Puede pensar que algo como el brócoli no puede variar demasiado en sabor de una persona a otra, pero ningún trozo de comida sabe igual para todos.
¿Por qué? Porque todos tenemos un nivel de sabor diferente, y uno de cada cuatro somos súper catadores.
La ciencia emergente en torno al sabor ha demostrado que los súper catadores pueden saber más, por lo que tienen menos apetito por alimentos con sabor fuerte.
En otras palabras, a los súper catadores no les suelen gustar los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar.
Aquí hay una prueba fácil que puedes hacer en casa para ver dónde caes en el espectro de no catadores, catadores promedio o súper catadores.
- Lo que necesitarás
- Cómo para probar su poder de sabor
- Coloque tinte azul en una punta de algodón
- Frote la punta de algodón con el tinte azul en la lengua y frote su lengua con un pañuelo
- Perfore un agujero de aproximadamente 6 mm en un trozo de papel
- Coloque el pedazo de papel con el agujero en la lengua
- Usa tu teléfono para tomar una foto y contar cuántas protuberancias tienes dentro de ese agujero de aproximadamente 6 mm
- Entonces, ¿qué catador eres?
- Menos de 15 papilas = No catadoras (25% de la población)
- 15-35 papilas = Catador medio (50% de la población)
- 35 + papilas = Súper catador (25% de la población)
- Una cuestión de gusto
Lo que necesitarás
- Colorante azul para alimentos
- Puntas de algodón
- Tejido
- Perforadora
- Cartón blanco
- Lupa o teléfono
Cómo para probar su poder de sabor
Coloque tinte azul en una punta de algodón
Frote la punta de algodón con el tinte azul en la lengua y frote su lengua con un pañuelo
Perfore un agujero de aproximadamente 6 mm en un trozo de papel
Coloque el pedazo de papel con el agujero en la lengua
Usa tu teléfono para tomar una foto y contar cuántas protuberancias tienes dentro de ese agujero de aproximadamente 6 mm
Las protuberancias rosadas que emergen del tinte son papilas. Cada bulto alberga de tres a cinco papilas gustativas, que a su vez están compuestas de entre 50 y 150 células receptoras del gusto.
Cada receptor es mejor para detectar un solo sabor: dulce, ácido, salado, amargo, umami y grasa.
Bajo el microscopio, las papilas parecen hongos diminutos, lo que explica por qué se llaman «papilas fungiformes».
Entonces, ¿qué catador eres?
Menos de 15 papilas = No catadoras (25% de la población)
No catadoras cuentan menos de 15 papilas. Menos papilas gustativas significa que los no degustadores se quejan de que la comida es sosa y aburrida.
Tienden a compensar disfrutando de especias, calor y mucho condimento.
También reportan una mayor ingesta diaria de grasas discrecionales que los catadores promedio o súper.
15-35 papilas = Catador medio (50% de la población)
Los catadores medios son los más afortunados y los más comunes del lote.
Al 50% de la población, son fáciles de complacer y disfrutar de la mayoría de los alimentos.
35 + papilas = Súper catador (25% de la población)
Los súper catadores contarán más de 35 papilas. Perciben el sabor neón en un mundo pastel.
Si bien esta «superpotencia» suena envidiable, los súper catadores pueden ser comedores muy exigentes.
Tienen una mayor sensibilidad a los compuestos amargos que se encuentran en alimentos como el brócoli, las coles de bruselas y los espárragos.
Para enmascarar el amargor, los súper catadores pueden ser pesados con sal.
Una cuestión de gusto
Si te inquieta el tipo de degustador que eres, no entres en pánico.
Un estudio reciente de gemelos mostró que ocho semanas con una dieta baja en grasas puede reducir sustancialmente el apetito por alimentos grasos al hacer que su cuerpo sea más sensible a la grasa.
Los gemelos en el estudio siguieron una dieta baja en grasas o alta en grasas para ver cómo cambió su percepción del sabor de las grasas, y si el entorno o los genes afectan la sensibilidad que tenemos al sabor de las grasas.
Según el profesor Russell Keast de la Universidad De Deakin, cuanto más sensible eres a la grasa, menos comes.
En otras palabras, cuanta más grasa puedas probar, menos probabilidades tendrás de consumirla, con tu cuerpo adaptándose.
El sentido del gusto está integrado en nuestros genes, pero la genética no lo es todo. Puedes entrenar tus papilas gustativas, o incluso restablecerlas.
Cuantos más alimentos chatarra de alto sabor comamos, más los anhelamos.
Por lo tanto, si está buscando alimentos súper sabrosos como una forma de tratar de despertar las pocas papilas gustativas que tiene, podría ser el momento de volver a lo básico y comer alimentos sin aditivos estimulantes, en otras palabras, sosos.
Aprenda sobre la ciencia del gusto en el segundo episodio del especial de dos partes de Catalyst, Alimentando Australia: Un futuro sostenible a las 8: 30 pm o póngase al día después en ABC iview.