Taro Cake-Cómo hacer este delicioso pastel de Taro Dim Sum

(pastel de ñame, wu tao gou,芋头糕, g) es un postre chino popular para el desayuno y la merienda. Es una de las delicias saladas que se pueden encontrar en las tiendas de Dim Sum que sirven como desayuno, junto con bola de masa de camarones, Char Siu Pao, Shumai y otros.

Si desea agregar un poco de sabor asiático para una fiesta completa de Año Nuevo Chino (Sí. ¡es solo menos de dos meses a partir de ahora! ), prepare este pastel de taro al estilo cantonés para su familia y amigos. El sabor se puede describir como fuera de este mundo. La harina de arroz y el taro actúan como una esponja que absorbe toda la bondad de los ingredientes ricos en umami.

Pero no te fíes de mi palabra. Después de todo, ¡probar es creer! Esta receta de taro chino te mostrará cómo hacer taro paso a paso.

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Prepare los cubos de taro

Comience la preparación pelando la piel del taro, seguido de cortarlo en rodajas y luego en cubos. Puedes usar guantes desechables para proteger tus manos si el taro crudo irrita tu piel.

Sugiero cortar el taro en cubos de tamaño pequeño que miden aproximadamente medio centímetro de cubo. Los cubos pequeños son ideales, ya que el taro se ablandará cuando se cocine la harina de arroz mientras se cuece al vapor. Los cubos grandes no se cocinarán cuando se cuaje la harina de arroz.

Prepare los chalotes fritos crujientes

Pele, corte y rebane los chalotes. Freír las chalotas con un poco de aceite hasta que estén doradas. Tiene que hacerse a fuego lento para evitar que se doren demasiado. Cuando esté crujiente, escúrrelo vertiéndolo a través de un colador de malla de alambre. Reserve los chalotes fritos para su uso posterior. Guárdelo en un recipiente hermético para mantenerlo crujiente. Vuelva a colocar el aceite de chalota en la sartén para cocinar los demás ingredientes.

3.Prepara los ingredientes salados

Hay un conjunto estándar de ingredientes para el pastel de taro chino. Estos ingredientes proporcionan el sabor salado familiar, además de la textura única y el sabor suave del taro. Estos ingredientes son:

Salchicha china

La salchicha china es el ingrediente principal del pastel de taro. Es necesario quitar la tripa de salchicha antes de cortarla en cuadritos pequeños.

La forma más fácil de hacerlo es sumergir la salchicha en una olla de agua caliente. La carcasa de expandir y afloje de la carne después de mantener en agua hirviendo durante 30 segundos. Retírelo del agua hirviendo y podrá quitar la carcasa fácilmente a mano.

Las salchichas chinas están disponibles durante todo el año, pero la carne curada solo se puede vender durante el período de Año Nuevo Chino.

El sabor es similar a la salchicha china, pero es más aromático.

Si la carne curada no está disponible, puede duplicar la cantidad de salchicha china para reemplazarla.

Es esencial cortar la salchicha china y la carne curada en cuadritos pequeños. De lo contrario, puede tener dificultades para hacer cortes limpios cuando divida el pastel de taro en cuadrados. Los trozos grandes de carne incrustados en el pastel de taro obstruirán el corte limpio cuando corte el pastel.

Camarones secos

Cuando compre los camarones secos, intente obtenerlos sin cáscaras. De lo contrario, recoge todas las cáscaras visibles antes de remojarlas en agua. Después de que los camarones secos se ablandan, que generalmente tardan menos de media hora, se escurren y tienen algunas chuletas ásperas. Reservar. También puede sustituirlo por vieira seca. más sabor, pero es caro!).

Champiñones shiitake secos

También es necesario rehidratar los champiñones shiitake secos. Sumérjalo en agua hasta que los champiñones estén lo suficientemente suaves como para quitar el tallo y cortarlos en cuadritos pequeños. El tiempo requerido varía de unas pocas horas para los hongos más grandes o dentro de una hora para el más pequeño en agua caliente.

No deseche el agua de remojo de los champiñones y los camarones secos, ya que es un jugo umami alto que debe agregarse de nuevo a la mezcla de taro más tarde.

Freír los ingredientes

A continuación, freír todos estos ingredientes picados en el aceite de chalota. Mezcle la carne curada y la salchicha china en la sartén para freír hasta que esté aromática.

Agregar los camarones secos y seguir friendo. A continuación, añadir los champiñones y combinados. Cuando esté hecho, retire un cuarto de los ingredientes de la sartén y reserve. Este cuarto debe ponerse en la superficie de la torta de taro antes de cocerse al vapor como guarnición.

Agregue el taro a los tres cuartos restantes y sazone con sal, azúcar, polvo de cinco especias y pimienta blanca molida.

Saltee a fuego bajo a medio durante unos minutos hasta que el taro se dore ligeramente. Reservar.

Algunas recetas sugieren usar caldo de pollo o caldo de pollo para condimentar el pastel de taro. Prefiero mantenerlo simple (después de algunas pruebas) usando los condimentos anteriores, ya que la salchicha, la carne curada, los champiñones y los camarones secos son ingredientes envasados en umami.

Constituir la mezcla de harina

En un recipiente separado, combinar la harina de arroz, la fécula de patata, la sal, el líquido de remojo rico en umami y el agua.

También puede sustituir la fécula de patata con harina de maíz. Si prefiere una textura menos pegajosa, omita el almidón y reemplácelo con la misma cantidad de harina de arroz.

Ahora calienta la masa de harina de arroz a fuego lento y raspa continuamente el lado de la olla hasta que la masa se transforme en una pasta espesa. La masa se convertirá en una pasta cuando esté alrededor de 60 a 65 grados centígrados.

Ahora agregue el taro, la chalota frita y los ingredientes restantes en la pasta de harina. Combine todo para formar una mezcla homogénea.

La razón para cocinar a la mitad la mezcla de harina de arroz en una pasta espesa antes de agregar el taro es evitar que el taro y otros ingredientes se hundan en el fondo. Mezclar bien.

Forrar una sartén o una cazuela de vidrio con un trozo de papel para hornear. Engrasa el papel y el lado de la sartén. Es posible que tenga dificultades para desmoldar el taro si no lo alinea con papel para hornear.

Vierta la mezcla en la sartén o cazuela . Dale unos batidos y nivela la superficie con una espátula.

Espolvoree la salchicha china reservada, la carne curada y los camarones secos en la superficie. Cubra el pastel con un papel de aluminio para evitar que el agua gotee sobre el pastel de taro durante la cocción al vapor.

5. Cocer al vapor la tarta de taro

Cocer al vapor durante unos 35 minutos. Para probar la cocción, mete un pincho de madera o un palillo en el centro de la tarta de taro. El pastel se cocina si el pincho o el palillo salen limpios.

Gire el pastel hacia arriba para desmoldarlo. Retire el papel de hornear.

Déjelo en el refrigerador durante unas horas o mejor aún durante la noche hasta que se enfríe por completo. De lo contrario, es probable que el pastel se pegue al cuchillo si intentas cortarlo en cuadrados. Puede servirlo directamente o frito en ambos lados de las rebanadas de pastel un poco antes de servir. Córtalo en rodajas de 1 pulgada de ancho y luego fríelo en sartén por ambos lados hasta que se dore ligeramente.

Es más fácil usar un cuchillo caliente para cortar la torta de taro. Puedes hacerlo sumergiendo el cuchillo en agua caliente o calentándolo sobre la estufa. Ayuda a hacer un corte recto limpio mientras se corta el pastel de taro.

Puede guardarlo en el refrigerador o congelarlo para su consumo futuro.

Nota: Es probable que también te guste otro postre chino similar llamado pastel de rábano (蘿蔔糕). Siga este enlace para obtener la receta.