Instrucciones
Combine la salsa de tomate, la pasta de tomate, los pimientos chipotles y el cacao en polvo en un tazón grande para mezclar. Retire 1/3 taza de la mezcla y reserve.
Pulse las patatas fritas en el procesador de alimentos hasta que tengan una consistencia de migas de pan gruesas, aproximadamente 12 legumbres. Transfiera las papas fritas al tazón con la mezcla de ketchup.
Combine el ajo, las zanahorias, el chile y la cebolla en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que se trocee finamente pero no se haga puré, aproximadamente 10 legumbres.
Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la mezcla de cebolla, salvia y sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla al tazón para mezclar con la mezcla de papas fritas y revuelva para combinar y enfriar ligeramente las verduras. Agregue el plato de carne molida, el solomillo, la carne de cerdo y los huevos y use las manos para combinar a fondo. Forma un pan de aproximadamente 12 por 4 por 2 pulgadas. Asegúrate de presionar la carne en un pan compacto y uniforme. Envuelva el pan en papel de aluminio resistente. Reserve a temperatura ambiente durante 1 hora.
Calienta un ahumador a 250 grados F. Coloca 1 trozo de madera dura en la bandeja de madera del ahumador.
Voltee la bolsa de pastel de carne y haga de 12 a 15 agujeros en el paquete de papel de aluminio para permitir que la grasa se drene. Voltee la bolsa de nuevo. Coloque el pastel de carne en el ahumador y coloque una bandeja de goteo en la rejilla inmediatamente debajo del pastel de carne. Cocine durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, abra el paquete de papel de aluminio y doble los lados del papel de aluminio para crear una «sartén» poco profunda alrededor del pastel de carne. Pincelar con el glaseado reservado. Inserte un termómetro de sonda en el pastel de carne y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 140 grados F, aproximadamente 40 minutos. Retire el pastel de carne del ahumador y descanse durante 30 minutos antes de cortar y servir.