Pierna de Cordero con Costra de hierbas

Esta receta fue creada en colaboración con American Lamb Board. Todos los pensamientos y opiniones son siempre míos.

Leg of Lamb es la comida de entretenimiento perfecta, y cocinarla sous vide es el método perfecto para un entretenimiento fácil y sin estrés. Puede servir a una multitud y, si tiene la suerte, todavía tiene algunas sobras para disfrutar al día siguiente.

No hay nada más clásico que el cordero con romero y eso es en lo que este se adoba antes de cocinarlo en el sous vide y se termina debajo de una parrilla para obtener una buena corteza de hierbas marrones.

Las patas de cordero no suelen ser la proteína más fácil de cocinar a largo plazo. Definitivamente no querrás cocinar demasiado el cordero, y cocinarlo mal puede dejarlo un poco masticable. Esta receta elimina todas las conjeturas al cocinarla perfectamente en el sous vide.

Comprar Cordero Americano es Comprar Local.

En el último año, he sido cada vez más intencional en la compra de ingredientes locales. Desde proteínas como cordero, cerdo, mariscos hasta frutas y verduras. local no solo significa que lo que está a punto de comer es mucho más fresco, sino que también significa que está ayudando a mantener sus granjas familiares locales en comunidades cercanas.

Dónde comprar Cordero americano

Su carnicero local suele ser el mejor lugar para obtener cordero americano. Su carnicero no solo conoce la fuente de donde proviene el cordero, sino que también puede responder a sus preguntas al respecto y cortarlo a sus necesidades específicas. Esos son enormes beneficios al comprar carne de su carnicero local. También va junto con el mismo esfuerzo de apoyo local.

The Heart & Trotter es una gran carnicería de animales aquí en San Diego, y de donde obtuve el cordero utilizado en este post. Es un Cordero Californiano 100% Alimentado con Pasto y Pastado de Granjas Autónomas en Bakersfield, Califonrnia.

Whole Foods Market es una tienda nacional más grande que a menudo lleva cordero americano de calidad. Pruebe American Lamb la próxima vez que esté en la tienda de comestibles o en su carnicero local y pruebe la diferencia local.

Obtenga más información sobre American Lamb en el sitio web de American Lamb Board.

Adobo de pierna de cordero

El gran cordero ya tiene un gran sabor, por lo que se trata de mejorarlo un poco. Lo mantenemos súper simple con sabores clásicos y creamos una pasta de hierbas en la que el cordero marinará durante unas horas durante la noche. La pasta se compone de romero fresco, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra.

La pierna de cordero se sazona abundantemente con sal Kosher antes de que la marinada de hierbas se frote sobre el cordero. Dado que se sazona temprano antes de que comience la cocción, la sal tiene tiempo para absorberse profundamente en la carne con los sabores aromáticos de las hierbas, actuando como un frote seco. La acidez del aceite de oliva virgen extra actuará como ablandador.

Por qué la técnica sous vide es tan genial para entretener

El entretenimiento navideño puede ser súper estresante. No solo tienes que preocuparte por mantener entretenidos a tus invitados, sino que también tienes que centrarte en cocinar. Probablemente gastaste mucho dinero en toda esa comida, y quieres que sea genial.

Cocinar la pierna de cordero en el sous vide resuelve ambos problemas.

1. Es cocinar sin preocupaciones y sin manos. Lo tiene listo, lo coloca en el baño de agua sous vide a la temperatura a la que desea que termine, configura el temporizador y estará listo en aproximadamente 3 horas. Sous vide le da una gran ventana de tiempo de cocción, ya que la carne técnicamente no puede superar la temperatura que estableció y, por lo tanto, no puede cocinarse demasiado. No tienes que preocuparte por revisar constantemente el horno para ver si el cordero ya está listo.
2. Cocinado perfectamente cada vez. Si conoce la temperatura a la que desea que termine, simplemente configure la máquina a esa temperatura y hará la magia por usted. No hay conjeturas.

Cómo cocinar una pierna de cordero en el sous vide

La pierna de cordero para cocinar en el sous vide elimina las conjeturas de cuándo alcanza el punto de cocción perfecto. Enviaste la temperatura, pusiste el cordero por el tiempo correcto y saldrá perfecto cada vez.

1. Sazonar y marinar el cordero con la pasta de hierbas.

2. Selle al vacío la pierna de cordero y refrigere durante la noche para marinar.

3, Llene una olla o recipiente grande con agua y ajuste la máquina sous vide a 133 ° F. Agregue la pierna de cordero sellada al vacío al baño sous vide y cocine durante 3 a 5 horas (el mismo resultado dentro de este intervalo de tiempo).

4. Retire la pierna de cordero de la bolsa y colóquela en una sartén. Seque con toallitas de papel y luego dórelo debajo de una parrilla durante 4 a 5 minutos para que se dore.

5. Descanse durante 5 minutos en una tabla de cortar antes de cortar en rodajas finas y servir.

¿A qué temperatura cocinar una pierna de cordero en el sous vide?

La temperatura a la que cocine la pierna de cordero en el sous vide depende de la temperatura final a la que desee que termine. Es importante tener en cuenta que no hay temperatura de arrastre cuando se cocina en el sous vide como cuando se asa en el horno.

133° Fahrenheit / 56 ° Celcius para Medio-Raro.

Al asar el cordero en el horno, la temperatura del horno es mucho más alta (350 a 400 grados) que la temperatura de cocción deseada de la carne. La temperatura final puede aumentar hasta 10 grados durante el período de reposo. Esto no sucede cuando cocinas en el sous vide. La temperatura del baño de agua sous vide es la temperatura que tendrá el cordero cuando termine de cocinarse.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una pierna de cordero al sous vide?

Para una pierna de cordero sin deshuesar con una temperatura interna media rara deseada de 133 ° F, el cordero debe estar en el sous vide entre 3 1/2 y 5 horas.

Entre 3 1/2 y 5 horas.

Cómo terminar el cordero sous vide

Una vez que el cordero haya terminado de cocinarse en el sous vide, técnicamente está listo para comer. Se agrega mucho más sabor cuando la carne entra en contacto con una fuente de calor súper caliente para dorar creando una reacción de Maillard (básicamente dorando/caramelizando la superficie).

Hay una serie de opciones para terminar la pierna de cordero después de que haya terminado de cocinarse en el sous vide. Puede ponerlo debajo de la parrilla (mi recomendación), dorar en una sartén caliente, asarlo en una parrilla caliente o usar una antorcha, dorar en una sartén. Técnicamente, podría comerlo tal cual, pero se perdería toneladas de sabor.

Método de pollos de engorde: El método deseado es abrasar la pata de cordero debajo de un pollo de engorde debido a la gran superficie del cordero. Es más fácil dorar rápidamente el cordero que usar los otros métodos. Dorar rápidamente significa que la carne no se cocinará demasiado bajo la superficie.

Consejo: Precaliente una sartén debajo de la parrilla y coloque el cordero sobre ella para que se dore por ambos lados al mismo tiempo.

Método de sartén: Se puede usar una sartén muy caliente con un poco de aceite para dorar la pierna de cordero y agregar una corteza agradable y un sabor adicional.

Método de parrilla: También se puede usar una parrilla, pero una parrilla generalmente tarda más en calentarse que otros métodos.

Método de antorcha: Se puede usar una antorcha de butano para sellar la superficie de la pierna de cordero para agregar sabor adicional. El método de la antorcha suele ser mejor para trozos más pequeños de carne que no tienen tanta superficie. Puede llevar mucho tiempo dorar toda la pierna de cordero con una antorcha.

Cuánto tiempo reposar la pierna de cordero

Descansar el cordero después de cocinarlo al sous vide es mucho menos crucial que al asarlo en el horno, pero aún así es bueno reposarlo durante unos 5 minutos ya que se terminó debajo de una parrilla. Al cocinar la pierna de cordero en el horno, querrá descansar el cordero durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Consejo para aquellos a los que les gusta más el cordero bien hecho

No a todos les encanta su cordero cocido raro o medio raro (cómo recomiendo cocinarlo). Puede ser difícil complacer a todos al cocinar un pedazo grande de carne, pero hay una solución fácil. Dorar rápidamente las rebanadas de cordero en una parrilla o en una sartén (unos 30 segundos por lado), lo que lo cocinará un poco más para aquellos que les gusta un poco más bien hecho.

No puedes ir en la otra dirección, por lo que siempre es mejor cocinarlo menos para empezar. 🙂

Qué servir con pierna de cordero

Hay tantos lados geniales que van con pierna de cordero. Algunas ideas son polenta cremosa, verduras de raíz asadas o al sous vide, una salsa chimichurri mentolada, una rica salsa de vino tinto terminada con un toque de menta, papas gratinadas, papas de mármol poco mantecosas, coliflor asada o incluso una ensalada de temporada.

Qué vino maridar con pierna de cordero

Esto podría haber estado en la parte superior de este post porque cocinar con vino siempre es más divertido. Un maridaje perfecto con pierna de cordero es el Pinot Noir. La acidez del pinot noir iluminará el plato y no abrumará los delicados sabores del cordero.

Qué hacer con la pierna de cordero sobrante

La pierna de cordero sobrante nunca es un mal problema. Los sándwiches de cordero son una de las cosas más maravillosas de la vida. Puede rebanar finamente la pierna de cordero y ponerla en un poco de pan crujiente con un poco de la Salsa Verde Italiana sobrante. Asarlo a la parrilla y tener una ensalada de cordero. Trocea y saltea para poner unos tacos. Todo tan bueno y tal vez incluso más sabroso que la primera comida porque los sabores realmente se han desarrollado en el refrigerador.

Equipo especial Usado

Puede ver el equipo utilizado (a continuación) o consultar el post todo sobre Accesorios esenciales de Sous Vide.

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• Joule Sous Vide by ChefSteps
• Recipiente para baño de agua o olla grande
• Sellador al vacío Ahorrador de alimentos
• Bolsas de sellado al vacío o bolsas de congelador con cierre ziplock
• Clips de bolsa para sujetar la bolsa al lado del contenedor sous vide
• Licuadora de mano para hacer el adobo y la Salsa Verde Italiana

Pierna de Cordero con Costra de Hierbas

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Pin de impresión

Curso: Principal

Cocina: Americana

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos

Tiempo Total: 11 horas y 45 minutos

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredientes

Para la Pierna de Cordero

• 1 4 pierna de cordero americana con hueso de 6 libras (cortada en grasa y atada con cordel)
• 1/3 taza de sal kosher
• pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de hojas frescas de romero
• 1/4 taza de hojas frescas de tomillo
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• ralladura de 1 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa Verde Italiana

• 2 dientes de ajo picados en trozos gruesos
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• ralladura de limón (de 1 limón)
• 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón)
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de perejil italiano picado grueso
• 1 cucharada de alcaparras (enjuagadas y escurridas)
• 2 filetes de anchoa picados

Instrucciones

• Haga el adobo de hierbas combinando las hojas de romero, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de limón y aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora. Pulse hasta que esté bien picado, pero no completamente puré.
• Seque el cordero con toallitas de papel, luego espolvoree la sal y la pimienta recién molida sobre toda la pierna de cordero. Frote la mezcla de hierbas por todo el cordero.
• Coloque la pata de cordero en una bolsa de sellado al vacío o en una bolsa de congelador con cierre de cremallera y cierre al vacío y refrigere durante la noche. Deje que el cordero se siente a temperatura ambiente antes de cocinar.
• Ajuste la temperatura de sous vide a 133 ° F / 56 ° C y cocine el cordero durante 3 a 5 horas.
• Cuando la pata de cordero esté casi terminada, precalienta la parrilla.
• Retire la pierna de cordero de la bolsa y transfiérala a una bandeja para sábanas. Seque con toallitas de papel y frote un poco de aceite de oliva sobre él para ayudar a promover el dorado. Coloque el cordero debajo de la parrilla hasta que la parte superior esté bien dorada, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
• Reposar la pierna de cordero en una tabla de cortar y luego cortar y servir con la salsa Verde italiana. Espolvoree con sal de acabado, como Sal marina Maldon.

Para hacer la Salsa Verde Italiana

• Coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y pulse hasta que estén suaves.
• Pruebe el condimento y agregue más sal o jugo de limón según sea necesario.
• Úselo inmediatamente o colóquelo en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico directamente encima de la salsa para mantener el hermoso color verde antes de refrigerar.

Notas

• Si no hay un asador disponible para dorar el cordero, puedes usar una sartén de fondo grueso muy caliente con un poco de aceite para dorar el cordero.
• La Salsa Verde italiana se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 días.

Gracias a la América del Cordero de la Junta. por patrocinar esta publicación, que ayuda a apoyar este sitio. Todos los pensamientos y opiniones son siempre míos.