Versión en español
Suspiro de limeña original recipe published in May 2010, updated with step-by-step photos in October 2016.
I made this recipe for a Peruvian dinner party I hosted together with my friend chef Luis Martinez at his restaurant, undoubtedly one of the most renowned desserts in Perú. Aunque no es un postre colonial, combina sabores y métodos muy característicos. Lo servimos con Alfajores de Maicena, una deliciosa combinación.
Chef Martínez organiza estas cenas en Houston. Le permiten «viajar» a diferentes países y experimentar nuevos sabores y tradiciones en gran compañía. Recomiendo seguirlo en Facebook para estar al día de los próximos eventos.
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Descripción
Receta adaptada del libro de cocina peruana de Emilio Peschiera y el blog peruano Delicias de Perú
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Un delicioso postre.
Ingredientes
Scale1x2x3x
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 3 huevos, separados en claras y yemas
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de taza de vino dulce, puerto o marsala
- canela en polvo al polvo
Instrucciones
- Combinar la leche evaporada y la leche condensada en una olla con una base gruesa. Cocine a fuego medio, revolviendo hasta que se caramelice y tenga el mismo color que dulce la leche (45 minutos). Al principio, puedes revolver de vez en cuando, pero durante los últimos 15 minutos, es recomendable revolver constantemente. Se espesará y cuando muevas la cuchara podrás ver el fondo de la sartén durante unos segundos. Baja el fuego al mínimo.
- En un bol bate las yemas durante 30 segundos con un batidor de mano. Agregue lentamente un cucharón de la mezcla de leche cocida en un hilo continuo, revolviendo todo el tiempo. A continuación, agregue las yemas con la leche de nuevo a la sartén, revolviendo vigorosamente. Manjar Blanco ya está listo.
- Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10-15 minutos, remover ocasionalmente.
- Distribuir en los vasos en los que los está sirviendo.
- Preparar un Baño maría. En un tazón, coloque el azúcar, las claras de huevo y el vino, y cocine al baño maría revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Apaga la calefacción.
- Batir con una batidora para obtener un merengue sedoso y brillante, al baño María con calor residual.
- Servir sobre manjar blanco y espolvorear con canela.
- Refrigere o sirva inmediatamente.
palabras clave: Peruvian dessert, Suspiro de Limeña
Receta adaptada del libro de cocina peruana de Emilio Peschiera y el blog peruano Delicias de Perú
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Un delicioso postre.
Ingredientes
Scale1x2x3x
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 3 huevos, separados en claras y yemas
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de taza de vino dulce, puerto o marsala
- canela en polvo al polvo
Instrucciones
- Combinar la leche evaporada y la leche condensada en una olla con una base gruesa. Cocine a fuego medio, revolviendo hasta que se caramelice y tenga el mismo color que dulce la leche (45 minutos). Al principio, puedes revolver de vez en cuando, pero durante los últimos 15 minutos, es recomendable revolver constantemente. Se espesará y cuando muevas la cuchara podrás ver el fondo de la sartén durante unos segundos. Baja el fuego al mínimo.
- En un bol bate las yemas durante 30 segundos con un batidor de mano. Agregue lentamente un cucharón de la mezcla de leche cocida en un hilo continuo, revolviendo todo el tiempo. A continuación, agregue las yemas con la leche de nuevo a la sartén, revolviendo vigorosamente. Manjar Blanco ya está listo.
- Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10-15 minutos, remover ocasionalmente.
- Distribuir en los vasos en los que los está sirviendo.
- Preparar un Baño maría. En un tazón, coloque el azúcar, las claras de huevo y el vino, y cocine al baño maría revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Apaga la calefacción.
- Batir con una batidora para obtener un merengue sedoso y brillante, al baño María con calor residual.
- Servir sobre manjar blanco y espolvorear con canela.
- Refrigere o sirva inmediatamente.
palabras clave: Peruvian dessert, Suspiro de Limeña
