Estoy fresco de un fin de semana en una competencia de barbacoa, y el hombre hace todo ese trabajo y los viajes te quitan muchísimo. Obviamente, no me quitará el deseo de asar a la parrilla y fumar, solo lo hace más fuerte, pero me deja sentir que necesito relajarme y tomarme las cosas con calma durante una o dos semanas. Así que si quiero combinar el fumar tan bien como el este, no es mucho más simple que la mortadela ahumada.
No hay mucho de mortadela ahumada, pero hay algunas cosas buenas que debes saber para hacerla realmente buena. En primer lugar, está trabajando con carne cocida, por lo que, si bien el fumador calentará suavemente la salchicha y la hará extra jugosa a medida que su grasa se ablande, en realidad no absorberá el humo. La única pequeña excepción a eso es el exterior, por lo que para aumentar el área de superficie que puede recoger un humo débil, anoté la bolonia a lo largo y alrededor de su circunferencia.
Lo siguiente es agregar sabor, y cuando hablamos de barbacoa, definitivamente vendrá en forma de un frote seco. El único problema aquí es que la capa exterior resbaladiza de la mortadela no permite que un frote se adhiera bien, así que para que las cosas se peguen, primero cepillé mostaza por todas partes, luego apliqué el frote. Esto terminó con un poco de desorden desigual, pero eso es de poca preocupación, ya que al final todo tendrá el mismo sabor.
Toda esta preparación tomó aproximadamente 2 minutos, y aunque el siguiente paso es decididamente más largo, no es menos simple. Con la mortadela untada y frotada, todo lo que queda es tirarla en un ahumador y dejarla cocer durante un par de horas. Hice esta mientras tenía algunas costillas y metidas en cualquier espacio disponible.
A medida que la mortadela se calienta, las puntuaciones hechas al principio se abren y se dispersan. El exterior de la salchicha y esas grietas se oscurecen con un poco de humo, dejándola con un aspecto posiblemente atractivo, pero bastante genial (al menos en mi opinión).
En este punto, la mortadela cálida y jugosa, apta para cortar y servir. ¿Por qué detenerse ahí cuando puedes mejorar el juego de la mortadela? Para obtener resultados finales aún mejores, ayuda asar esas rebanadas para darles un poco de crujiente y sabor extra.
Luego, para avanzar aún más, derrita una rebanada de queso americano, unta un bollo con salsa de barbacoa de mostaza y tíralo en un rollo de patata. Esto es buena comida. El cremoso americano obtiene una espiga de la salsa de mostaza, y la boloñesa húmeda ofrece un sabor suave y ahumado. Puede que no sea una barbacoa de clase alta, pero es fácil y tiene un sabor delicioso, lo que lo convierte en un gran regalo ahumado cuando mi nivel de energía no me permite hacer mucho más.
Publicado el Martes 6 de agosto de 2013 por Joshua Bousel
Receta impresa
Boloña ahumada
- Rinde 10-12 porciones
- Prepara 10 Minutos
- Cocina 2 Horas
- Total 2 Horas 10 Minutos
Ingredientes
- 1 pedazo de mortadela, de 3 a 5 libras
- 1/4 de taza de mostaza amarilla
- 2 cucharadas de su crema de barbacoa favorita
- 1 a 2 trozos pequeños de madera para fumar
- 10-12 rollos de patata (opcional, para sándwiches)
- 10-12 rebanadas de queso americano (opcional, para sándwiches) sándwiches)
- Salsa barbacoa de mostaza (opcional, para sándwiches)
Procedimiento
- Puntee toda la mortadela con un cuchillo de pelar de 1/2 pulgada de profundidad aproximadamente cada pulgada horizontal y verticalmente.
- Unta la mortadela por todas partes con mostaza y espolvorea con crema de barbacoa.
- Encienda el ahumador o la parrilla a 225 grados, agregando trozos de trozos de madera ahumada cuando esté a temperatura. Cuando la madera se encienda y produzca humo, coloque la mortadela en el ahumador o en la parrilla, y fume hasta que el exterior se haya oscurecido, de 2 a 3 horas. Retirar del ahumador, dejar enfriar de 5 a 10 minutos, luego cortar en rodajas y servir.
- Para hacer sándwiches de mortadela ahumados crujientes: Encienda una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y extienda los carbones uniformemente sobre toda la superficie de la rejilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpie y engrase la parrilla para asar. Coloque las rodajas de bolonia en la parrilla y cocine hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un rollo y cubra con salsa de barbacoa de mostaza.