1. Combine los ingredientes secos en un tazón grande. Añadir aceite y agua. Si está haciendo a mano (que es la forma más fácil), agregue los ingredientes líquidos al tazón de ingredientes secos y mezcle a mano durante unos minutos hasta que la masa esté bien combinada y se junte. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos diez minutos hasta que esté suave y elástica. Si está usando un procesador de alimentos, procese durante unos sesenta segundos hasta que se forme una bola muy suave, suave y ligeramente pegajosa. Si está usando una batidora, mezcle con el gancho de masa hasta que la masa esté muy suave, suave y elástica.
2. Coloque la masa en un tazón grande engrasado, cúbrala holgadamente con papel de plástico y luego cúbrala con un paño de cocina. Coloque el tazón en una esquina tibia y sin corrientes de aire. Deje reposar durante aproximadamente una hora, hasta que la masa tenga al menos el doble de tamaño. Divida la masa en doce bolas iguales, y luego enrolle hasta que quede suave. Coloca las bolas en una bandeja para hornear engrasada. Cúbralos con un paño de cocina húmedo y déjelos reposar durante unos diez minutos. Descansar hace que la masa sea más fácil de extender, ya que las hebras de gluten se relajan.
3. Calienta una sartén plana a fuego medio. Alternativamente, puede usar un wok boca abajo o una sartén grande. Tome una bola de masa en sus manos y aplánela sobre una superficie de madera engrasada. Extiéndelo con un rodillo o use las manos para hacer un círculo de aproximadamente doce pulgadas de diámetro. Colócalo en la superficie caliente. Cuando los bordes se vean secos y el pan se esté expandiendo, voltéalo. Laffa solo tarda unos minutos en asar a la parrilla. Coloque la Laffa terminada entre algunos paños de cocina para mantener el calor. La Laffa se cocina mejor en el último minuto.
Sirva laffaacon hummus y verduras, schwarma, brochetas a la parrilla, kufte a la parrilla, ensaladas o falafel.
Puede congelar los laffas envolviéndolos en papel de aluminio resistente y recalentarlos en un horno de 350°F aún envuelto durante unos minutos.
Esta receta se puede cortar por la mitad.
Receta publicada con permiso de Horneado Sefardí de Nona y Más Favoritos: Una Colección de Recetas Para Hornear Desayuno Y Más.