En honor al Día Nacional del Amante del Queso, probamos cinco formas para determinar la más eficiente para transportar queso a caqui.
Aquí está la cosa: Hacer «macarrones con queso» con cavatappi, o cellentani, o sacacorchos, o como se llame ese tubo helicoidal de pasta con pantalones elegantes que los chefs han insistido recientemente en cambiar por formas tradicionales, es un movimiento barato… y tenemos la ciencia para probarlo.
Argumentos sobre el equilibrio, la distribución equitativa de los ingredientes, la textura save guárdalo para el coro. Macarrones con queso es, ante todo, sobre la entrega máxima de bondad pegajosa a la boca. Y para esos fines, no todas las formas son iguales. Claro, puede parecer bonito, pero no engañas a nadie con esos fideos de bajo alquiler que engordan cada bocado con relleno y escatiman en lo bueno.
En honor al Día Nacional del Amante del Queso, que se celebra anualmente en enero. el 20 de septiembre, probamos cinco formas de pasta populares para determinar el vehículo más eficiente para transportar queso a pastelillo. Si bien hay literalmente cientos de formas de docenas de marcas para elegir, nos decidimos por un quinteto de formas populares de Mueller’s Pasta, en parte para eliminar las variaciones de absorción potenciales entre las marcas. También, porque también somos tacaños, y eran BOGO en Harris Teeter la semana pasada.
Las recetas de salsa van de nostálgicas a distópicas, pero nos decidimos por una versión tradicional que comienza como una salsa de bechamel enriquecida con una libra de queso cheddar. Toda la pasta se cocinó en tamaños de porciones sugeridos por el fabricante de 56 gramos (peso seco), dividiendo el rango sugerido de tiempos de cocción por la mitad. La salsa de queso se mantuvo a una temperatura constante de 135 grados durante la prueba para asegurar una viscosidad uniforme. La pasta se agita en la salsa de queso, 60 segundos para absorber, agitó de nuevo y, a continuación, recogió con una gran cuchara ranurada, el exceso de salsa de drenado de distancia.
¿Qué pasta canalizó la mayor cantidad de fromage a la cara? Por un pelo, pudimos establecer un ganador.
Farfalle, también conocida como pajaritas, puede no ser la primera opción de la mayoría de los cocineros, pero la integridad estructural de este fideo es innegable. Venció al contendiente más obvio, conchiglie (conchas) por un gramo. En cuanto a los sacacorchos, cayeron al fondo del montón, proporcionando un 43 por ciento menos de felicidad por bocado.
Comuníquese con Paul Stephen al 910-343-2041 o [email protected].
Ganador
1. Farfalle (pajaritas)
Peso seco: 56 gramos
Tiempo de cocción: 13 minutos
Peso cocido: 129 gramos
Peso preparado: 259 gramos
Cociente de queso: 50.1 por ciento
Veredicto: Este lechón es resistente, con más pliegues y pliegues de lo que su aparente planitud podría sugerir. Aunque no era tradicional, el peso extra de cada fideo se compensaba con una capa de salsa inquebrantable, lo que lo convertía en un masticado verdaderamente agradable.
2. Conchiglie (conchas)
Peso seco: 56 gramos
Tiempo de cocción: 10 minutos y 30 segundos
Peso cocido: 134 gramos
Peso preparado: 263 gramos
Cociente de queso: 49,8 por ciento
Veredicto: Mientras que el tazón profundo podría implicar una mayor capacidad para llevar salsa, la fragilidad relativa de esta forma cedió bajo el peso de la salsa. Los resultados fueron, aunque bastante cursi, más blandos de lo que nos pareció cómodo.
3. Penne
Peso seco: 56 gramos
Tiempo de cocción: 11 minutos
Peso cocido: 113
Peso preparado: 207
Cociente de queso: 45,4 por ciento
Veredicto: La abertura relativamente grande y la forma recta le dieron a esta forma el mejor rendimiento de los fideos tubulares probados, lo que permitió que mucha más salsa penetrara en el interior. Pero al final del día, todavía era penne, y nos hizo desear la salsa dominical de Nonna en su lugar.
4. Macarrones (codos)
Peso seco: 56 gramos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Peso cocido: 119 gramos
Peso preparado: 211 gramos
Cociente de queso: 43,6 por ciento
Veredicto: Este modesto alimento básico de la despensa puede no haber sido nuestro mejor dispositivo de entrega de queso, pero su masticable nostálgico estaba entre nuestros favoritos. Si la economía importa, no acepte sustitutos, esta forma sigue siendo una favorita atemporal.
5. Cavatappi (sacacorchos)
Peso seco: 56 gramos
Tiempo de cocción: 8 minutos y 30 segundos
Peso cocido: 113 gramos
Peso preparado: 185 gramos
Cociente de queso: 38,9 por ciento Veredicto: Este elegante tubo en forma de resorte podría ser una estrella en una buena ensalada u otro plato que se refiera a la pasta, pero no es un macarrón con queso pasable. Una cualidad redentora did tenía el tiempo de cocción más corto.