Parmesana di Melanzane. Un plato italiano verdaderamente clásico que parece haberse originado en Nápoles a principios de 1800. Esta versión es auténtica pero no típica. Después de todo, este es libre de gluten. Y aún así totalmente delicioso. Eso no quiere decir que debe ser libre de gluten …un cambio rápido de harina le dará la libertad de elegir. De cualquier manera tendrás un ganador.
Lo que estoy compartiendo con ustedes aquí está adaptado libremente de una receta que se encuentra en La Cuchara de Plata. Este libro de cocina, que se parece más a una enciclopedia, a menudo se conoce como «la biblia culinaria de Italia».»Es bastante fuerte en peso, tiene algunas fotos (pero no demasiadas) y está lleno de fórmulas antiguas, técnicas & secretos.
Usa la berenjena más fresca y sabrosa que puedas encontrar. Depende totalmente de ti, pero en mi hogar, generalmente preferimos pelar nuestras berenjenas para que no haya posibilidad de luchar con la piel masticable o dura más adelante. Y como pueden ver aquí, la berenjena pelada se corta finamente a lo largo.
Aquí es donde debemos abordar la antigua pregunta: ¿es necesario pre salar la berenjena antes de cocinarla? Hay opiniones ilimitadas sobre esto. La teoría es que si tratas la berenjena en rodajas con sal antes de cocinarla, cualquier posible amargor se elimina (o disminuye) y la berenjena absorberá menos aceite al freír. A menos que esté cocinando berenjenas italianas o asiáticas más pequeñas, siempre salo antes de cocinar. Una vez más, hay muchos métodos. (¿Quién sabía que cocinar berenjena podría ser tan complicado?) Coloco las rebanadas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Sal generosamente ambos lados de cada rebanada; luego cubre con otra capa de toallas de papel. Deje reposar la berenjena salada durante al menos 1/2 hora o hasta 1 1/2 horas. Cuando esté listo para cocinar, enjuague la berenjena con agua fría para eliminar el exceso de sal. Luego, presione la berenjena entre toallas de cocina limpias o toallas de papel para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Una vez hecho esto, las rodajas de berenjena están listas para usar.
Ahora que estamos listos para la línea de montaje, organizar dos superficial platos junto a la sartén. Como puede ver, cada rebanada se dragará en la harina (aquí se muestra la harina 1 a 1 Multiusos sin gluten de Bob’s Red Mill) y luego se sumergirá en el huevo batido hasta que esté bien cubierto. No se requieren migas de pan.
La versión italo-americana suele empanarse antes de freír, pero la versión italiana tradicional no lo es. Como resultado, es más ligero y realmente puedes saborear el rico sabor a berenjena, no está enmascarado por empanados pesados. Si eres un verdadero fan de la berenjena, entonces es posible que prefieras esta receta. Si quieres hacerlo aún más ligero, puedes asar u hornear las rodajas de berenjena en lugar de freírlas.
Una vez que la berenjena esté frita, deja que comience la diversión. Me gusta usar un plato para hornear en particular para esta receta, de modo que pueda construir mi creación con al menos cuatro capas. Este es de aproximadamente 8 pulgadas cuadradas y tiene lados bastante altos.
Para colmo, una capa ligera de marinara está salpicada de pats de mantequilla que agregan sabor y humedad a todo el plato.
Dele unos 10 a 15 minutos de descanso después de retirar el molde para hornear del horno. Para una presentación agradable, agregue un poco de perejil fresco picado y / o albahaca antes de servir.
Mientras que el parmesano de berenjena generalmente se sirve sobre pasta (a menudo espaguetis) en los Estados Unidos, esa no es la tradición en Italia. Hay un maravilloso restaurante llamado Otto Strada en Hoboken, Nueva Jersey, que está en nuestra lista de favoritos. Su Melanzane Alla Parmesana «Il Mattone», que se remata en su horno de ladrillo a leña, se sirve por sí solo como una robusta» torre » de la parmesana de berenjena más deliciosa que haya probado. Siempre mi elección número uno. Es un poco rico, ya que agregan su ricotta casera a la mezcla, pero realmente good muy bueno. Mi marido suele pedir una porción de sus tagliatelle caseros y tenemos el maridaje perfecto para compartir. Añade un poco de su rabe de brócoli con sabor ahumado y estoy en el cielo.
El punto de todo esto es que me encuentro continuamente tratando de duplicar su increíble parm de berenjena. Por supuesto, como no tengo un horno de ladrillos a leña en mi cocina, nunca sucederá. Pero no puedes culpar a una chica por intentarlo. Este es mi mejor intento hasta ahora. Mi versión «un poco menos rica, horneada en un horno normal» de su increíble parm de berenjena. Y para poder ofrecérselo a mis seres queridos sin gluten call bueno, llámame una campista feliz.
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sin gluten (o no) auténtico parmesano de berenjena
Muy adaptado de una receta que se encuentra en La Cuchara de Plata
Inspirado en un plato servido en Otto Strata, Melanzane Alla Parmigiana «Il Mattone»
Ingredientes
- plantas de 3 a 4 g, peladas & cortadas longitudinalmente en 1/4 de pulgada de espesor rodajas(alrededor de 3 1/2 a 4 libras)
- sal & pimienta negra recién molida, para sazonar
- 1 1/2cupsgluten libre de harina para todo uso(o regular de harina para todo uso)
- 4large huevos, ligeramente batidos
- 3/4cupolive de aceite(o más, si es necesario)
- 2cupsmarinara salsa(no se puede utilizar todo eso)
- 16ouncesfresh mozzarella, cortado en rodajas(no puede utilizar todo)
- 1/2cupParmigiano Reggiano, recién rallada
- 1/4cupfresh hojas de albahaca, picadas
- 2tablespoonsbutter
- fresco picado perejil, para decorar(opcional)
- albahaca fresca picada, para decorar (opcional)
Instrucciones
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Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Sal generosamente ambos lados de cada rebanada; luego cubre con otra capa de toallas de papel. Deje reposar la berenjena salada durante al menos 1/2 hora o hasta 1 1/2 horas. Cuando esté listo para cocinar, enjuague la berenjena con agua fría para eliminar el exceso de sal. Luego, presione la berenjena entre toallas de cocina limpias o toallas de papel para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
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Coloca dos platos poco profundos junto a la sartén. Añadir la harina al primer plato. Añadir los huevos al segundo plato y batir bien. Cada rebanada de berenjena se draga en la harina y luego se sumerge en el huevo batido hasta que esté bien cubierto a medida que avanza con el proceso de fritura.
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Vierta el aceite de oliva en una cacerola amplia y profunda, preferiblemente algo que quepa entre 3 y 4 rebanadas de berenjena a la vez. Calentar sobre el conjunto de quemadores a temperatura media-alta. Pruebe para ver si el aceite está lo suficientemente caliente al caer cuidadosamente en un cubo de berenjena; debería chisporrotear de inmediato. Freír de 3 a 4 rebanadas a la vez, dando unos minutos por cada lado hasta que estén uniformemente doradas. Escurrir sobre toallas de papel y dejar enfriar. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida, si es necesario.
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Precaliente el horno a 350° F.
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Comience el ensamblaje con una cuchara de salsa marinara en una capa delgada sobre el fondo de un plato de cerámica o vidrio para hornear, idealmente un cuadrado de 8 pulgadas de lado alto. Coloque una capa de rodajas de berenjena ligeramente superpuestas, seguida de una capa escasa de mozzarella en rodajas &, una generosa rociada de Parmesano Reggiano rallado, seguida de aproximadamente 1/3 taza de salsa marinara junto con algunos trozos de albahaca fresca. Proceder con dos capas más de rodajas de berenjena recubiertas. Termina con una última capa de berenjena rematada con una capa ligeramente más generosa de salsa marinara. Salpique la parte superior con trozos de mantequilla colocados uniformemente.
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Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que se forme una corteza de color marrón dorado y burbujeante en los bordes. Retire del horno y déjelo reposar durante unos 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Si lo desea, decorar con un poco de perejil fresco picado y/o albahaca. También delicioso servido tibio en lugar de caliente.
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