Setas Rellenas Veganas

Los champiñones rellenos veganos son fáciles de hacer y están llenos de hierbas frescas, ajo y delicias cítricas.

Estos pequeños son geniales servidos como comida para picar, como entrante o como plato principal ligero cuando se combinan con una ensalada fresca y pan crujiente.

Lo que hace que esta receta de champiñones rellenos veganos se destaque de las demás es la adición de aderezo de perejil y limón para iluminar y unir todos los sabores.

Extraño pero cierto: odiaba las setas cuando era niño.

Algo sobre la textura masticable y el jugo que se exprimía con cada bocado era extremadamente desagradable.

No se cuando cambiaron mis gustos pero ahora amo, amo, amo las setas!

Me encantan en todo, desde pizza de hummus hasta curry verde y crepes.

No se lo que estaba mal conmigo en ese entonces, pero los champiñones son mi opción para cuando necesito algo de carne vegana en una receta.

A pesar de eso, no he intentado demasiadas recetas de champiñones rellenos veganos.

Si bien me encanta un delicioso tomate relleno veraniego, rellenar pequeños champiñones siempre parecía demasiado complicado y no merecía la pena el esfuerzo.

Eso es hasta que encontré estos hongos más grandes para asar a la parrilla en mi supermercado local.

Debo explicar que vivir en España básicamente tiene dos opciones de champiñones en la mayoría de los supermercados: botón o ostra. Ni un Portobello, cremini o porcini a la vista.

Muy recientemente (como en el último año), algunos supermercados han comenzado a expandir su oferta de setas a shiitake y ahora he encontrado estas setas blancas de tamaño mediano.

¡Ideal para asar y rellenar! Son lo suficientemente pequeños como para servirse solos como aperitivo, pero lo suficientemente grandes como para sostenerse como plato principal cuando se sirven con ensalada, sopa y pan.

Mi inspiración para el relleno se basó vagamente en sabores españoles.

Champiñones al ajillo, champiñones salteados en aceite de oliva, ajo, perejil y jugo de limón, es una tapa común aquí.

Los champiñones rellenos también son populares, pero a menudo contienen jamón serrano o chorizo español cortado en cubitos.

Reemplazé el jamón con tomates secados al sol y cargé mis champiñones rellenos veganos con ajo y perejil.

Agregué nueces para un poco de nuez crujiente y até un poco de brillo y acidez con un aderezo simple de perejil, limón y aceite de oliva que se puede rociar sobre los champiñones horneados.

¿Quieres ver cómo se hacen los champiñones rellenos veganos? Mira el vídeo y compártelo en Facebook:

Siguiendo con el tema español, recomiendo servir estos champiñones rellenos con otra ensalada española de papas (ensaladilla rusa), gazpacho o la menos conocida (pero quizás más deliciosa) sopa fría española con ajo blanco y un poco de pan tostado untado con ajo y tomate, espolvoreado con sal y pimienta y rociado con aceite de oliva.