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Las historias de Tori
Así que últimamente, he estado deseando chocolate. Supongo que es subliminal. Actualmente estoy rodeado de anuncios de correo electrónico, televisión y radio con chocolate para el Día de San Valentín. «Comprar estos dulces para tu novia…» que tararean, tentando con imágenes de delicioso chocolate derretido. Es un aluvión interminable de» porno de comida», como dicen. Luego empecé a notar que todos mis amigos bloggers de comida publicaban sus recetas de chocolate favoritas para el Día de San Valentín: brownies, galletas y pasteles. ¡Oh Dios! Hace unos días, cuando estábamos cenando en nuestro restaurante local favorito, mi hijastra pidió un rico y decadente pastel de mousse de chocolate para el postre. Fue la gota que colmó el vaso. No importa que esté a dieta y a mitad de camino de mi peso objetivo después de las vacaciones, después del latke. De repente NECESITABA algo rico y dulce. Cuando el impulso por el chocolate golpea, es casi imposible resistirse.
Inspirado en la reciente elección de postres de mi hijastra, tenía un deseo profundo e insaciable de mousse de chocolate. El problema es que es terriblemente insalubre. La mayoría de la mousse de chocolate está hecha con crema y huevos, deliciosa, pero increíblemente rica. Entonces, se me ocurrió una idea: ¿por qué no usar yogur griego para hacer una versión más saludable de mousse de chocolate? Últimamente he estado sustituyendo el yogur griego en todo tipo de platos para agregar nutrición y reducir las calorías. Todos sabemos que el yogur es naturalmente bueno para nosotros, lleno de proteínas y bacterias buenas para nuestro sistema digestivo. El yogur griego está especialmente lleno de proteínas, y debido a que se filtra con el tiempo, el contenido líquido disminuye y adquiere una consistencia cremosa y rica. Me preguntaba si se le había ocurrido a alguien más subbasar yogur griego en mousse de chocolate so así que hice una búsqueda en Google.
¡Resulta que mi idea inspirada ya se ha probado antes! Encontré una receta en línea de la encantadora y talentosa autora de libros de cocina Maria Speck. Me gustó el aspecto de su Mousse de chocolate con Yogur Griego, y proporcionó una buena base para comenzar. Adapté la receta, probándola tres veces y haciendo algunos cambios. Doblé la receta e hice 6 porciones para aumentar ligeramente el tamaño de la porción. El método de fusión del chocolate sugerido en la receta original me dejó con chocolate ligeramente granulado (puede haber sido mi culpa, trabajar con chocolate es un poco científico), así que usé una caldera doble, lo que me dio mejores resultados. Agregué 3 cucharadas de azúcar porque sentí que necesitaba endulzarlo. También agregué un toque de sal para complementar la dulzura. Finalmente, prefiero el Amaretto al Grand Marnier sugerido en la receta original. Esa es una preferencia de gusto personal, sin embargo never nunca he estado loco por el chocolate y las naranjas juntos. También puede omitir el alcohol por completo; la mousse realmente no lo necesita, aunque agrega un poco más de «algo».»
Después de unas horas de experimentación, terminé con una espléndida espuma rica, cremosa y completamente satisfactoria. Esto no es exactamente como la mousse de chocolate tradicional, es dulce, ligeramente agria y totalmente decadente. Se lo serví a un amigo, que me dijo que le recordaba a la tarta de queso con chocolate. Con toda honestidad, me gusta esta nueva versión más que la mousse de chocolate normal. El sabor es más complejo. Además, hay la ventaja adicional de saber que los dos ingredientes principales, el yogur griego y el chocolate negro, son realmente buenos para usted. El yogur griego es un probiótico natural, y el chocolate negro está repleto de antioxidantes. No escatime y use yogur bajo en grasa, probé un lote con yogur al 2% y simplemente no es lo mismo. Realmente necesitas yogur griego con leche entera para que sepa a postre. Además, cuanto más espeso, mejor: elija un yogur griego espeso sin mucho exceso de líquido. Lo intenté con Trader Joes, que era demasiado líquido. Luego lo probé con Fage, que era agradable y espeso y mucho más parecido a la espuma. Ya estás ahorrando muchas calorías y colesterol por la omisión de huevos y crema, y este es un postre, después de todo, así que derrocha un poco en yogur griego de leche entera y espesa. Puedes agradecérmelo más tarde.
Gracias a Maria Speck por inspirar esta maravillosa Mousse de Chocolate con Yogur Griego. Estoy deseando ver su libro, Granos Antiguos para Comidas Modernas. Suena a mi estilo, ¿no? Puedes seguir a María en Facebook y Twitter. Hacer este dulce para su amor… el amor de tu vida, de seguro desmayo!
Sin gluten Nota: Si lo haces sin gluten, omite el licor o asegúrate de que el licor que estás usando esté certificado GF.
Pésaj Nota: Esta receta se puede modificar fácilmente para la Pascua simplemente omitiendo el licor. Si eres estrictamente kosher, el yogur griego con un hechicero de Pascua puede ser difícil de localizar, pero puedes hacer el tuyo fácilmente colando yogur natural a través de una estopilla. He descrito el proceso en mi blog, haga clic aquí para verlo.
Productos recomendados:
Caldera doble
Tazones de mezcla
Vasos de postre
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Mousse de chocolate con yogur Griego
Ingredientes
- 9 oz de chocolate amargo picado o 1 ¾ tazas de oscuridad trozos de chocolate (70% oscuro es lo mejor)
- 1 taza de leche baja en grasa (¡no sin grasa!)
- 3 cucharadas de azúcar, o más al gusto
- Pizca de sal
- 2 tazas de yogur griego de leche entera, cuanto más espeso, mejor (recomiendo Fage)
- 1 cucharada de Amaretto o Grand Marnier (opcional)
Notas
Instrucciones
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Corte el chocolate en trozos pequeños con un cuchillo o un procesador de alimentos. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más uniformemente se derretirá el chocolate. En una caldera doble, mezcle la leche, el azúcar y la sal. Calentar la leche a fuego medio (¡no alto!), batiendo con frecuencia, hasta que esté caliente pero no hirviendo.
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Agregue el chocolate a la leche y déjelo reposar durante 1 minuto en la leche calentada sin tocar. Revuelva suavemente con una espátula hasta que el chocolate se derrita en la leche. Retire del fuego y continúe revolviendo lentamente hasta que la mezcla de leche y chocolate esté suave y ya no tenga granulado. Si hay algunas piezas sólidas de chocolate que se niegan a derretirse, puede usar una licuadora de inmersión para romper esas piezas. Revuelva de nuevo con la espátula después de mezclar para romper las burbujas de aire.
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Escurre el exceso de líquido del yogur griego antes de medir 2 tazas en un tazón mediano para mezclar. Use un tenedor para batir el yogur hasta que quede esponjoso.
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Revuelva la mezcla de chocolate de nuevo, luego viértala en el yogur, usando una espátula para raspar el chocolate restante. Agregue el licor opcional, si lo desea. Use una espátula para doblar el chocolate en el yogur hasta que esté completamente incorporado, ligero y cremoso. Esto tomará de 2 a 3 minutos. Continúe doblando hasta que todo el blanco se haya retirado del yogur.
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Divida la mezcla entre 6 ramekins, tazones de postre o tazas. Alise y revuelva la parte superior de cada porción con una cuchara. Enfríe durante al menos 2 horas, hasta la noche. Servir frío.
Nutrition
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