Receta Fácil de Ñoquis Veganos Caseros

¡Esta sencilla receta de ñoquis veganos caseros hace ñoquis perfectamente acolchados que van bien en cualquier receta! Puedes tostarlos en la sartén, mezclarlos en salsa o hornearlos en una cazuela.

Los ñoquis fueron lo primero que cociné. Debo haber tenido 4 o 5 años, y recuerdo haber visto PBS (ese es el canal de televisión pública, para mis lectores no estadounidenses) y había un programa de cocina en marcha. Y en ese programa estaban haciendo ñoquis. ¡Observé rapidamente el tiempo suficiente para saber que NECESITABA tener ñoquis en mi vida de inmediato!

Así que corrí hacia mi padre y le dije que estaban cocinando algo en la televisión y que teníamos que hacerlo. Mi padre entra en la sala de estar y probablemente atrapa el final del episodio y ninguna de las instrucciones, pero no dejó que eso lo disuadiera.

Inmediatamente fuimos a la cocina e hicimos algunos ñoquis, sin receta. Estoy seguro de que fue su primera vez haciendo ñoquis. Las albóndigas eran probablemente 3 veces más grandes que las típicas, hechas con harina de trigo integral, y bastante acuosas y suaves. Los mezclamos en salsa marinara y lo pusimos hecho. Y chicos, estaba enamorado.

Los ñoquis se convirtieron en una de mis cenas más solicitadas, y me encantó cada bocado blando. Al año siguiente, viajamos a Italia y esa fue la primera vez que vi ñoquis en el menú de un restaurante.

Es mejor que creas que lo pedí, lo comí, y fue como LO QUE SON ESTAS DENSAS ALBÓNDIGAS QUE SE ATREVEN A LLAMARSE ÑOQUIS.

Sí, fue un poco sorprendente que los ñoquis que mi padre y yo habíamos estado haciendo *para siempre* (en tiempo de niños, realmente lo era) no fueran exactamente auténticos. Y esa fue la última vez que comí ñoquis no hechos por papá durante varios años.

Adelanté un poco en el tiempo, y me di cuenta de que los ñoquis masticables y acolchados tradicionales eran en realidad los ñoquis de mis sueños. Y afortunadamente mis habilidades culinarias avanzaron un poco, jaja.

¿Cómo hacer ñoquis?

Los ñoquis son probablemente la pasta casera más fácil de hacer. En el nivel básico, solo tienes que cocinar una patata, luego mezclar un poco de harina en ella, hacer bolitas de masa, luego hervir las albóndigas para cocinarlas. Pero empiezas a buscar recetas y ves que de alguna manera hay cientos de variaciones en los alimentos más simples.

¿Necesitan huevo o no? ¿Debe salarse la masa? El agua? ¿Ambos? Ni? ¿Horneas, cuecen al vapor o hierven las papas?

Bueno, hay una razón por la que las recetas parecen demasiado complicadas, y no es que los ñoquis sean complicados, es solo que hay variables que son difíciles de controlar. Es decir, cuánta humedad hay en la patata después de cocinarla.

Más humedad en la patata significa que debe usar más harina, por lo que es mejor usar la receta como guía y hacer los ajustes necesarios.

Al hacer ñoquis de 1 patata podría ser pequeños ajustes (una cucharada o tal vez 1/4 de taza de harina), pero como a hacer más en un tiempo, esta compuestos y puede que te encuentres rascarse la cabeza que usted necesita casi una taza más de harina de la receta que se llama para.

Hornea las patatas.

Este es el trato: horneé la patata ya que la patata cocida resultante tiene la menor cantidad de agua. También dejo enfriar la patata antes de hacer los ñoquis. En parte para no quemarme las manos tratando de amasar la patata caliente en una masa, pero también porque pierde humedad adicional a medida que se enfría.

Cuando uso este método y peso mi patata, mis medidas son bastante consistentes para hacer ñoquis. Dicho esto, si no pesa o no puede pesar su patata horneada, o si elige cocinar al vapor la patata en lugar de hornearla, es posible que deba usar más o menos harina. Juzgo mi masa por la sensación, no solo por si he agregado la cantidad correcta de ingredientes.

Sabrá que tiene suficiente harina en la masa cuando pueda darle forma y trabajar con ella sin tener un desorden horriblemente pegajoso.

Si la masa está muy húmeda, pegajosa y suave, agregue más harina hasta que no esté pegajosa. Si la masa está demasiado seca y no puedes juntarla, agrega un poco más de aceite. No necesitas mucho, a menos que empieces con menos patatas. Es bastante simple ajustar la masa hasta que sea viable, ¡así que no se deje intimidar!

Añado un poco de aceite a la masa que ayuda a ablandar la masa, que de lo contrario tiene el potencial de volverse un poco dura (especialmente en una masa sin huevo). Añado un poco de sal a mi masa de ñoquis, porque la sal es sabor.

Hervir en agua con sal y cocinar por adelantado.

También lo cocino en agua con sal, para que la masa no absorba demasiada agua. Los ñoquis de cocción resultantes son acolchados y masticables, pero no gomosos. Son perfectos.

Se reafirmarán un poco más a medida que se enfríen, así que me encanta hacer ñoquis y hervirlos un poco antes de usarlos en mi plato final.

espero que les guste hacer sus propios ñoquis! Es tan divertido y fácil. Me encanta el movimiento repetitivo de hacer esas pequeñas albóndigas, es tan relajante.

¿Necesita hacer las ranuras?

Sin embargo, si bien es divertido hacer los surcos (y ayuda a que la salsa se adhiera a ellos), sin duda puede omitir ese paso y formar bolitas, o extender la masa en una cuerda y cortarla en trozos pequeños. ¡Es un buen ahorro de tiempo para ñoquis aún más rápidos!

¿Puede hacer los ñoquis con anticipación?

¡Te recomiendo que lo hagas! Los ñoquis se reafirman un poco después de cocinarlos, así que prefiero prepararlos y cocinarlos el día antes de que quiera comerlos. Esta no es una regla estricta y también puedes disfrutarla de inmediato.

Puede recalentar los ñoquis cocidos en la salsa en la que se sirve, o escaldándolos brevemente en agua hirviendo. También se puede tostar en la estufa en un poco de aceite de oliva!

Otra opción es congelar los ñoquis en una sola capa sobre una bandeja para hornear, luego cuando congelados, poner en un congelador bolsa o recipiente. A continuación, cocine los ñoquis directamente de congelados. Tardarán más en cocinarse de esta manera, así que espere a que floten y luego hierva 1 minuto más.

Cómo usar los ñoquis cocidos:

Hay muchas maneras sabrosas para disfrutar de los ñoquis, y tengo algunas recetas de ñoquis para la inspiración! ¡Pero realmente puedes disfrutarlo como quieras!

Si disfrutaste de esta receta, echa un vistazo y comparte mi Sencilla Historia de Recetas de Ñoquis Veganos Caseros con tu familia y amigos. ¡Gracias!

Si haces estos ñoquis caseros, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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Notas:

• La cantidad de papa que se da es después de que se ha horneado y se le ha quitado la piel, ya que es difícil decir exactamente cuánto peso perderá la papa mientras se cocina. Empezaría con 2 1/2 a 3 libras de patata rojiza cruda, ya que es fácil agregar más harina si la mezcla es pegajosa.
• No necesitas arrocear tus papas, pero las papas con arroz hacen ñoquis mejores y más esponjosos. No recomiendo muchos electrodomésticos de un solo uso, pero si te gusta el puré de papas y los ñoquis, ¡un ricer de papas como este es una gran (y pequeña) inversión!

Algunas recetas para usar tus ñoquis caseros:

Ñoquis de Mantequilla Marrón Vegana

Ñoquis al Horno con Arrabbiata y Mozzarella Vegana