DrinkeryDrinkery es la celebración de la comida para llevar de cerveza, licor, café y otros potables potentes. Bienvenido a Preguntar a Kate sobre la cerveza, en la que el experto en cerveza residente de The Takeout responde todo lo que siempre has querido saber sobre la cerveza pero estabas demasiado borracho para preguntar. ¿Tiene alguna pregunta? Dispárale a [email protected].
Hola Kate,
Cuando estoy haciendo sopa de cerveza con queso, o salsa de cerveza con queso, o algún tipo de estofado con cerveza, ¿puedes decir que estoy planeando una fiesta de fútbol?—¿qué tipo de cerveza debo usar? Algunas recetas no lo especifican.
Gracias,
Fan de Optimist Browns
Hey Optimist,
Esta es una gran pregunta, pero me temo que no hay una respuesta general. Los estilos de cerveza varían mucho en términos de sabor, por lo que algunas se adaptan mejor a diferentes platos. (Los desglosaré abajo.)
Sin embargo, hay algunos no hacer en general. No uso muy lupulada cervezas, como IPAs o doble IPAs. En general, cuando los reduce, su amargor se concentra y puede hacer que su plato final tenga un sabor amargo y vegetal. No uses una cerveza muy rancia; puedes usar una botella que sea más vieja de lo que prefieres beber, pero cualquier cosa demasiado rancia podría hacer que tu comida tenga un sabor pésimo. (Si tiene más de un año, no cocinaría con él.) No uses cervezas con sabores extraños. Tal vez no hace falta decirlo, pero a menos que lo hagas a propósito, un dip de cerveza y queso no es el lugar para usar tu pale ale de lavanda o tu dopplebock con infusión de chocolate.
Con aquellos fuera del camino, esto es lo que recomendaría:
- Salsa de cerveza y queso o sopa: Brown ale, bock, Oktoberfest
Los ricos granos de estas cervezas de malta son el nivel adecuado de dulce y pan para salsas cremosas de cerveza y queso. - Guisos: Porters, stouts
Necesitarás una cerveza con sabor para hacer frente al sabor de la carne. Los sabores tostados de las maltas más oscuras encajan en el perfil. - Adobos o glaseados para asar a la parrilla: Rauchbier, amber ale
Me gusta la forma en que el ahumado silencioso de una rauchbier se combina con el carbón impartido a la parrilla, pero el dulzor equilibrado de una amber ale también funciona bien. - Mocosos cerveceros: Aquí puede usar sus cervezas estadounidenses baratas. Puntos extra si es de Wisconsin.
- Vinagretas: Saison, cerveza de trigo
El trigo imparte un toque de acidez cítrica a las cervezas, lo que hace que estos estilos cítricos se adapten bien a vinagretas más ligeras. - Postres / repostería: Stouts, dubbels belgas, cervezas de fruta
Asumiendo que no estamos hablando de un pastel de lima o algo así, los postres horneados tienden a ser una buena opción para stouts dulces, dubbels belgas afrutados o cervezas con frutas agregadas. Si terminas con una cerveza dulce de la que no eres fan por sí sola, intenta reducirla a jarabe para helado de vainilla.
Pregunta adicional: ¿Se evapora el alcohol de la cerveza cuando cocinas?
Sí y no. Cuando el alcohol se mezcla con agua, forma un compuesto llamado azeótropo. Cuando los vapores se elevan de este líquido, contienen alcohol y agua. El libro de cocina ilustrado del Cocinero afirma que, por lo tanto, en los platos donde se usa una tapa, queda más alcohol en el plato final: «Debido a que la mayoría de los guisos y estofados se cocinan en ollas con tapa, la retención significativa de alcohol es la regla en lugar de la excepción.»Así que sí, un poco de alcohol se cocina durante la preparación, pero probablemente no todo.