Este Pastel de Limoncello está hecho con capas esponjosas de bizcocho, cepilladas con un jarabe de limoncello, rellenas con una fina capa de cuajada de limón y escarchadas con un decadente mascarpone y glaseado de queso crema.
Amantes del limón, tengo un pastel para ustedes.
Este pastel de Limoncello tiene el sabor brillante y refrescante del limón infundido en cada delicioso bocado. Las capas de bizcocho livianas y esponjosas tienen cáscara de limón perfumando suavemente las capas de bizcocho, que también se empapan con un jarabe de limoncello. El limoncello tiene un delicado sabor a limón. Es suave y tiene algunas notas florales y no es demasiado agrio. Le da al pastel con sabor a limón un sabor realmente equilibrado.
El glaseado ondulado de queso crema y mascarpone también tiene ralladura de limón y limoncello para darle sabor. El glaseado cremoso y esponjoso funciona tan bien con el resto del pastel para hacerlo delicioso pero no demasiado rico. En el centro del pastel, agregué cuajada de limón refrescante y cremosa, lo suficiente para realzar el sabor al limón, pero no dominar el pastel. En general, traté de mantener el pastel tierno y delicioso, pero no demasiado dulce o agrio.
Cuando hice este pastel para mi familia, fue un gran éxito. Lo primero que dijo mi esposo cuando mordió fue que no lo «vendí de más»:). Así que espero que lo prueben y estén igual de contentos con los resultados. Si te gusta el sabor de los limones, este pastel es para ti.
Ingredientes:
Bizcocho:
8 huevos, separados, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada, dividida
½ taza de leche y mantequilla derretida, total (1/4 taza cada uno)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1½ tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
Jarabe de Limoncello:
1/2 taza de agua
1/4 taza de azúcar granulada
1/3 taza de limoncello
Glaseado:
2 (8 0z) paquetes de queso crema (16 oz en total), temperatura ambiente
1 taza de azúcar en polvo
2 (8 0z) paquetes de queso mascarpone (16 oz en total), temperatura ambiente
1/2 taza de crema espesa, refrigerada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 – 1 Cucharada de limoncello
1/2 – 1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de cuajada de limón
Instrucciones:
Si no desea usar limoncello, puede omitirlo del glaseado y usar limonada en su lugar para el jarabe.
Bizcocho:
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra la parte inferior de 2 moldes redondos para pasteles (9 pulgadas) con papel pergamino.
Separe los huevos, poniendo las claras en un tazón y las yemas en otro.
Batir los blancos con un accesorio de batidor en una batidora de pie o de mano hasta que estén espumosos. Vierta gradualmente la mitad del azúcar. Mezcle los blancos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Reservar.
En el otro tazón con las yemas, agregue el azúcar restante y use el mismo accesorio de batidor para batir las yemas hasta que estén pálidas y esponjosas.
Combine la leche, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón en un tazón o taza. Reservar.
Con una espátula de goma, doble las claras de huevo en las yemas de huevo, teniendo cuidado de no desinflar la masa tanto como sea posible.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal sobre los huevos doblados y agregar suavemente la masa.
Cuando aún queden algunas rayas de harina, vierte la mezcla de leche y mantequilla en la masa al lado del tazón.
Continúe doblando suavemente hasta que se distribuya uniformemente.
Divida la masa por la mitad, vertiéndola en los moldes para pasteles preparados.
Hornear en el horno precalentado hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, 20-25 minutos.
Enfriar en un estante de alambre.
Mientras tanto, prepare el jarabe de limoncello y el glaseado.
Jarabe de Limoncello:
Haga un azúcar simple calentando el azúcar y el agua en una olla pequeña hasta que el azúcar se disuelva y agregue el limoncello. Dejar enfriar. El Limoncello es un licor italiano hecho de la cáscara de limones, azúcar, agua y, por supuesto, alcohol. El sabor es muy delicado y suave. 
Glaseado:
En una batidora de pie con un accesorio de paleta o con una batidora de mano, mezcle el queso crema y el azúcar en polvo hasta que se mezclen de manera uniforme, suave y esponjosa. Añadir la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el limoncello.
Añadir el queso mascarpone. Puedes doblar el queso mascarpone con una espátula de goma, ya que es lo suficientemente suave o mezclarlo con la batidora hasta que se combine, aproximadamente 30 segundos.
En un tazón aparte, bate la crema espesa hasta que se formen picos esponjosos y rígidos. Puede hacerlo a mano con un batidor o usar una batidora de mano o una batidora de pie.
Con una espátula de goma, doble la nata montada en el glaseado hasta que se mezcle uniformemente. 
Montaje del pastel:
Corte cada pastel por la mitad horizontalmente.
Con un cuchillo dentado, haz un pequeño corte alrededor de la parte exterior del pastel. Esto mantendrá su cuchillo en el mismo nivel que está cortando. Continúe cortando más profundamente en el pastel hasta que haya cortado todo el camino.
Otro truco que uso al decorar pasteles es forrar el plato de servir alrededor del borde con papel de aluminio para que el borde del pastel se superponga al papel de aluminio en aproximadamente 1/2 pulgada. Esto atrapará todas las gotas y migas, dejando su plato para servir limpio y ordenado. Cuando hayas terminado de decorar, simplemente saca con cuidado el papel de aluminio.
Con una brocha de pastelería, cepille la parte superior e inferior de cada capa con el jarabe de limoncello.
Coloque una cucharada de glaseado en el centro del plato para pastel, lo que ayudará a mantener el pastel en su lugar. Coloque la primera capa de pastel en el centro del plato de pastel y extienda generosamente la capa de pastel con glaseado, hasta los bordes.
Coloque la segunda capa de pastel encima de la capa de pastel esmerilada. Extienda la cuajada de limón uniformemente sobre la superficie del pastel, hasta los bordes. Puedes usar más o menos cuajada de limón, dependiendo de lo dulce y «a limón» que quieras que sea el pastel. 
Coloque la tercera capa de pastel encima de la capa de cuajada de limón y extienda generosamente la capa de pastel con glaseado hasta los bordes.
Cubra con la última capa y esta vez frote los lados y la parte superior del pastel. 
Saque con cuidado el papel de aluminio de debajo de los bordes del pastel y deséchelo.
Tendrá suficiente glaseado para colocar un borde alrededor del pastel también. 
Puse un borde alrededor de los bordes del pastel y añadí algunos remolinos en el centro también. Usé mi punta de tubería Wilton 1M favorita. 
También rallé chocolate blanco en la parte superior del pastel, así como ralladura de limón y una fina rodaja de limón en el centro del pastel.
El pastel debe enfriarse en el refrigerador durante al menos 2-4 horas antes de servir, o durante la noche. El pastel se puede hacer con 2 días de anticipación, completamente ensamblado y almacenado en el refrigerador, cubierto.
Antes de servir, deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, para obtener el mejor sabor y textura.
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Descripción
Este pastel de Limoncello está hecho con capas esponjosas de bizcocho, cepillado con jarabe de limoncello, relleno con una fina capa de cuajada de limón y esmerilado con un delicioso glaseado de mascarpone y queso crema.
Ingredientes
Escala 1x2x3x
Bizcocho:
- 8 huevos (separados, a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar (dividida)
- ½ taza de leche y mantequilla derretida (total (1/4 taza cada uno))
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1½ tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
Jarabe de Limoncello:
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de limoncello
Glaseado:
- 2 (8 paquetes de queso crema (16 oz en total), temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2-1 Cucharada de limoncello
- 2 (8 oz) paquetes de 8 oz de queso mascarpone (16 oz en total), temperatura ambiente
- 1/2 taza de crema espesa (refrigerada)
- 1/2 – 1 cucharadita (ralladura de limón)
- 1/2 taza de cuajada de limón
Instrucciones
Bizcocho:
- Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Forrar la parte inferior de 2 cacerolas redondas (9 con papel pergamino).
- Separe los huevos, poniendo las claras en un tazón y las yemas en otro.
- Batir los blancos con un accesorio de batidor en una batidora de pie o de mano hasta que estén espumosos. Vierta gradualmente la mitad del azúcar. Mezcle los blancos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Reservar.
- En el otro tazón con las yemas, agregue el azúcar restante y use el mismo accesorio de batidor para batir las yemas hasta que estén pálidas y esponjosas.
- Combine la leche, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón en un tazón o taza. Reservar.
- Con una espátula de goma, doble las claras de huevo en las yemas de huevo, teniendo cuidado de no desinflar la masa tanto como sea posible.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal sobre los huevos doblados y agregar suavemente la masa.
- Cuando aún queden algunas rayas de harina, vierte la mezcla de leche y mantequilla en la masa al lado del tazón. Continúe doblando suavemente hasta que se distribuya uniformemente.
- Divida la masa por la mitad, vertiéndola en los moldes para pasteles preparados.
- Hornear en el horno precalentado hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, 20-25 minutos.
- Enfriar en un estante de alambre.
- Mientras tanto, prepare el jarabe de limoncello y el glaseado.
Jarabe de Limoncello:
- Haga un azúcar simple calentando el azúcar y el agua en una olla pequeña hasta que el azúcar se disuelva y agregue el limoncello. Dejar enfriar.
Glaseado:
- En una batidora de pie con un accesorio de paleta o con una batidora de mano, mezcle el queso crema y el azúcar en polvo hasta que se mezclen de manera uniforme, suave y esponjosa. Añadir la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el limoncello.
- Añadir el queso mascarpone. Puedes doblar el queso mascarpone con una espátula de goma, ya que es lo suficientemente suave o mezclarlo con la batidora hasta que se combine, aproximadamente 30 segundos.
- En un tazón aparte, bate la crema espesa hasta que se formen picos esponjosos y rígidos. Puede hacerlo a mano con un batidor o usar una batidora de mano o una batidora de pie.
- Con una espátula de goma, doble la nata montada en el glaseado hasta que se mezcle uniformemente.
Montaje del pastel:
- Corta cada pastel por la mitad horizontalmente.
- Con un cuchillo dentado, haz un pequeño corte alrededor de la parte exterior del pastel. Esto mantendrá su cuchillo en el mismo nivel que está cortando. Continúe cortando más profundamente en el pastel hasta que haya cortado todo el camino.
- Otro truco que uso al decorar pasteles es forrar el plato para servir alrededor del borde con papel de aluminio para que el borde del pastel se superponga al papel de aluminio en aproximadamente 1/2 pulgada. Esto atrapará todas las gotas y migas, dejando su plato para servir limpio y ordenado. Cuando hayas terminado de decorar, simplemente saca con cuidado el papel de aluminio.
- Con una brocha de pastelería, cepille la parte superior e inferior de cada capa con el jarabe de limoncello.
- Coloque una cucharada de glaseado en el centro del plato para pastel, lo que ayudará a mantener el pastel en su lugar. Coloque la primera capa de pastel en el centro del plato de pastel y extienda generosamente la capa de pastel con glaseado, hasta los bordes.
- Coloque la segunda capa de pastel encima de la capa de pastel esmerilada. Extienda la cuajada de limón uniformemente sobre la superficie del pastel, hasta los bordes. Puedes usar más o menos cuajada de limón, dependiendo de lo dulce y «a limón» que quieras que sea el pastel.
- Coloque la tercera capa de pastel encima de la capa de cuajada de limón y extienda generosamente la capa de pastel con glaseado hasta los bordes.
- Cubra con la última capa y esta vez frote los lados y la parte superior del pastel. Saque con cuidado el papel de aluminio de debajo de los bordes del pastel y deséchelo.
- Tendrá suficiente glaseado para colocar un borde alrededor del pastel también. Puse un borde alrededor de los bordes del pastel y añadí algunos remolinos en el centro también. Usé mi punta de tubería Wilton 1M favorita.
- También rallé chocolate blanco en la parte superior del pastel, así como ralladura de limón y una rodaja de limón delgada en el centro del pastel.
- El pastel debe enfriarse en el refrigerador durante al menos 2-4 horas antes de servir, o durante la noche. El pastel se puede hacer con 2 días de anticipación, completamente ensamblado y almacenado en el refrigerador, cubierto.
- Antes de servir, deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, para obtener el mejor sabor y textura.
Notas
Si no desea usar limoncello, puede omitirlo del glaseado y usar limonada en su lugar para el jarabe.