Sorgo: Un Grano Integral sin Gluten

El sorgo es reconocido como un cultivo agrícola importante en los Estados Unidos y se ha expandido hasta convertirse en uno de los cinco principales cultivos del mundo.

Aunque el sorgo se ha cultivado predominantemente para la producción de alimentos para el ganado y etanol en los Estados Unidos, se utiliza principalmente para la alimentación humana en otras partes del mundo. Esto se debe en parte a que el cultivo puede crecer en ambientes hostiles con condiciones de sequía donde otros granos no suelen rendir tan bien.

El sorgo proporciona una fuente poderosa de nutrición, es rico en antioxidantes y sirve como una buena fuente de fibra y proteínas.

Además, ha ganado popularidad debido a su condición de grano naturalmente libre de gluten, lo que lo hace muy atractivo para las personas que viven con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten.

El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y otros granos. Estos fragmentos de proteínas pueden provocar una reacción del sistema inmunitario en un pequeño número de personas, dañando el intestino delgado e impidiendo la digestión y absorción adecuadas de los alimentos.

En lugar de renunciar a sus alimentos favoritos como pan, galletas, pasteles y pizza, las personas alérgicas o sensibles al gluten pueden elegir alimentos preparados con ingredientes a base de sorgo.

En su conjunto, grano sin procesar, el sorgo tiene una textura abundante y masticable, lo que lo convierte en la alternativa perfecta a los granos como el cuscús y el trigo bulgur en sopas y guarniciones. El sorgo también se puede reventar como palomitas de maíz o incluso preparar cerveza.

La harina de sorgo blanco está hecha de sorgo blanco de grado alimenticio que ha tenido el casco removido y molido como otras harinas. Esta harina tiene el tamaño, la textura y el color de la harina de trigo blanco común, pero con un sabor ligeramente a nuez. Se puede utilizar en una variedad de aplicaciones de horneado junto con otras harinas.

Los desarrollos de ingeniería para la molienda en los últimos años han dado como resultado harina de sorgo que funciona bien en aplicaciones de horneado y es atractiva tanto en sabor como en textura para los consumidores. Las empresas manufactureras y los cocineros caseros valoran la harina de sorgo por su color claro, sabor neutro y textura agradable. Varias compañías de alimentos utilizan sorgo en sus productos sin gluten y mezclas para hornear.

Para obtener información adicional sobre los beneficios nutricionales del sorgo de grado alimenticio, visite www.sorghumcheckoff.com/food/nutrition-information