Los kotleti rusos son empanadas hechas de carne molida; básicamente son chuletas. El kotleti también se conoce como croquetas. Las chuletas pueden estar hechas de carnes en rodajas finas, cubiertas de pan rallado y luego fritas. También se pueden hacer con carne picada. Cómo los llames depende esencialmente de dónde eres.
Las carnes utilizadas en el kotleti también varían. El Kotleti se puede hacer de una combinación de carne de res y pavo, pollo, cerdo, pescado o una combinación de cualquiera de los mencionados anteriormente. En mi casa disfrutamos de las chuletas de carne y pollo con mayor frecuencia.
En Rusia, Ucrania y otros países de la antigua Unión Soviética, hay varias variedades de kotleti hechas. Ahora, en la Rusia moderna, la palabra kotleta (simple) y kotleti (plural) es específica para empanadas de carne picada o molida formadas en forma de chuleta y fritas en aceite.
Otra forma de kotleti en la cocina rusa, es lo que se llama una chuleta Pozharsky, que generalmente es una chuleta de pollo o ternera molida empanada, que se fríe en aceite. Una distinción principal entre la chuleta Pozharsky y la chuleta tradicional rusa, es la mantequilla añadida a la carne picada en la chuleta Pozharsky. Se dice que esta adición de mantequilla produce una chuleta especialmente tierna y jugosa.
Pero aún no hemos terminado. Luego tenemos la otbivnaya kotleta,que es una chuleta hecha de carne picada que se ha golpeado con un martillo ablandador. La chuleta está cubierta con huevos, masa o pan rallado. El método de cocción es generalmente el mismo que una kotleta y una chuleta Pozharsky.
En la cocina ucraniana, sichenyk, otra variedad kotleta, está hecha de pescado o carne picada, con verduras agregadas. El sichenyk también está cubierto de pan rallado y frito en aceite caliente como todas las otras variaciones.
Ahora, no entraré en todas las otras variaciones de chuletas de otros países, simplemente porque no estoy familiarizado con ellas. Sin embargo, las variedades de chuletas se encuentran en la cocina británica, Alemana, Italiana, iraní, Japonesa y polaca, por nombrar algunas. Eso nos da una pista de cuántas variaciones hay. Y por una razón obvia; ¡las chuletas son deliciosas!
Me emociona compartir contigo esta sencilla y reconfortante receta de kotleti de pollo y carne angus rusa. Desde que era una niña, amaba el kotleti, y mis padres los hacían con frecuencia. En ese momento, no teníamos un procesador de alimentos moderno, así que en su lugar, mis padres, mi hermano y yo, usamos una picadora de carne manual a la antigua para combinar la carne y el pan. Realmente tuvimos que trabajar para nuestro kotleti. ¡El resultado fue un brazo adolorido y una barriga llena y feliz! Hoy en día puedes encontrar picadoras de carne soviéticas antiguas de sitios web como eBay a Amazon.
Y me complace decir que no usaremos la picadora de carne vintage para esta receta. Hoy en día tenemos lujos modernos, como el mezclador de cocina. Honestamente, cualquier procesador de alimentos lo suficientemente grande para esta mezcla servirá.
1 libra de carne angus molida
1 libra de pollo molido
1 cebolla
2 huevos
2 rebanadas de pan blanco o de trigo
1/4 de taza de leche
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 de taza de eneldo
Aceite vegetal y mantequilla para freír
Instrucciones:
¡Nuestro objetivo con esta receta es obtener estos kotleti lo más jugosos posible! Comenzaremos por quitar la corteza de las rebanadas de pan. Yo uso pan blanco simple para mi receta, pero también puedes usar trigo integral. Remoje las rebanadas de pan en un tazón en la leche durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, usa un procesador de alimentos para picar la cebolla y el eneldo. Prefiero usar un procesador de alimentos para la cebolla en lugar de picarla a mano, porque el procesador de alimentos realmente saca los jugos que necesitamos de la cebolla, que humedecen el kotleti.
Ahora combine el pollo, la carne de res, la cebolla, el eneldo, los huevos, el pan, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos grande o una batidora de cocina y mezcle hasta que esté bien incorporada. Esta receta es súper simple porque no daremos el paso adicional de cubrir el kotleti con huevo y pan rallado. No te preocupes, estos kotleti seguirán siendo crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Sin embargo, si lo desea, puede preparar un tazón de pan rallado seco y sumergir el kotleti para cubrir ambos lados.
Calienta partes iguales de aceite vegetal y mantequilla en una sartén grande, y agrega el kotleti. Trate de no saturar el kotleti para garantizar una cocción adecuada. Freír cada lado durante aproximadamente 5 minutos para dorarlo por fuera y cocinar por dentro.
¡Oh, Dios mío! Estos kotletki me llevan de vuelta a la infancia y a las cenas con mis padres y mi hermano. Hoy me encanta hacer kotleti para mi esposo y para mí, ¡y a mi pequeño le encantan! Mi marido las prefiere con puré de patatas y salsa de tomate para mojar. Disfruto de estos koteli en pan de centeno como un sándwich abierto, o junto a una ensalada fresca de tomate y pepino, con un poco de smetana al lado. Mmm!
Los Kotleti se encuentran entre las comidas más tradicionales que recuerdan a los rusos y ucranianos la infancia y el hogar. Considere servir estos kotleti de carne de res y pollo con borscht rojo, otro clásico muy querido. Puedes obtener la receta aquí. Espero que disfrutes de estos tradicionales y reconfortantes kotleti rusos!