Pastel de calabacín de limón

El pastel de calabacín con limón es ligero, delicioso y cargado de un sabor brillante a limón. Disfrútalo con una taza de té para el desayuno o la merienda, ¡o ambas cosas!

Cuando nos mudamos a nuestra nueva casa en marzo, me obsesioné un poco con la planificación del paisajismo. Creo que llamamos a más de 15 paisajistas y nos reunimos con no menos de seis.

¿Podemos hablar un poco de empresas de paisajismo por un segundo? Hay un millón de ellos en nuestra área y llamamos a casi todos los que dejaron su tarjeta o folleto en nuestro buzón. Y casi ninguno de ellos nos devolvió la llamada. ¿Quién pasa por todo ese trabajo y no se molesta en devolver las llamadas telefónicas? ¿No quieren trabajar? Estoy muy perplejo por este modelo de negocio.

Este ha sido el caso de muchos contratistas diferentes, desde paisajistas hasta empresas de concreto, siento que tengo que perseguirlos agitando billetes de cien dólares mientras les suplico que se lleven nuestro dinero. No hace falta decir que no tenemos hormigón ni paisajismo.

Claramente fui ingenuo al pensar que tendríamos un exuberante césped y macizos de flores salpicados de madres en esta época del año. No, tenemos tierra y maleza salpicada de zumaque venenoso. Resulta que el zumaque venenoso es más o menos lo peor, al menos eso es lo que me dice mi tía después de que lo consiguió mientras me ayudaba a tirar dichas malas hierbas. Digamos que esas cosas pueden terminar en una ubicación no tan increíble. Ejem.

Anhelo un pequeño jardín para poder enseñar a Elle a plantar semillas, regarlas e inevitablemente matarlas. Lo que digo es que no puedo mantener vivas a las plantas. Se me conoce por matar menta y romero. Y eso, amigos, toma un tipo especial de talento. Pero siempre puedo esperar.

Además, mi mamá parece echar las plantas en tierra, se ocupa de ellas, y se queda con hermosos tomates, (lástima que los odie) bonitos pimientos y más calabacín de lo que cualquiera puede comer en una temporada.

¿Y dónde termina ese calabacín? En el mostrador de mi cocina.

Como soy el único que come calabacines en mi pequeña familia, decidí hornearlo en TODOS los postres. Cuando lo rallas súper bien, es apenas detectable en los postres de chocolate. Y cuando Eric preguntó por las pequeñas motas verdes en este hermoso pastel de limón, le aseguré que era ralladura de lima. Es broma. En realidad no.

Este pastel de calabacín de limón está cargado de sabor. Un glaseado de limón dulce y picante lo lleva por encima, a un territorio que arruga la boca, que personalmente me encanta. Es perfecto para el desayuno con una taza de café o una merienda con un vaso de té helado recién hecho.

Compártela con amigos, compártela con compañeros de trabajo o cómetela tú mismo. Que absolutamente habría hecho si mi padre no hubiera ofrecido a tomar mis manos y alimentar a sus colaboradores. Gracias a Dios. Porque este es un pastel irresistible. Espero que tú también lo pienses.

Entonces, ¿conoces a algún buen paisajista en el área de Cleveland?

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