Hago un gran quiche, y uso un molde con forma de resorte, para que siempre sean altos y ligeros. Para la corteza hago un paté de brisee que es perfecto con él. Lo he publicado varias veces. Si tengo algo de energía, haré uno hoy y publicaré una foto.
Mientras tanto, aquí está mi receta que siempre es exitosa. Por supuesto, el éxito a menudo depende del horno.
Masa de repostería para 1 Quiche
1 1/2 Tazas de harina King Arthus sin blanquear tamizada
1/2 taza más 2 T de mantequilla helada en cubos
1/4 cucharadita de sal (kosher)
1 cucharadita de harina
En el procesador usando pulso:
Coloque la mantequilla, la harina y la sal hasta que se asemeje a una 1004>Añadir 1 mezcla de huevo hasta que la masa se junte, dependiendo del clima, añadir un poco de crema o agua helada. Golpee y forme un disco en la nevera durante 1 hora.
La receta dice que lo lleve a temperatura ambiente, lo extiendo frío. La masa se mantendrá durante 1 día, después de ese lanzamiento.
1 1/2 Taza de Queso Monterey, Fontina o Suizo
1/2 Taza de Mozzerella o Brie
1/4 Taza de queso Cheddar o Colby
1 1/2 C de crema
1/2 C de leche -1% o lo que tenga
1 cucharadita de harina
prepare la masa y enróllela en un Quiche o molde de primavera de 9 pulgadas, suba la masa los lados, cuidado de no rasgar la masa trabajando rápidamente y presione firmemente en su lugar. No engrase la sartén, vuelva a poner la sartén forrada de pastelería en la nevera hasta que esté lista para usar.
Prepare las verduras o la carne antes de la masa y luego córtela para prepararla en capas mientras vierte el huevo y espolvorea los quesos..
3-4 rebanadas de carne o Jamón de buena calidad o Tocino cocido y escurrido con grasa
Para asar a la parrilla Uso una parrilla de hierro fundido, o use una sartén para saltear solo vaya por carmelizadas
6 Lanzas de Asparagas, a la parrilla use aceite de oliva en todas las verduras Espinacas frescas, Cebollas verdes, a la parrilla 3 dientes de ajo a la parrilla y en rodajas o Puerros a la parrilla, Criminis dorado y descuartizado, tomates secados al sol, albahaca fresca. Use la combinación que desee, manteniendo el total de verduras en aproximadamente 1 taza, después de cortarlas en trozos gruesos
Masa de quiche
4 huevos lg batidos y harina
1/4 de tp nuez moscada fresca molida
Sal y pimienta al gusto
Coloque papel de aluminio alrededor de la parte inferior de la sartén para asegurarse de que no haya fugas.
Mezcle bien la masa con un batidor, luego a la masa en la sartén, coloque el queso y las verduras en capas y agregue la mezcla de huevo gradualmente (¡no llene hasta la parte superior! Se elevará y luego llegará a la parte superior cuando se hornee,) empuje suavemente la sartén con cuidado de no derramarse.
A 350 grados en mi horno de gas, tomó aproximadamente 1 hora y 10 minutos, hasta que el centro del quiche se mueva ligeramente cuando se agite la sartén, y la masa esté marrón dorado profundo (cubra el borde con papel de aluminio si se vuelve marrón), solo mantendría un ojo atento, ya que todos los hornos se cocinan de manera diferente.
Antes de retirar el quiche del horno, agrego alrededor de un cuarto de taza de colby o cheddar a la parte superior para darle efecto.
Una vez enfriado, desabroche el chorro y retire la carcasa de la sartén. colóquelo en un pedestal de pastel y corte en rodajas las piezas calientes.
Mi favorito son los champiñones dorados crimini, ajo a la parrilla, puerros y tocino. Una especie de Quiche Lorraine de la zona alta…..¡Que lo disfrutes!!
pd es posible que desee ver la nota sobre volver a colocar la sartén pastosa en la nevera por un tiempo, recuerde que sus manos están calientes y que eso podría hacer que la masa se rasgue. Así que ponlo de nuevo unos 20 minutos.
También quiero añadir que empecé a usar el procesador por el bien de la velocidad. Puedo hacer el mismo paté de brisee con un tenedor o con mis manos.