Generalmente se encuentra en maderas caducifolias, el hongo trompeta negro de color carbón tiene una estructura delicada, con extremos suavemente acampanados y rizados. Muchas personas usan trompetas negras con pescado, platos de huevo y sopas. Limpie este delicado hongo con cuidado.
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Linguini con Champiñones
Sirve 4
- 4 champiñones trompeta negra de oz
- 8 champiñones crimini de oz
- 1 ajo trébol, picado
- 1/2 taza de vino seco o para cocinar (blanco)
- 2 huevos o sustituto de huevo
- 1/3 taza de crema espesa
- Queso parmesano
- sal y pimienta
Cortar en rodajas los champiñones crini y trompeta negra. Saltee los crimini en mantequilla durante 2 minutos, agregue la trompeta y el ajo y saltee 2 minutos más. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca al menos a la mitad. Batir los huevos y la nata y agregarlos a la mezcla de champiñones y mezclarlos con los fideos inmediatamente. Agregue la cantidad deseada de queso, sal y pimienta. La trompeta negra se ve genial contra la salsa blanca y los fideos.
Sémola blanca y negra
Receta del New York Times
Sirve de 4 a 6 personas; 1 hora
- 1-1/2 tazas de leche
- sal
- 3/4 de taza de sémola, no instantánea
- 4 onzas de champiñones trompeta negros frescos
- 4 Cucharadas. mantequilla
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 onzas de taleggio, sin corteza y cortados en trozos
- salsa picante de pimiento rojo
- pimienta negra al gusto, recién molida
Coloque la leche en una cacerola grande y pesada, y agregue sal y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición. Mientras bate constantemente, agregue lentamente la sémola. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la sémola se espese y tenga un sabor cocido.
Mientras se cuece la sémola, lave los champiñones, escurra y seque. Pique. Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos, luego agregue los champiñones. Saltear unos 10 minutos.
Cuando la sémola esté cocida, mezcle el queso. Sazone con salsa picante, pimienta y sal si lo desea. Agregue los champiñones.
Rape con Espinacas y Salsa de Trompeta Negra
Receta del New York Times
Sirve 4, 45 minutos
- 1-1/2 libras de rape, aproximadamente
- 1/4 libra de champiñones trompeta negros frescos
- 1-1 / 2 libras de espinacas frescas, sin tallos duros
- 3 Cucharadas. mantequilla
- 1 chalota picada
- 1/4 taza de whisky
- 1/2 taza de crema espesa
- sal y pimienta negra recién molida
- 2 Cucharadas. aceite de oliva
Recortar la membrana violácea del pescado. Corte transversalmente en filetes de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Reservar. Sumerge los champiñones en agua fría para eliminar cualquier grano. Escurrir bien y luego escurrir en toallas de papel. Cortar los champiñones grandes por la mitad longitudinalmente. Lave las espinacas en varios cambios de agua fría para eliminar toda la arena. Transfiera a un colador, pero no seque.
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota y saltee de 1 a 2 minutos, luego agregue los champiñones. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ablande y esté tierno, unos 10 minutos. Agregue el escocés y cocine hasta que se reduzca a un glaseado; agregue la nata y cocine hasta que cubra los champiñones. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego, pero mantener caliente.
Coloque las espinacas en una olla grande a fuego medio alto, cubra y cocine al vapor hasta que se marchiten. Retirar del fuego, exprimir en seco y mantener caliente.
En una segunda sartén grande, caliente el aceite a fuego alto hasta que esté casi ahumado. Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta, y colóquelo en aceite caliente. Cocine de 4 a 5 minutos de cada lado, hasta que estén muy tiernos. Sazone las espinacas y divida entre 4 platos para servir; coloque los filetes de rape sobre cada uno. Vierta los champiñones y el líquido sobre cada porción (habrá suficiente salsa para cubrir ligeramente el pescado.) Servir.
Linguini de trompeta Negra
Receta del New York Times, adaptada de «Una pasión por las setas» de Antonio Carluccio
Sirve 4, 15 minutos
- sal
- 1/2 libra de trompetas negras frescas
- 6 Cucharadas de mantequilla
- 12 onzas de linguini
- nuez moscada recién rallada
- pimienta blanca recién molida
- 1/2 taza de queso parmesano
- 3-4 Cucharadas de cebollino fresco picado
Ponga a hervir una olla grande de agua salada. Sumerge los champiñones en agua fría varias veces para eliminar la arena. Escurrir bien y exprimir en seco. Picar y reservar.
Calentar 2 Cucharadas. mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y espolvorear con sal. Cocine, revolviendo hasta que estén bien marchitos y tiernos, unos 10 minutos.
Cuando los champiñones estén casi listos, cocine la pasta hasta que esté al dente. Retire aproximadamente 1/4 de taza de agua de cocción y reserve. Escurre la pasta y transfiérala a un tazón para servir caliente. Agregue el resto de la mantequilla, los champiñones, la nuez moscada rallada y la pimienta blanca. Mezcle para mezclar, agregando el agua reservada según sea necesario. Agregue el queso y mezcle hasta que la pasta esté recubierta y los ingredientes estén integrados. Espolvoree con cebollino y sirva con queso adicional si lo desea.
Sopa de calabaza con Trompetas Negras
Receta del New York Times
Sirve 4, 2 horas
- 1 calabaza de ranúnculo grande
- 1/4 taza de semillas de calabaza
- 4 Cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 2 puerros – parte blanca solo limpiada bien y picada
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas y cortado en cubitos (opcional)
- 1 cucharadita de comino
- sal marina gruesa
- 4 tazas de caldo
- 1/2 taza de crema ligera o mitad y mitad
- pimienta blanca molida
- 4 onzas de champiñones trompeta negros, lavados y cortados a la mitad
Calor horno a 350 grados. Corta la calabaza por la mitad. Raspe las semillas (una cuchara de pomelo funciona bien). Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee hasta que se derrumbe y se caramelice, aproximadamente una hora. Tueste las semillas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio-alto hasta que empiecen a aparecer y se doren ligeramente. Reservar.
En una olla de sopa pesada, derrita 2 cucharadas. mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo, los puerros y el jalapeño y cocine, revolviendo hasta que se ablanden pero no se doren, durante 10-15 minutos. Agregar el comino y la sal al gusto. Raspe la carne de la calabaza horneada y agréguela a la olla. Añadir el caldo y llevar a fuego lento. Cocine 15 minutos, hasta que todo esté muy suave. Transfiera cuidadosamente a la licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Volver a poner la olla a fuego muy bajo. Agrega la crema. Sazone con pimienta y más sal si es necesario.
En una sartén grande, derrita el resto de la mantequilla a fuego medio. Añadir las trompetas negras y la sal. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
Para servir, divida los champiñones entre los tazones para servir. Se acabó la sopa de cucharón. Espolvorear con semillas de calabaza y servir.
Soufflé de trompeta Negra
Sirve 4
- 1/4 de taza de mantequilla
- 3-5 oz de champiñones de trompeta negra
- 3-5 oz de champiñones crimini
- 1/2 taza de harina
- 1-1/4 tazas de leche
- 1/2 de 3/4 de taza de queso suizo
- 3 huevos
-
sal y pimienta
Saltee los champiñones en mantequilla durante unos minutos. Agregue la harina y revuelva durante 2 minutos, agregue lentamente la leche lejos del fuego. Volver a calentar y añadir el queso, la sal y la pimienta. Batir solo las yemas de huevo. Bate las claras de huevo hasta que estén rígidas en un tazón separado hasta que empiecen a estar rígidas, luego dóblalas en champiñones. Vierta en un plato de soufflé y hornee hasta que esté firme entre 30 y 40 minutos.