Tazas de cannoli (una versión simplificada del tradicional cannoli siciliano) de Antonella Bonesse, autora de Cucina Per Te. Lea a continuación mientras Antonella comparte su receta y su historia.
Al ser criado en Italia cuando era niño, debo admitir que tengo una terrible nostalgia por los postres y pasteles italianos. Hay algo en los postres italianos que los hace memorables y difíciles de superar. Durante mi infancia en Italia, nunca pasaron vacaciones sin visitar una pastelería o que la familia trajera una bandeja para la ocasión especial. Comer pasteles después de una comida abundante fue sin duda un evento sagrado en nuestra casa.
Cuando se trata de postres, Italia tiene bastante variedad. Con los dulces postres indulgentes del sur y los cremosos pasteles sofisticados del norte, parece que no hay escapatoria para disfrutar de una deliciosa aventura.
Mi favorito, por supuesto, es el cannoli Siciliano. No puedo resistirme a ellos. Estos pasteles no solo son deliciosos, sino que recuerdo ser un niño y maravillarme con los hermosos escaparates de las pastelerías. Hermoso es quedarse corto. Si alguna vez decide visitar Italia, asegúrese de visitar una repostería!
Como me encantan los cannoli sicilianos, decidí simplificar la receta (omitir la fritura) y convertirlos en tazas de cannoli
¿Quién te enseñó esta receta?
Mi madre me enseñó a hacer cannoli sicilianos; sin embargo, un año quise hacerlos y no tenía rodillos. Así que, jugué con la receta y se me ocurrieron tazas de cannoli.
¿Cuánto tiempo ha pasado esta receta a través de su familia?
Los cannolis regulares han estado en mi familia durante más de 3 generaciones.
¿Cuándo te gusta cocinar este plato?
Hago cannolis regulares a menudo. Semanalmente, en realidad. Tengo mi propio grupo de clientes que me los piden todo el tiempo. Algunos incluso se refieren a mí como la reina de los cannoli. Copas de cannoli que hago para las vacaciones. Navidad, Acción de Gracias, Pascua, cualquier ocasión.
¿Cuál es tu recuerdo favorito de cocinar este plato?
Tendría que decir que se trata más de cómo los hago que de un recuerdo específico. Para hacer cannolis normales necesitas rodillos. Hace años me quejé con mi padre de que odio los rodillos de metal porque a menudo me quemaba. Mi padre terminó enviándome rodillos que hizo él mismo de bambú seco que en realidad tiene en su tierra en Italia. Mi padre me explicó que así es como solían hacer conchas de cannoli en su día. Siento un gran orgullo y conexión con mi familia cuando hago cannolis con mis rodillos de bambú.
Ingredientes:
- 1 y 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 barra de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubitos
- 2-3 cucharadas de agua helada
- 1 envase (15 oz) de queso ricota de leche entera a temperatura ambiente (o dos recipientes de 8 oz de queso crema)
- 1 taza ( o más) de azúcar potenciado
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de ralladura de limón ( o vainilla)
- Chispas de chocolate (facultativo)
Preparación:
- Mezcle 1 y 1/2 tazas de harina para todo uso y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano.
- Cortar 1 barra de mantequilla sin sal refrigerada en trozos.
- Con una batidora, cortada en mantequilla, trabajando hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa.
- Agregue 2-3 cucharadas de agua helada; trabaje con las manos hasta que la masa se junte. Si la masa aún se desmenuza, agregue más agua helada una cucharada a la vez (hasta 4 cucharadas más). No trabajes demasiado.
- Envolver en plástico; refrigere al menos 1 hora.
- En un tazón grande, bate todos los ingredientes de relleno con una batidora eléctrica a velocidad media durante unos 3 minutos o hasta que estén cremosos.
- Coloque el relleno en una bolsa de plástico de almacenamiento de alimentos de 1 galón; refrigere durante al menos media hora.
Instrucciones de Cocción:
- Precaliente el horno a 425 ° F.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa para pastel con un rodillo.
- Espolvoree con canela y azúcar granulada para luego presionar la masa con un rodillo. La masa debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Con un cortador redondo de 3 pulgadas, corta las rondas de pastelería. Presione ligeramente cada ronda de masa en una taza de muffins.
- Hornee unos 10 minutos o hasta que las tazas de pastelería estén doradas.
- Enfríe completamente en sartenes, aproximadamente 15-20 minutos.
- Justo antes de servir, retire el relleno del refrigerador. Corte la esquina inferior de la bolsa; coloque una cucharada de relleno (o más) en cada taza. Espolvorear con chispas de chocolate y servir. Guarde el resto de la taza de pastelería a temperatura ambiente y llénela en el refrigerador.
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