Natilla de huevo Horneada sin lácteos (hecha con leche de almendras)

Postre cremoso y frío hecho vertiendo natillas en moldes y horneando hasta que cuaje. Esta receta paleo y sin lácteos está hecha con leche de almendras y miel.

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¿Qué es la crema pastelera al horno?

Las natillas pueden ser líquidas o cuajadas, dependiendo de cómo se cocinen. Verter natillas es una salsa de postre dulce que se sirve sobre postres calientes como budines al vapor, tartas de frutas y migas de frutas. Se prepara mezclando leche caliente en yemas de huevo y azúcar, y luego calentando suavemente en una cacerola hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para pegarse a la parte posterior de la cuchara de agitación. La crema pastelera al horno se sirve fría como postre por derecho propio, en lugar de como acompañamiento. Es más sólido, ya que la mezcla de huevo y leche se vierte en un molde y se cocina en el horno hasta que alcance una consistencia gelatinosa. Debido a que la consistencia deseada es sólida en lugar de fluida, la receta incluye claras de huevo por sus propiedades gelificantes. Sin embargo, demasiadas claras de huevo aumentarán la firmeza mientras reducen la riqueza y la suavidad, por lo que solo se agregan en una proporción de 1 clara de huevo a 3 yemas de huevo.

¿Qué causa que las natillas se cuajen?

Las salsas reductoras, como la salsa, se espesan calentando hasta el punto de ebullición para eliminar el exceso de agua. Las salsas a base de huevo, como las natillas, se espesan por las proteínas de la salsa en lugar de por evaporación. Cuando se calientan, las proteínas del huevo coagulan para formar una masa sólida que actúa como agente gelificante. Puedes ver este principio en acción cuando rompes un huevo en una sartén caliente o revuelves huevos en una cacerola. Las salsas a base de huevo son bastante temperamentales de cocinar, ya que son sensibles a las altas temperaturas. Si la temperatura supera los 80°C/176°F, los huevos se cocinan demasiado y se revuelven, lo que resulta en una salsa grumosa que tiene un aspecto cuajado. Pero si la temperatura no supera los 70°C/158°F, entonces las proteínas del huevo no se coagulan, lo que resulta en una salsa líquida. Hacer que se viertan natillas en la estufa requiere paciencia y vigilancia, no es una cosa que se pueda intentar mientras se realizan varias tareas, ya que debe agitarse constantemente para voltear las partes que se sientan sobre el calor directo.

¿Por qué se cocinan natillas al horno en un baño de agua?

El peligro de cuajar se resuelve cocinando natillas en un baño de agua. Esta técnica simple consiste en verter la crema pastelera en un plato, y luego colocar el plato en una bandeja profunda para asar medio llena de agua. Como la temperatura del agua circundante no puede exceder los 100 ° C / 212 ° F, la crema está aislada del calor directo. Sin embargo, las natillas continúan cocinándose durante varios minutos incluso después de retirarlas de la fuente de calor. Esto se denomina cocción con remanente y se refiere al hecho de que el calor residual del exterior de los alimentos calientes viajará al interior más frío hasta que se alcance un equilibrio de temperatura. Este intercambio de transferencia de calor explica por qué prácticamente todos los alimentos se benefician del descanso, y no solo la carne.

¿Cómo puedo evitar que las natillas horneadas se cocinen demasiado y lloren?

Si bien los tiempos de cocción proporcionan una estimación útil, no deben obedecerse servilmente. En su lugar, compruebe si está cocido retirándolo del horno y sacudiendo suavemente el plato; si hay una ligera oscilación en medio de una masa sólida, entonces está hecho. Recuerde, el centro continuará cocinando a medida que se enfríe, debido a la cocción remanente. Si esperas a que el centro esté completamente firme antes de sacarlo del horno, el centro se cocinará demasiado a medida que se enfríe. Las natillas horneadas recocidas «lloran» un líquido transparente que se acumula en el fondo del plato. Esto sucede porque las proteínas del huevo se han unido demasiado, exprimiendo las moléculas de agua.

¿Puedes hacer natillas horneadas sin lácteos usando leches de frutos secos?

Las «leches» de nueces son una emulsión de nueces molidas y agua. Se hacen moliendo nueces hasta obtener una pasta y mezclando vigorosamente con agua hasta que se mezclen completamente. La mezcla se filtra a través de un material de malla fina. Al igual que las salsas espesas con huevo, las leches de frutos secos no responden bien a las altas temperaturas. Si calienta las leches de nueces hasta el punto de ebullición, la emulsión sensible al calor se descompone. Esto hace que las partículas de nueces finamente molidas se separen del agua, dando como resultado una textura granulada. Como las natillas espesas con huevo no deben cocinarse a alta temperatura, esto hace que la leche de nuez sea un sustituto perfectamente aceptable de la leche de vaca.

¿Cuál es la mejor leche de frutos secos para usar en natillas?

En su esencia, la crema pastelera horneada es comida reconfortante de estilo vivero. La textura resbaladiza y el sabor delicado indican suavidad, y sin embargo, este plato poco atractivo tiene una sensación en la boca lujosamente rica y cremosa. Es el único plato que ansío cuando estoy enfermo. No estoy seguro de cuánto de esto es porque es fácil de tragar y digerir, y cuánto es debido al hecho de que mi madre siempre alimenta a su pequeño inválidos! Mi punto es que los sabores distintivos no tienen lugar en una crema horneada. Las leches de coco, nueces pecanas y avellanas producen leches de frutos secos de sabor dulce, mientras que las nueces y las nueces de brasil producen leches de sabor amargo. Los mejores frutos secos para usar en las natillas horneadas son los que producen leches mantecosas de sabor suave, como almendras, anacardos y macadamias. De esta selección, la leche de almendras produce la mejor crema pastelera horneada.

¿Cómo puedo usar las claras de huevo sobrantes?

Las claras de huevo se utilizan en la cocina por sus propiedades de aireación y unión. Están compuestos por un 90% de agua y un 10% de proteínas. Cuando se baten, las moléculas de proteína atrapan el aire, lo que hace que el volumen aumente hasta ocho veces. Esto transforma las claras de huevo de un gel viscoso y transparente a una espuma blanca y ligera. Cuando se calientan, las moléculas de proteína se unen para crear una matriz fuerte. Por lo tanto, las claras de huevo se utilizan principalmente para crear una miga ligera y esponjosa, o para evitar que los ingredientes densos se desmoronen y se desmoronen.

Recetas para usar las claras de huevo sobrantes:

Consejos & Trucos

• no hierva la leche de almendras: las leches de nueces se separan y se vuelven granuladas cuando se sobrecalientan
• retire del horno mientras el centro todavía tiene una ligera oscilación: el centro continuará fijándose a medida que se enfría debido a la cocción con remanentes