Lasaña Boloñesa
El chef
Mario BATALIof Lupa, Tinder y Santa
sirve
Sirve Si Si
Ingredientes
Salsa de carne:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 zanahoria, finamente picada
4 tallos de apio, finamente picados
5 dientes de ajo, en rodajas
1 libra de ternera, molida
1 libra de cerdo, molida
4 onzas de panceta, molida
1 lata de pasta de tomate de 8 onzas
1 taza de leche
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
Sal y pimienta negra recién molida
Bechamel:
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de harina
3 tazas de leche
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Lasaña:
3/4 a 1 libra de hojas de pasta fresca, de aproximadamente 7 por 4 pulgadas, o fideos de lasaña secos escaldados durante 6 minutos y refrescados
1 taza de Parmigiano Reggiano recién rallado
Aceite para cepillar
Instrucciones de cocción
Ragú: En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y sude a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las verduras estén translúcidas. Agregue la ternera, el cerdo y la panceta a las verduras y dore a fuego alto, revolviendo para evitar que la carne se pegue. Agregue la pasta de tomate, la leche, el vino, el tomillo y 1 taza de agua, y cocine a fuego medio-bajo durante 1 a 11/2 horas (si el ragú se vuelve demasiado espeso, agregue un poco más de agua). Sazone al gusto con sal y pimienta, y retire del fuego.
Bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, añadir la harina y batir hasta que quede suave. Cocine a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que la mezcla se dore, aproximadamente de 6 a 7 minutos.
Mientras tanto, calienta la leche en una sartén separada hasta que esté a punto de hervir. Agregue la leche a la mezcla de mantequilla, 1 taza a la vez, batiendo continuamente hasta que la salsa esté muy suave. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 segundos más. Retirar del fuego y sazonar con sal y nuez moscada.
Montaje: Precalentar el horno a 375 grados. Cepille una fuente para hornear de vidrio de 9 por 13 pulgadas con mantequilla derretida o aceite, y coloque en el siguiente orden desde la parte inferior: ragú, pasta, bechamel y queso rallado (ahorrando aproximadamente 1 taza de bechamel para la última cobertura), haciendo de 3 a 4 capas de pasta, terminando con ragú, bechamel y 1/4 taza de Parmesano Reggiano espolvoreado sobre la parte superior. Hornee en el horno durante 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la cazuela esté burbujeando. Retirar del horno, dejar enfriar durante 20 minutos, cortar en rodajas y servir.