Costillas de cerdo Ahumadas con cero azúcar añadido, con una salsa de barbacoa sin azúcar que las hace compatibles con Ceto? Es posible!? ¿Por qué sí se puede hacer!
Estas costillas de ceto están hechas con un frote seco salado y dulce que no tiene azúcar agregado, así como una increíble salsa de barbacoa sin azúcar que se endulza naturalmente.
Si bien nos encantan nuestras salsas dulces y las pastas de cerdo por aquí, también recibimos más y más solicitudes de excelentes recetas de barbacoa sin azúcar. Ya sea que siga una dieta específica, como Keto o Paleo, o simplemente esté observando su ingesta de azúcar (¡como nosotros!), tenemos varias recetas que puedes disfrutar durante todo el año sin saltarte nada de ese gran sabor a barbacoa.
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- Costillas de Ceto
- Edulcorantes Amigables con Ceto
- El Corte para Costillas Ahumadas
- Preparación de Costillas Amigables con Ceto
- Frote de Costillas de Ceto
- Cómo Fumar Costillas de Ceto sin azúcar
- La mejor Temperatura para Cocinar Costillas Ahumadas a
- Agregar Dulzura natural para Costillas Ceto
- ¿Cuántas costillas por persona?
- Receta de Costillas de ceto
- Costillas de Ceto
- Edulcorantes amigables con la Ceto
- Qué Ingredientes dulces agregar a las Costillas de Ceto
- El Corte para costillas ahumadas
- Preparación de costillas compatibles con Ceto
- Keto Rib Rub
- Cómo fumar Costillas Ceto sin Azúcar
- La mejor temperatura para cocinar Costillas ahumadas a
- Agregar Dulzura natural para Costillas Ceto
- ¿Cuántas costillas por persona?
- Receta de Costillas de Ceto
- Ingredientes
- Para las costillas
- Para el Spritz
- Frote Seco de Cerdo Sin Azúcar
- sin Azúcar, Salsa de BARBACOA
- Instrucciones
- Para el Frote Seco Sin Azúcar
- Para la Salsa de Barbacoa Sin Azúcar
- Video
- Nutrición
Costillas de Ceto
Cuando se trataba de idear una receta con sabor completo para costillas ahumadas, pero sin el azúcar que solemos usar, buscamos condimentos que brinden un gran sabor salado. Y no voy a mentir, Sean era un poco escéptico al principio.
Porque ni siquiera entendía lo que era Keto. Quiero decir, costillas de barbacoa con….no…. añadido sugar azúcar!?!
Así que después de enseñarle la importancia de las dietas bajas o sin azúcar, fuimos directamente al desafío. Nos sentamos e ideamos un plan para hacer una costilla de repuesto, con salsa, y tratar de obtener ese sabor dulce y salado, más ternura, con….esperar it….no azúcar añadido. Hemos hecho salsas sin azúcar antes, por lo que era realmente una cuestión de crear un frote seco sin azúcar compatible y aplicarlo a nuestra técnica normal para obtener costillas excelentes.
Y mientras lee esto, esperamos que sea una guía para que pueda hacer sus propios cambios para los sabores que le gustan y adaptarlos a sus gustos y preferencias dietéticas.
Edulcorantes amigables con la Ceto
Las personas tienen varias razones para eliminar los carbohidratos y azúcares de sus dietas. Para nosotros, fue porque había un número de personas que se acercaban para descubrir si realmente podían hacer una deliciosa barbacoa dentro de una dieta cetogénica. Así que investigamos y encontramos algunos conceptos básicos.
En primer lugar, hay algunos azúcares que están «bien», específicamente azúcares y edulcorantes naturales, como la planta de Stevia. Sin embargo, personalmente no tenemos edulcorantes artificiales ni stevia en nuestra despensa habitual.
Miel? Depende de a quién le preguntes, pero generalmente está bien.
Melaza? Aquí es donde se pone controvertido, algunos dicen que sí, pero sólo si es melaza.
Qué Ingredientes dulces agregar a las Costillas de Ceto
Tratamos de averiguar qué es un aspecto edulcorante que comeríamos, y aún así, en general, nos reunimos con la multitud amigable de ceto y paleo. Aquí estaba nuestro enfoque:
- Vinagre de sidra de Manzana-ACV tiene un montón de beneficios para la salud. Algunas personas hacen tomas de ella a lo largo del día. El CAV de buena calidad es así de bueno, se puede beber y tiene un dulzor residual. Así que lo usamos tanto en nuestro chorrito de costillas como en nuestra salsa de barbacoa.
- Cebollas caramelizadas: Comenzamos nuestra salsa de barbacoa con cebollas caramelizadas lentamente, que liberan toneladas de dulzura natural. Luego agregamos nuestra salsa al final, que proporciona un poco más de sabor y se espesa a medida que termina la cocción. Así que nos salteamos nuestro típico azúcar morena y en su lugar usamos cebollas caramelizadas lentamente, lo que agregará un sabor dulce a la salsa, y agregamos cebollas a la salsa de todos modos.
¿Quieres más dulzura? Puede agregar fruta para cocinar lentamente en la salsa, si su dieta lo permite. Nuestros favoritos son el mango, la piña o las cerezas (pero no todas combinadas, solo elige una).
El Corte para costillas ahumadas
Para mantenerlo simple, utilizamos costillas de cerdo, pre-sacrificadas al estilo de corte St. Louis. Básicamente recortado y sin las puntas de las costillas. Puedes usar respaldos para bebés o un estante de costillas de repuesto completo si lo deseas. Es tu elección, pero asegúrate de prestar atención a los hitos. Como un estante de repuesto completo o espaldas de bebé se cocinarán en diferentes momentos.
Preparación de costillas compatibles con Ceto
Eche un vistazo al lado óseo de las costillas. Si ve una pequeña película blanca o piel plateada, debe desprenderse. Si lo cocinas, se pondrá crujiente y no atractivo. Usando una toalla de papel y un cuchillo afilado para levantar una esquina de la piel plateada, sácalo todo.
A continuación, simplemente preparamos estas costillas cubriéndolas con mostaza amarilla y un frote seco. Nuestro destino suele ser mostaza Dijon, ¡pero Dijon tiene azúcares añadidos! Así que elegimos mostaza amarilla normal. La mostaza ayuda a que el frote seco se pegue a las costillas.
Keto Rib Rub
El keto rib rub es una combinación de sabores salados. Dado que no estamos usando un sustituto del azúcar en el frote, estamos equilibrando el dulce con la salsa al final. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y luego espolvoree las costillas literalmente. El frote debe ser suficiente para dos bastidores.
- sal kosher
- pimienta molida gruesa
- romero fresco, finamente cortado en cubitos
- pimentón dulce
- ajo en polvo
- orégano
- pimienta de cayena
El frote seco es bastante simple y se puede usar para carne de cerdo o pollo. Tiene un gran sabor, sin azúcar.
Cómo fumar Costillas Ceto sin Azúcar
Estamos usando aproximadamente un método 3-2-1 aquí. ¿Qué es aquello? Encuentra más detalles sobre cocinar costillas con el método 3-2-1 aquí, pero básicamente es una proporción de tiempo (en horas) e hitos (envolver y preparar). Lo que es clave, es saber cuándo pasar de una fase a la siguiente.
- 3 – Esta es la fase de humo, y también donde se rocía. De pasar a la fase 2 cuando empiezas a ver los huesos que muestra en sus costillas como la carne comienza a procesar. Estarías buscando una muestra de 1/2 pulgada de hueso.
- 2 – Esta es la fase de envoltura, básicamente cuando agrega sabor adicional como mantequilla,miel, salsa, etc. y luego envolver. La carne se hilvanará mientras termina y obtendrá esa textura suave. Usted habrá terminado cuando abra el papel de aluminio y pueda mover suavemente los huesos, no deben salir, sino menearse un poco. Y uso un termómetro y lo inserto entre los huesos buscando textura de mantequilla suave.
- 1 – El paso final es desenvolver el papel de aluminio (o simplemente abrirlo), preparar las costillas y dejar que la salsa se endurezca o se adhiera. Esto permitirá un buen bocado y que el sabor de la salsa agregado realmente lo tome por encima.
Consejo profesional: La caída de las costillas de hueso en el círculo de barbacoa es la causa de mucho debate (como las costillas hirviendo primero, que para que conste, NO HACES 😊). Aquí en Vindulge nos gusta una regla simple: esta es su barbacoa. ¿Te gusta caerte del hueso tierno? Luego, sigue cocinando en la fase de envoltura hasta que los huesos se saquen. Técnicamente, según las reglas de la competencia de barbacoa y alguna preferencia, eso significa que están sobrecocidos. Pero decimos, haz lo que tenga sentido para ti, al final, ¡esta es tu cocina!!!
La mejor temperatura para cocinar Costillas ahumadas a
A diferencia de la paletilla de cerdo, realmente busca el tiempo y los hitos en comparación con una temperatura específica. Así que usa un buen termómetro con una punta fina, pero no estoy tomando una lectura real de la temperatura. Estoy sondeando las costillas en busca de sensibilidad mientras intentas identificar cuándo están listas o listas para pasar de la envoltura a la última fase.
Agregar Dulzura natural para Costillas Ceto
Aquí está lo que hicimos para agregar capas de dulce. Por capas me refiero a asegurarme de que cada etapa del proceso agregue capas de dulce para que podamos obtener esa sensación de dulce de azúcar SIN azúcar real.
- El uso de pimentón dulce. Si usted es alguien en ceto que está de acuerdo con la miel, compre miel en polvo en un mercado especializado. Es increíble! Y mira la sal, demasiada sal o los sabores umami ahogarán tu dulce agregado (y no somos grandes fanáticos de la Stevia, así que sí, puedes agregar eso también, supongo).
- El Spritz – Si miras con más detalle nuestra publicación en costillas de competición 3-2-1, verás que el spritz es clave. Rociar la humedad en las costillas para que el sabor a humo se adhiera a la carne. En este caso, utilizamos vinagre de sidra de manzana 100%, sin dilución. Rocíe varias veces antes de envolver y agregue un poco de eso en el envoltorio.
- La salsa: Puede agregar un poco de salsa cuando la envuelva y para el acabado. Para estos, solo agregamos la salsa de barbacoa sin azúcar en el acabado. Puedes hacer una, o ambas. Agregar la salsa agrega el sabor al rociar, por lo que al hacer la salsa con tomates y cebollas caramelizadas, obtienes un dulce natural agradable. Si desea más dulzura, y si su dieta lo permite, experimente agregando aproximadamente 1/2 taza de fruta a la salsa y deje que hierva a fuego lento y se ablande en su salsa. El mango, la piña, el melocotón y las cerezas funcionan especialmente bien en esto. Elige tu favorito y experimenta.
Wow, necesito una copa de vino ahora, porque acabamos de compartir mucho. Por lo tanto, vaya a hacer su lista de compras y comience a agrietarse, sazone las costillas el día anterior si puede (aunque no es necesario).
¿Cuántas costillas por persona?
Para una comida principal, planifique ½ estante por persona. Para un buffet, planifique ¼ de estante por persona.
Esta receta se publicó por primera vez en junio de 2018 y se actualizó en enero de 2021 con nuevos detalles para el frote de costilla cetogénica y los pasos de la receta.
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Receta de Costillas de Ceto
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Ingredientes
Para las costillas
- ▢ 2 racks costillas de repuesto St. Corte Louis
- 4 4 cucharadas de mostaza amarilla
- rub taza de crema seca sin azúcar
- 4 4 cucharadas de mantequilla (2 por estante)
Para el Spritz
- ▢ 2 tazas de vinagre de sidra de manzana, (colocado en una botella de aerosol segura para alimentos)
Frote Seco de Cerdo Sin Azúcar
- ▢ 2 cucharadas de sal kosher
- 2 2 cucharadas de pimienta molida gruesa
- 2 2 cucharadas de romero fresco, finamente cortado en cubitos
- 2 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 1 cucharada de ajo polvo
- ▢ 1 cucharada de orégano
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
sin Azúcar, Salsa de BARBACOA
- ▢ 1 cebolla blanca pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)
- ▢ 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
- ▢ 2 dientes de ajo, cubitos
- ▢ 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- ▢ 1 lata (15 oz) de salsa de tomate (sin azúcar añadido)
- ▢ 3 cucharadas de pasta de tomate
- ▢ ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ▢ ½ cucharada de pimentón dulce
- ▢ ½ cucharada de mostaza seca
- ½ ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ ¼ de cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1 1 cucharada de salsa inglesa
- add Complementos opcionales: 1/2 taza de fruta (cerezas, mango, piña), algunas pizcas de salsa picante, miel, jarabe de arce, melaza
Instrucciones
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Recorta las costillas del exceso de carne con solapa y retira la membrana de piel plateada del lado del hueso. Agregue mostaza a las costillas (la nota lateral para el keto – Dijon tiene azúcar, por lo que usamos mostaza de delicatessen amarilla a la antigua). Luego aplique su frote seco generosamente, sazone durante la noche.
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Precaliente el ahumador a 250 grados, usamos maderas de frutas locales como la manzana. Realmente depende de tu preferencia.
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Agregue las costillas al ahumador durante unos 90 minutos. Después de 90 minutos, comience a rociar. Lo hacemos cada 20 minutos más o menos para mantenerlos húmedos. Pero consigue al menos 3 spritzes buenos. Después de 3 horas en total, debe ver los huesos que sobresalen aproximadamente ¼ de pulgada, ese es el signo para envolver.
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Coloque el papel de aluminio en una bandeja, tome cada costilla (de una en una) y colóquela en el papel de aluminio. Agregue mantequilla (2 cucharadas por costilla, cortada en trozos más pequeños para dispersarse uniformemente), un poco de salsa y/o un poco de vinagre de sidra de manzana. Envuelva bien. Repetir para cada costilla.
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Colóquelo de nuevo en el ahumador, probablemente durante aproximadamente dos horas. Sin embargo, verifique después de una hora y vea si obtiene la textura que desea al insertar el termómetro para carne entre las costillas.
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Ese es el momento de desenvolver, y luego agregar más salsa. Agregar la salsa a esa costilla perfectamente tierna durante 30 a 60 minutos reafirmará el sabor.
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Retire cuando vea la salsa firme, y luego prepárese para cortar y servir.!!
Para el Frote Seco Sin Azúcar
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Combine todos los ingredientes de frote seco en un tazón y mezcle bien.
Para la Salsa de Barbacoa Sin Azúcar
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En una olla grande, a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva y las cebollas. Revuelva ocasionalmente hasta que las cebollas estén suaves (doradas/empiecen a caramelizarse) y dulces al gusto (al menos 20 minutos). * es posible que tenga que ajustar el calor y bajarlo si se están dorando demasiado rápido.
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A continuación, agregue el ajo y revuelva durante 1 minuto.
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Agregue el vinagre de sidra de manzana, la salsa de tomate, la pasta de tomate y mezcle. Agregue sus condimentos secos, Worcestershire y complementos opcionales. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Usando una licuadora de inmersión manual o una licuadora de encimera, mezcla la salsa hasta que quede suave y no queden trozos. Pruebe y ajuste los condimentos a su preferencia. Si es demasiado espesa, agregue agua o más vinagre de sidra de manzana. Si eres flexible con el dulzor, agrega algunos edulcorantes (miel, jarabe de arce, etc.). a sus preferencias de gusto).