillas de silicona para hornear. Coloca cada croissant de manera que la punta quede en la parte inferior de cada rollo.
13. Batir el huevo con la cucharada de agua. Usa una brocha de pastelería para cepillar suavemente cada croissant con la mezcla de huevo. Coloque las bandejas para hornear a un lado para dejar que los croissants se levanten, sin tapar, durante 2 horas.
14. Repita con la segunda mitad de la masa en el refrigerador.
15. Veinte minutos antes de hornear, precaliente el horno a 400 grados F (220 grados C). Hornee los croissants durante 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados por todas partes. Enfriar en una rejilla de alambre y servir caliente o a temperatura ambiente.