El pastel de lima es un favorito perenne en mi casa. El problema es que las variedades de restaurante siempre contienen gluten en la corteza y lácteos en el pastel, una doble opción para nosotros. Por otro lado, este pastel de lima casero sin gluten y sin lácteos es tan increíblemente delicioso que ni siquiera me quejo de tener que hacerlo en casa en lugar de ordenar.
Incluso nuestros amigos que comen lácteos y gluten me dicen que esta receta hace el mejor Pastel de Lima clave que han comido. Un gran elogio, de hecho. Suena como una receta que necesitas probar por ti mismo, ¿no crees?
Fresco, ligero y tan picante, es realmente uno de mis postres favoritos de todos los tiempos.
Quiero decir, ¿qué tan fresco y cremoso se ve este regalo?
Y no se dañó el gluten ni los lácteos en la fabricación de este delicioso e icónico pastel.
¡No es necesario y ciertamente no se lo pierde! Revisa mi receta para encontrar los ingredientes frescos que usé para evitar cualquier necesidad de gluten o lácteos. ¡Incluso puedes hacer el relleno en una licuadora! (Usé mi confiable Blendtec-Ingrese el código GFJULES para obtener un 20% de descuento en licuadoras y accesorios de Blendtec en https://www.blendtec.com)*
Mi pastel de lima sin gluten cuenta con 3 capas de lujo: corteza de galleta graham sin gluten; relleno cremoso de lima dulce y agridulce; parte superior de merengue liviana y aireada. Pero en realidad no hay nada complicado en hacer este delicioso pastel.
Todo comienza con galletas graham caseras sin gluten. Quiero decir, cuando tus galletas graham son tan buenas, ¡la corteza casera de pastel de galletas graham sin gluten está destinada a ser increíble!
Simplemente hornee la corteza de galleta graham sin gluten, vierta los ingredientes de relleno en una licuadora o batidora, hornee y cubra con merengue (¡tan fácil de hacer, lo prometo!), y hornear de nuevo.
Si deja suficiente tiempo para cada paso, será una experiencia de horneado sin estrés porque este pastel es muy fácil de juntar.
Simplemente triture las galletas graham, agregue un poco de azúcar y mantequilla derretida (o mantequilla vegana) y presione en la sartén. Hornee durante 10 minutos, luego llene con el relleno de lima para hornear de nuevo. (Echa un vistazo a mi video de receta rápida en la parte inferior de esta publicación para ver por ti mismo lo fácil que es hacer esta corteza de galleta graham casera sin gluten)
Relleno de tarta de lima sin gluten vertido en la corteza sin gluten horneada antes de volver a hornear.
Top con el merengue (que se ve elegante y complicado,pero no lo es!) y hornee de nuevo durante 10 minutos o hasta que las puntas del merengue se doren ligeramente pero no se quemen.
Y con estos ingredientes de pastel de lima sin gluten y sin lácteos, también es sorprendentemente healthy me atrevo a decir healthy saludable? No se lo digas a tu familia hasta después de que se lo cuenten, pero especialmente si usas la opción de ingrediente de tofu, ¡no hay nada que te impida tomar una segunda pieza!
¿Desea hacer que este regalo celestial sea aún más fácil? Ponga a un lado galletas graham adicionales o pan de jengibre cada vez que las haga; congele al menos una taza o dos en una bolsa para que pueda preparar una corteza de galletas graham rápidamente cuando necesite una like ¡como hice hoy!
¡Disfruta de este pastel fresco en estos calurosos días de verano!
Vea el Video de la Receta para Ver Cómo Hacer esta Corteza de Galleta Graham Casera Sin Gluten Fácil
Ingredientes
Corteza de Galleta Graham sin Gluten
- 1 taza de galletas graham o pan de jengibre sin gluten, picadas finamente *
- 2/3 taza de almendras, picadas finamente (opción sin nueces: use 2/3 de taza de galletas graham sin gluten adicionales)
- 1/4 de taza de azúcar de caña granulada
- 4-5 cucharadas de mantequilla o alternativa no láctea (Barras de mantequilla Earth Balance®), derretidas
Relleno de pastel de lima
- 2 Cucharadas de Harina para todo uso gfJules™
- 3 huevos grandes
- 1 1/4 tazas de leche, lácteos o no lácteos
- 3/4 taza de azúcar de caña granulada
- 1/2 taza de tofu firme o queso crema, lácteos o no lácteos
- 1/2 taza de jugo de lima (No le diré a nadie si usa jugo de lima normal en su lugar)
- 2 cucharadas ralladura de lima fresca (¡no escatime en este ingrediente!)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Merengue
- 3 claras de huevo grandes
- 1/2 cucharadita de jugo de lima
- 6 cucharadas de azúcar de caña granulada
Instrucciones
* Hornee mi mezcla de galletas Graham/Pan de jengibre gfJules™ o use esta gran receta casera para obtener un montón de deliciosas galletas graham para hacer esta corteza y tener mucho para masticar.
Direcciones de la corteza:
Precaliente el horno a 350 ° F.
Pica las galletas graham y las almendras, si las usas, en un procesador de alimentos hasta que queden finas. Una vez aplastado uniformemente, mida para asegurarse de tener 1 2/3 tazas de migas, repita si necesita más migas.
Vierta el azúcar en el procesador de alimentos con las migas y pulse hasta que se integre. Agregue la mantequilla derretida, pulsando hasta que las migas comiencen a pegarse (alternativamente, mezcle en un tazón con un tenedor). Si encuentras que necesitas un poco más de mantequilla para que las migas se unan, derrite una cucharada adicional y agrégala de la misma manera.
Vierta la mezcla de mantequilla de miga en una bandeja para pasteles y presione con los dedos para crear un grosor uniforme a lo largo de la parte inferior y los lados de la bandeja. Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, sin embargo, no permita que los bordes se quemen. Retire y reserve hasta que el relleno de pastel esté preparado.
Instrucciones de relleno:
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos grande o un tazón para mezclar y procese o bate hasta que quede suave; tamice la harina de gfJules al agregar para reducir los grumos.
Vierta en la corteza cocida y hornee durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño de su molde para pasteles y, por lo tanto, de la profundidad de su pastel. Si los bordes de la corteza se doran demasiado, cúbralos con un protector de corteza de pastel o papel de aluminio.
Retire del horno una vez que el centro del pastel ya no esté agitado, y prepare merengue de acuerdo con las instrucciones, o deje el pastel horneado a un lado para que se enfríe durante dos horas y sirva liso, con cobertura batida o bayas frescas.
Direcciones de merengue:
Separe las yemas de huevo y las claras de huevo, deseche las yemas y divida las claras en un recipiente de metal limpio (asegúrese de que no haya yema en el recipiente con las claras de huevo).
Bate las claras de huevo en un tazón de metal limpio con accesorios de batidor limpios en la batidora hasta que las claras estén espumosas. Agrega el jugo de limón y continúa batiendo en alto hasta que empiecen a formarse picos. Agregue el azúcar gradualmente mientras bate y bate hasta que la mezcla esté rígida.
Cuando el pastel haya terminado de hornear, retire del horno y gire el merengue sobre la parte superior del pastel, extendiéndolo hasta tocar los bordes exteriores del molde para pasteles, cubriendo todo el pastel.
Vuelva al horno y hornee hasta que las puntas del merengue estén de color marrón claro, aproximadamente 10-15 minutos.
Retirar del horno a una rejilla de refrigeración y dejar enfriar en el refrigerador durante 2 horas antes de cortar.
Sirve: 6-8
espero que te encanta esta receta tanto como a nosotros!