Tarta de Queso con Limón y Remolino de Frambuesa

El puré de frambuesa se arremolina a través de una deliciosa tarta de queso de limón, todo encima de una corteza de Oreo Dorado de Limón, lo que hace que esta Tarta de queso de Limón con Remolino de frambuesa sea irresistible.

El pastel de queso es una de mis cosas favoritas para hacer, especialmente en verano. Un buen postre frío, ¡oh, da en el clavo! Especialmente postres de limón y este año me ha encantado la combinación de Limón & Frambuesa. Van tan bien juntas.

Si has visitado mi sitio antes, probablemente sepas que el pastel de queso es uno de mis postres favoritos. Me encanta el relleno rico y cremoso contra una corteza crujiente y luego la crema batida suave. Aunque, la razón principal por la que me encanta un pastel de queso es que es un postre preparado. Siempre horneo mi pastel de queso el día antes de que quiera servirlo y luego lo dejo enfriar en la nevera toda la noche. Hace que sea una cosa menos de la que preocuparse cuando se está preparando para cualquier evento que tenga.

Este pastel de queso con limón y frambuesa tiene cuatro partes. Una corteza dorada de Oreo, un relleno cremoso de pastel de queso con limón, una salsa de frambuesa mezclada directamente en la masa de pastel de queso y luego cubierta con crema batida fresca y más frambuesas si lo desea 🙂

Si está buscando frambuesas y chocolate, pruebe mi receta de pastel de chocolate con frambuesa.

Vamos a la receta!

¿Cuáles son los ingredientes para una tarta de queso de limón con remolino de frambuesa?

Para la corteza que necesitarás:

• Oreos Dorados o de limón, finamente triturados
• Mantequilla derretida

Para crear el remolino de frambuesa:

• Frambuesas frescas
• Un poco de Azúcar Granulada/ Azúcar Caster

Para el glorioso relleno de tarta de queso:

• Queso crema-asegúrese de que sea del tipo de ladrillo no batido. Su queso crema debe ablandarse completamente a temperatura ambiente en caso de duda, deje que se ablande por un período de tiempo más largo que más corto.
• Azúcar Granulada / Azúcar de echador
• Crema Espesa
• Crema Agria o Yogur griego
• Limones: utilizará tanto la cáscara como el jugo
• Huevos grandes, a temperatura ambiente: debe asegurarse de que estén a temperatura ambiente para que se combinen de manera uniforme.

Podrías dejar la hermosa tarta de queso tal cual, pero siempre me encantó la crema batida con tarta de queso. Tengo un puesto entero dedicado a hacer crema batida estabilizada. Necesitarás:

• Crema Batida pesada
• Azúcar en polvo
• Leche en Polvo en polvo

Hornear es una ciencia y para lograr realmente los mejores resultados, recomiendo encarecidamente invertir en una báscula de cocina. Esta báscula de cocina OXO es la que uso y también es la báscula de cocina número uno recomendada por Cook’s Illustrated. Pensar-lo que una persona cucharadas en una «copa» es completamente diferente a lo que alguien cucharadas!

¿Cómo se hace una corteza Oreo Dorada?

Para comenzar con un gran pastel de queso, necesitas una gran corteza. Siempre prefiero una corteza de Oreo a una corteza de galleta graham. He hecho este pastel de queso numerosas veces con Oreos dorados regulares y los con sabor a limón. Cualquier sabor funciona.

En un tazón grande combine las Oreo finamente trituradas ( me parece más fácil agregarlas a un procesador de alimentos, pero por supuesto use un poco de grasa y bata las Oreo en una bolsa con cierre de cremallera con un rodillo). A continuación, agregue la mantequilla derretida, mézclela durante uno o dos minutos para que cada miga haya sido recubierta por la mantequilla.

Luego presione las migas hacia arriba por el lado de su bandeja con forma de resorte. Por último, coloca la sartén en la nevera para que se enfríe mientras haces el resto de la receta.

¿Cómo se hace el Remolino de puré de frambuesa?

Esto es ridículamente fácil. En un procesador de alimentos, agregue las frambuesas y un poco de azúcar granulada, mezcle hasta obtener un líquido.

Luego coloque un colador de malla sobre un tazón y vierta la salsa de frambuesa a través de él, utilizando una espátula para ayudar a empujar el líquido y dejar las semillas atrás. Esto toma unos minutos, así que me gusta hacer este paso antes de hacer el pastel de queso.

¿Cómo se hace un pastel de queso con limón?

Al igual que con cualquier receta de pastel de queso, se lo ruego, comience con queso crema a temperatura ambiente. Si su queso crema está demasiado frío, terminará con grumos y su pastel de queso se arruinará. Sugiero cortar los bloques de queso crema en cubos pequeños y colocarlos en un plato para ayudar al proceso de calentamiento.

Una vez que el queso crema esté a temperatura ambiente, agréguelo en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta y bata durante uno o dos minutos para que la mezcla quede agradable y cremosa. A continuación, agregue el azúcar granulado, mezclando hasta que se incorpore.

A continuación, agregue crema espesa, crema agria, ralladura de limón y jugo de limón hasta que se mezcle completamente.

Seguido de los huevos uno a la vez. Deberías tener una masa cremosa sin grumos.

¿Cuál es la mejor manera de crear un remolino de frambuesa?

Una vez que el relleno de tarta de queso esté listo para verter en la sartén preparada, coloque cucharadas de puré de frambuesa y use un cuchillo para hacer girar las cucharadas en la masa de tarta de queso.

¿Cómo hago un baño de agua para cocinar mi pastel de queso?

Luego coloque su molde para moldes de primavera en un molde para pasteles más grande de 10/11 pulgadas coloque ese molde para pasteles en el molde para asar y llene el molde para asar con agua caliente a la mitad de los lados del molde para pasteles. Esto evita que el agua entre en el pastel de queso y no tiene que envolver todo con papel de aluminio. Si no tiene una bandeja para pasteles más grande, simplemente envuelva la bandeja con forma de resorte con papel de aluminio resistente, esto evitará que se filtre agua en el interior, a menos que haya rasgaduras en la lámina, ¡así que tenga cuidado!!

¿Cómo hago una tarta de queso sin grietas?

• Deje que el pastel de queso descanse en el horno cuando esté horneado
  • Cuando aproximadamente el diámetro interior de 2 pulgadas del pastel de queso esté agitado y el resto esté listo, apago el horno y dejo que el pastel de queso descanse en el horno durante 1 hora, generalmente abro la puerta del horno con una cuchara de madera durante los últimos 20-30 minutos
• Enfriar el pastel de queso
  • Saque el molde para pasteles del molde para asar y deje que el pastel de queso se enfríe más en una rejilla de alambre durante una hora
  • Después de que el pastel de queso se haya enfriado, envuélvalo en una envoltura de plástico y deje que el pastel de queso se enfríe horas

Una vez que el pastel de queso se haya enfriado por completo, hago un poco de crema batida fresca y uso una punta de estrella para colocarlo en el borde del pastel de queso. Podrías, por supuesto, usar crema batida enlatada, pero yo miro las cosas frescas. Y si se siente elegante, coloque frambuesa fresca en la parte superior para decorar.

Tengo un post entero dedicado a hacer crema batida estabilizada, solo toma 4 ingredientes y cinco minutos.

¿Cómo obtengo rebanadas limpias cuando corto el pastel de queso?

• Al cortar el pastel de queso para servir, siempre tenga un paño caliente cerca para limpiar el cuchillo después de cada corte
• Al servir, deje reposar el pastel de queso durante 5-10 minutos antes de servir

¡Pruebe mi pastel de queso de arándanos y limón a continuación!

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  Descripción

  El puré de frambuesa se arremolina a través de un delicioso pastel de queso de limón todo encima de una Corteza de Oreo Dorado de Limón, hace que este Pastel de Queso de Limón con Remolino de Frambuesa sea irresistible.

  Ingredientes

  Escala 1x2x3x

  Corteza

  • 1-12 paquete de onzas de Oreos Dorados o de Limón, finamente triturados
  • 2 oz (¼ de Taza) De Mantequilla, derretida

  Remolino de frambuesa

  • 6 oz de Frambuesas frescas
  • 2 Cucharadas de Azúcar Granulada/ Azúcar Echada

  Tarta de queso

  • Queso Crema de 16 oz (no batido), completamente ablandado a temperatura ambiente
  • 150 Gramos (¾ de Taza) de Azúcar Granulada/ Azúcar de echador
  • 3 Cucharadas de Crema Espesa
  • 3.5 oz (⅓ taza) Crema agria o Yogur griego
  • Cáscara de Dos Limones de tamaño mediano
  • Jugo de 2 limones de tamaño mediano de aproximadamente 2,6 oz (⅓ Taza)
  • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente.

  Crema Batida

  • 8 oz (1 Taza) De Crema Batida Pesada
  • 2 Cucharadas De Azúcar En Polvo
  • 1 Cucharadita De Leche En Polvo Seca

  Instrucciones

  Costra

  1. Engrasar un molde con forma de resorte de 8 o 9 pulgadas, reservar. Precaliente el horno a 350F/180C. En un tazón pequeño, combine las Oreas de limón y la mantequilla derretida. Presione en la parte inferior y ligeramente hacia arriba de la sartén preparada. Colocar en la nevera mientras haces la tarta de queso.

  Remolino de frambuesa

  1. En un procesador de alimentos mezcle las frambuesas y el azúcar hasta que la mezcla esté en forma líquida. Vierta la mezcla a través de un colador para deshacerse de todas las semillas, reserve.

  Tarta de queso

  1. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bate el queso crema durante 3 minutos a velocidad media a alta. Agregue el azúcar granulada y bata durante otros 3 minutos. Agregue la crema espesa, la crema agria, la ralladura de limón y el jugo de limón mezclando hasta que esté completamente combinado. Agregue los huevos de uno en uno. Deberías tener una masa cremosa sin grumos.
  2. Vierta la masa en la sartén preparada, coloque cucharadas de puré de frambuesa y use un cuchillo para hacer girar las cucharadas en la masa de pastel de queso. Coloque el molde con forma de resorte en un molde para pasteles de 10 pulgadas-coloque el molde para pasteles en el molde para asar y llene el molde para asar con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde para pasteles. Esto evita que el agua entre en el pastel de queso y no tiene que envolver todo con papel de aluminio.**
  3. Hornee durante 60-70 minutos, hasta que la mitad del pastel de queso se agite un poco (hornee un poco más si usa una sartén de 8 pulgadas). Apague el horno y deje enfriar en el horno durante 1 hora, luego saque de la sartén para asar y envuelva con envoltura de plástico. Dejar reposar en la nevera durante la noche.
  4. Al día siguiente, saque el pastel de queso de la nevera y, con un cuchillo caliente y limpio, corte rebanadas de pastel de queso, limpio mi cuchillo para cada rebanada para obtener rebanadas limpias.

  Crema batida

  1. Cuando esté listo para servir el pastel de queso, tome su tazón y bata el accesorio para la batidora, enfríelo en el congelador durante 5 minutos. Cuando esté listo, batir la crema espesa durante 1 minuto, agregar el azúcar en polvo y la leche en polvo. Batir hasta que se formen picos rígidos.
  2. Usando una bolsa de pastelería y cualquier punta que te guste para canalizar la crema batida alrededor de los bordes del pastel, me gusta canalizar la mía bastante alto. A continuación, cubra con frambuesas frescas. Para servir, usa un cuchillo caliente limpio y cortado en rodajas de tarta de queso. Conservar en la nevera.

  Notas

  *Total de Tiempo incluye el Tiempo de refrigeración

  ** Si usted no tiene ningún extra grande moldes para pasteles para el molde desmontable para sentarse en usted puede envolver con alta resistencia de aluminio asegurándose de no rasgar para evitar que el agua escurra.

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  Este artículo se publicó originalmente el 16 de septiembre de 2014. El texto y las fotos han sido actualizados.