Frijoles Refritos
Los frijoles, junto con el arroz y el maíz, son una de las trilogías de la cocina mexicana, otra es el tomate, el chile y la cebolla. Pero hoy se trata de los frijoles, los frijoles refritos perfectos, a los que llamamos «chinitos».
Los Frijoles son a menudo simplemente fritos-guisados después de haber sido cocidos. ¿Qué quiero decir con eso? Bueno, después de que los frijoles se cocinan con un trozo de cebolla, dientes de ajo, un chile Serrano y algunas hojas de Epazote , se fríen ligeramente en una sartén con cebolla picada. La cantidad de aceite o manteca de cerdo no es tan considerable como lo es para los frijoles refritos.
Los frijoles refritos tienen una textura cremosa suave. Pienso en frijoles refritos más como para darme un gusto en mi desayuno o almuerzo los Domingos. Para una ocasión especial o como ingrediente de un plato como «Huevos rancheros» o «Molletes» . A pesar de que he vivido en los estados del norte, sur y centro de mi país, rara vez he visto frijoles refritos que se vendan como una botana como los venden en Estados Unidos en las tiendas de abarrotas o en los supermercados, que venden en un frasco junto a los «totopos maíz» o como les llaman chips de tortilla.
Encontrar frijoles refritos en un frasco o en lata es una gran idea y son muy convenientes para las personas que trabajan y tiene poco tiempo de cocinar, pero es mucho mejor si los preparas en casa sin los productos químicos adicionales que se encuentran en las versiones compradas en la tienda. Disfrutarás de una gran diferencia en el sabor preparandolos en casa.
Cómo hacer frijoles refritos
Raciones: 2 tazas
Ingredientes:
- 3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo.
- ⅓ taza de cebolla blanca finamente picada
- 3 cucharadas de grasa, manteca de cerdo, tocino o chorizo.
- Para decorar y acompañar: Queso fresco mexicano y totopos o tortillas tostadas de maíz.
- Sal al gusto
Notas:
- Puedes agregar el tocino picado antes de las cebollas, también puedes usar chorizo.
Instrucciones:
- Calienta el aceite o la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-bajo.
- Empieza a freír las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.
- Agrega los frijoles y machuca los frijoles con un machacador ya sea de metal o madera hasta formar una pasta muy fina. Mezcla muy bien con las cebollas doradas hasta obtener un puré suave . «Se convertirán en un puré espeso, con una cuchara revuleve bien hasta los bordes y el fondo de la sartén. Si prefieres agregar un poco más de aceite, este es el momento de hacerlo».
- Inclina la sartén hacia los lados y forma un como un rollo con la pasta de frijoles. Me gusta voltearlos un poco como hot cakes. Prueba la sazón para comprobar si necesita sal. Los frijoles se despegarán de las orillas del sarten cuando ya esten listos.
Para servir, colócalos en un plato. Espolvorea con queso y decora con totopos de maíz.
Frijoles refritos
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Ingredientes
- ▢ 3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo.
- ▢ ⅓ taza de cebolla blanca finamente picada
- ▢ 3 cucharadas de grasa manteca de cerdo, tocino o chorizo.
- ▢ Para decorar y acompañar: Queso fresco mexicano y totopos o tortillas tostadas de maíz.
- ▢ Sal al gusto
Instrucciones
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Calienta el aceite o la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-bajo.
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Empieza a freír las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse.
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Agrega los frijoles y machuca los frijoles con un machacador ya sea de metal o madera hasta formar una pasta muy fina. Mezcla muy bien con las cebollas doradas hasta obtener un puré suave . «Se convertirán en un puré espeso, con una cuchara revuleve bien hasta los bordes y el fondo de la sartén. Si prefieres agregar un poco más de aceite, este es el momento de hacerlo».
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Inclina la sartén hacia los lados y forma un como un rollo con la pasta de frijoles. Me gusta voltearlos un poco como hot cakes. Prueba la sazón para comprobar si necesita sal. Los frijoles se despegarán de las orillas del sarten cuando ya esten listos.
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Para servir, colócalos en un plato. Espolvorea con queso y decora con totopos de maíz.
Notas
- Puedes agregar el tocino picado antes de las cebollas, también puedes usar chorizo.
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Buen Provecho,
Mely,
A mis amigos que visitan este blog … ¿Con qué frecuencia comes frijoles refritos?
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Disfruta de esta otra receta Crema de frijoles, o si buscas esta receta en Inglés Refried Beans Recipe.