Recetas de la Guía de Mamá

Qué es Agua de Lejía y Cómo hacer su propia Agua de Lejía?

El agua de lejía (o Lihia sa tagalog) es un Concentrado Potenciador de alimentos hecho de un líquido fuerte alcalino o una solución de carbonato de potasio.

En Filipinas, el agua de lejía se utiliza en diferentes recetas de «Kakanin» o Postres filipinos nativos como Pichi-pichi, Kutchinta en Suman sa Lihiya. El agua de lejía hace que estos kakanin sean elásticos y de textura pegajosa.

También se utiliza para hacer fideos de ramen que les dan su distintivo color amarillo y textura hinchable. Ayuda a evitar que se rompan en el caldo mientras se cocina para soportar el proceso de ebullición.

En otras partes del mundo, se utiliza para panes europeos, como bagels y pretzels y pasteles de luna chinos para ayudarlos a producir una superficie marrón más rica durante la cocción. El álcali también se usa para el manjar escandinavo lutefisk, mientras que los huevos del siglo chino generalmente se hacen remojándolos en una salmuera de sal de lejía.

¿QUÉ LE HACE A LA RECETA?

Una cucharadita de agua de lejía en la masa de Kutsinta convertirá la mezcla en una textura gomosa (ligeramente elástica o masticable). Esto es lo que hace que kutchinta sea diferente entre otros kakanin.

Cómo hacer un sustituto del agua de lejía:

INGREDIENTES:
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 tazas de agua

PROCEDIMIENTO:

En una olla mediana, agregue 4 tazas de agua y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. (Usé la taza para ingredientes secos y no la taza para líquidos o estilo jarra). Llevar a ebullición a fuego alto durante unos 5 minutos. Asegúrate de usar una olla poco profunda para que no se desborde y no la dejes desatendida.

NOTA:

Puede guardarlo en frascos herméticos y asegurarse de que esté fuera del alcance de los niños.

Por favor, no olvide etiquetar los frascos correctamente con «Sustituto de agua de lejía» porque parece agua cristalina. La proporción de la receta es tal como es la base, siga la medición requerida en la receta dada para el agua de lejía.

(Para el usuario del horno):

Precaliente el horno a 120°C y alinee una bandeja para hornear con papel de aluminio. Agregue el bicarbonato de sodio en la bandeja laminada, extiéndalo y hornee durante aproximadamente una hora. El bicarbonato de sodio perderá aproximadamente 1/3 de su peso y ganará un álcali fuerte. Advertencia: No toque con las manos desnudas. Causará irritación a la piel sensible. Transfiéralo cuidadosamente a un frasco hermético y evita que el polvo absorba la humedad del aire.

Cómo usarlo como agua de lejía: (Después de hornear) Agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio al horno a 4 cucharaditas de agua y revuelva bien.

¿Dónde puedo comprar agua de lejía / Lihia?

Si no puede encontrar agua de lejía en su lugar y está buscando en todas partes solo para encontrar una. No se preocupe, no está solo, mucha gente está buscando esto en el mercado y no lo pudo encontrar fácilmente. Pero déjame darte algunos consejos probados sobre dónde buscar esta solución.

Puedes comprarlo en palengkeng bayan si estás en Filipinas, lo llaman «Lihia» en filipino. Para otros países, puede comprarlo en tiendas asiáticas o en tiendas en línea filipinas cerca de su área. También puede comprarlo en Lazada o Shopee para el Pago contra Reembolso en todo el país.

Por favor, manténgalo fuera del alcance de los niños, y no lo deje solo en la mesa, ya que esta solución se puede confundir con agua debido a su color transparente.