Receta de salmón ahumado en frío

Si está buscando una proteína fácil y versátil, no busque más que salmón ahumado en frío. ¡Te encantará este pescado ahumado y sabroso en tostadas, ensaladas o tal cual!

A los amantes del salmón también les gustará esta aromática receta de salmón curado, mis paquetes de papel de aluminio de salmón y espárragos, y esta cazuela de salmón con costra de parmesano.

Preguntas frecuentes Sobre esta receta de Salmón ahumado

Antes de entrar en esta receta de salmón ahumado, quiero abordar algunas de las preguntas más frecuentes sobre la preparación (¡y la comida!) este plato.

¿Se Cocinan Las Rodajas De Salmón Ahumado?

Hay dos métodos diferentes de ahumar salmón: caliente y frío.

• El salmón ahumado caliente obtiene una salmuera húmeda y luego se fuma a 120°F o más.
• El salmón ahumado frío se cura en seco en sal durante varios días para extraer la humedad, luego se fuma a 80°F o menos.El humo cura el pescado en lugar de cocinarlo, por lo que se considera crudo.

Esta receta de salmón ahumado en particular es del tipo frío. Si bien es técnicamente cruda, la salmuera y el humo eliminarán las bacterias. Este tipo de pescado es seguro para comer si se prepara correctamente. Dicho esto, los expertos recomiendan que las mujeres embarazadas y aquellas con sistemas inmunitarios comprometidos disfruten del salmón ahumado caliente en lugar de frío.

¿Cómo comer Esta receta de Salmón Ahumado?

Esta delicada receta de salmón ahumado se disfruta mejor cuando no se cocina en una cazuela o plato. En su lugar, pruebe estas ideas:

• Disfrútalo encima de un bagel con queso crema
• Añádelo al lado de tus huevos revueltos
• Sírvelo como aperitivo junto con rodajas de limón, verduras y una baguette casera
• Conviértelo en sushi de bricolaje.

¿Cuánto tiempo debo fumar Salmón?

Para el salmón ahumado frío, deberá dejarlo ahumar durante aproximadamente 12-24 horas, dependiendo del grosor del filete de salmón. Como puedes ver, esta no es una comida rápida, pero en su mayoría es sin manos y ¡vale la pena!

Cómo hacer el salmón ahumado: Consejos y trucos

Aprender a fumar salmón puede parecer complicado, pero en realidad es bastante simple. Utiliza estos consejos y trucos para comenzar, ¡y serás un profesional en poco tiempo!

Elija el Filete de Salmón Adecuado.

El tipo que busca idealmente es un filete de pescado con la piel puesta y los huesos del alfiler removidos. El salmón criado en la granja producirá un producto final más graso, mientras que el salmón capturado en la naturaleza le dará un resultado final más seco.

Mezcle el azúcar y la sal

Luego cubra el filete con la mezcla para eliminar la humedad, mejorar la textura y hacerlo más seguro para comer.

Obtenga el aserrín adecuado para fumar

Querrá obtener chips para fumar extra finos para este tipo de ahumado en frío. Las papas fritas o paletas para fumar regulares son problemáticas porque no producen humo constante, ya que sin la entrada continua del fuego, el humo tiende a extinguirse. Mojar las paletas para fumar para ayudar a descomponerlas, luego secarlas en el horno produce las mejores papas fritas para fumar de manera consistente.

4. Forma una película

La película es la película pegajosa en la parte exterior del filete de salmón creada al dejar que se seque al aire. Comience por enjuagar la sal del salmón y remojarla en agua fría durante 30 minutos para eliminar la salinidad adicional. Luego, seque con una toalla de papel. Transfiéralo a una rejilla de enfriamiento y déjelo en la nevera durante al menos 4 horas o hasta 2 días para crear la mejor superficie para que el humo se adhiera al fumar.

Consejo: otra forma de secar el pescado es colgarlo en anzuelos y colocar un ventilador en un ángulo que pueda secar ambos lados del pescado al mismo tiempo. Una jaula de secado también puede ser una buena opción para darle la capacidad de secar muchos peces a la vez al aire libre, con un ventilador en frente, ya que la malla de la jaula evitará que las criaturas lleguen a los peces.
El secado con ventilador también ayuda a extraer más humedad del pescado, fastert ha secado el pescado en la nevera, por lo que esta opción es buena para acelerar el proceso.

Humo

Llene el generador de humo (uso este Generador de humo, pero cualquier producto comparable funcionará) con el aserrín súper fino secado. Asegúrate de raspar el exceso de la parte superior para que el humo no salte por la pared. Al aprender a fumar salmón, comience a fumar apuntando con un soplete al comienzo de la trayectoria en espiral y colocando una vela de té debajo. El soplete parece acelerar el proceso.

Una vez fumado de manera constante, retire la vela de té y coloque el generador de humo en el fumador (uso Little Chief smoker para fumar en frío) o en el interior de la parrilla. Agregue el salmón al lado opuesto del ahumador y hielo (si es necesario) y cierre la tapa con la salida de aire completamente abierta.
Utilice un termómetro de sonda para asegurarse de que el interior de la cámara de ahumado no supere los 80 F para el salmón ahumado en frío.

Dejar humear hasta 24 horas, comprobando periódicamente en el generador de humo la emisión de humo constante.

Chill

Lo harás una vez que el salmón esté listo. Hay algunas maneras de saber si está listo: el salmón es más firme al tacto (no da mucho cuando se presiona), será translúcido cuando se corte y tendrá el ahumado adecuado (su preferencia).

Una vez que el salmón ahumado esté listo, sácalo del ahumador y enfríalo. Luego, corta y sirve.

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Receta de ahumador en frío (Con un ahumador)

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Este salmón ahumado frío es delicioso en ensaladas, tostadas o en el tenedor. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre cómo fumar salmón.

Autor: Marina / Que empiece la cocción

Ingredientes

Ingredientes de Salmón Ahumado Frío

• 2-3 libras de piel de filete de salmón en
• 1 1/2 tazas de sal no ionizada sal de mar o sal kosher
• 1 1 / 2 tazas de azúcar moreno

Patatas fritas para fumar (aserrín)

• 4 copas paletas para fumar2 tazas de aliso y 2 tazas de paletas de manzana
• 3 tazas de agua

Instrucciones

Preparar el salmón para ahumar:

1. Quitar los huesos de los alfileres: Pase los dedos por la parte superior del filete de salmón y retire cualquier hueso de alfiler con pinzas o alicates si encuentra algún extremo afilado.

2. Curar el salmón: En un bol mezclar el azúcar y la sal. Luego, en una fuente para hornear con borde del tamaño del filete de salmón, coloque la mitad de la mezcla preparada. Coloque el lado de la piel del filete hacia abajo en la parte superior de la mezcla y cubra con la otra mitad de la mezcla de azúcar y sal, asegurándose de cubrir completamente el pescado. Cubra el recipiente con papel de plástico o papel de aluminio y refrigere durante 24-48 horas, girando el filete de salmón según sea necesario para mantener ambos lados sumergidos en la mezcla de sal y azúcar. La cura ayudará a matar cualquier bacteria mala y a extraer la humedad del filete de salmón.

   Alternativamente, coloque el salmón con la mezcla de sal en una bolsa para guardar alimentos y selle al vacío. Esto permitirá que el filete de salmón se sumerja en la mezcla de sal y azúcar en todo momento. Gire la bolsa según sea necesario para mantener ambos lados del filete cubiertos con la cura.

3. Secar el pescado:

   Retire el salmón de la cura y enjuague suavemente. Luego, remoje en agua fría durante aproximadamente 30-45 minutos para eliminar el exceso de salinidad. Para ver si el pescado está salado a su gusto o necesita más tiempo de remojo, corte un trozo pequeño del filete y pruébelo. Una vez que esté en su nivel de salinidad deseado, continúe con el siguiente paso.

   Seque el salmón con una toalla de papel. Coloque una rejilla de enfriamiento encima de una bandeja para hornear y coloque el pescado encima, con la piel hacia abajo. Refrigere sin tapar en la parte más fría de la nevera durante la noche (se recomienda un mínimo de 4 horas) o hasta 24 horas para formar una capa externa seca que ayude a que el humo se adhiera, también conocida como película.

   Consejo profesional: Una jaula de secado de malla también puede ser una buena opción para darte la capacidad de secar muchos peces a la vez al aire libre con un juego de ventiladores delante. El ventilador ayudará a secar el pescado más rápido. El material de malla permitirá el flujo de aire del ventilador para rodear a los peces, sin dejar entrar a ninguna criatura.

   El secado con ventilador también ayuda a extraer más humedad del pescado que simplemente secarlo en la nevera, por lo que esta opción es buena para acelerar el proceso.

Mientras tanto, prepare el serrín humeante para el fumador.

1. Precaliente el horno a 200 F con la rejilla para hornear en el centro. En un tazón grande, combine 4 tazas de gránulos para fumar (lo mejor es gránulos de manzana y aliso en una proporción de 1:1) y 3 tazas de agua caliente. Permita que el agua se absorba por completo, lanzando y rompiendo el pellet según sea necesario para ayudar a la absorción.

   Luego, transfiera a una bandeja para hornear con borde. Extienda el aserrín en una capa uniforme y séquelo en el horno durante aproximadamente 4 horas, revolviendo ocasionalmente hasta que se seque completamente.

2. Generar el frío de humo:

3. una Vez completamente seca, llenar el generador de humo con el secado del aserrín. Use el borde de un cuchillo o regla para raspar el exceso de polvo de sierra. Transfiera el generador de humo lleno al ahumador o a la parrilla. Cualquier espacio grande, cerrado y no inflamable como la parrilla o el ahumador funcionará para esto.

4. Coloque una vela de té encendida al comienzo del sendero en espiral. Esto iniciará el proceso de ahumado del polvo de la sierra. Para acelerar el proceso, puede usar un soplete al mismo tiempo y apuntar la llama hacia la parte superior del polvo de la sierra al comienzo de la espiral. Una vez que se apague la luz del té (unos 15 minutos más tarde), y el polvo de la sierra sea consistente produciendo humo/humeante, agregue el filete de salmón a la rejilla a unas 12 pulgadas del generador de humo. Cierre la tapa del fumador y abra la ventilación para ayudar a que el oxígeno entre en el fumador.

5. Manténgalo fresco: El interior del fumador no debe elevarse a más de 80 F. Un termómetro de sonda es una buena herramienta para ayudarlo a mantenerlo bajo control (Nota 1). Si hace más calor afuera, llene una fuente para hornear con hielo y colóquela entre 1 y 2 pulgadas por debajo del pescado. Siga reemplazando el plato con hielo durante el ahumado para mantener baja la temperatura dentro del ahumador.

6. Fuma el salmón: Deje que el pescado fume durante aproximadamente 12 a 24 horas (más o menos dependiendo del grosor del salmón), verificando ocasionalmente para asegurarse de que el humo todavía se está produciendo. El salmón se fuma adecuadamente si es de color más oscuro, firme, sin mucha elasticidad cuando se presiona y algo translúcido. Puedes cortar un trozo pequeño, probarlo y decidir si se fuma a tu gusto.

7. Enfriar: Una vez que el salmón ahumado haya terminado de ahumarse, refrigere durante varias horas hasta que esté bien frío. Luego, corta y sirve.

Notas de receta

Nota 1:

Uso este termómetro. Tener la parte de la sonda insertada en el filete y junto al ahumador mientras mantengo la otra dentro de la casa a mi vista me permite monitorear la temperatura desde el interior sin tener que correr constantemente hacia el ahumador y verificarla. Es una inversión, pero vale la pena el dinero.