Nuestra receta de tofu Mapo sigue siendo una de las recetas más populares que hemos publicado en el blog hasta la fecha.
De hecho, mapo tofu es una de las recetas de tofu más famosas que han salido de China. Este plato picante y delicioso generalmente incluye una pequeña cantidad de cerdo molido, pero para esta versión vegana, usamos champiñones shiitake picados.
El resultado es un plato vegetariano/vegano que no ha sacrificado un poco de umami!
Desarrollando una versión vegana
Esta receta de tofu mapo vegano es muy similar a nuestro siempre popular tofu mapo tradicional. La principal diferencia es que en lugar de carne de cerdo molida, usamos champiñones shiitake finamente picados para agregar umami al plato.
También hemos agregado frijoles negros fermentados a la receta para agregar un toque salado adicional.
Dado que todos hemos estado tratando de comer un poco menos de carne últimamente, he estado haciendo esta versión más a menudo en casa, y tengo que decir, ¡realmente no extraño la carne!
Qué tipo de tofu usar en Mapo Tofu
Mapo tofu debe incluir tofu suave o sedoso. El alto contenido de agua en estos tipos de tofu significa que tienen la textura sedosa, casi como natillas, que el tofu mapo debe tener.
Algunas recetas en Internet te dicen que no uses tofu de seda, o incluso tofu firme. En nuestras humildes opiniones, eso es simplemente erróneo.
Es cierto que el tofu de seda y el tofu suave son muy delicados y se pueden romper fácilmente si se manipulan de manera incorrecta. Mientras rebana y revuelve este tofu, asegúrese de hacerlo suavemente. Use un movimiento de plegado lento al remover para que el tofu no se rompa en la salsa. Usé tofu de seda aquí, ¡pero el tofu suave es un poco más fácil de trabajar!
Ok, vamos a cocinar!
Instrucciones de receta de Tofu Mapo vegano
En un wok a fuego medio-bajo, agregue el aceite vegetal y los granos de pimienta de Sichuan molidos (recuerde reservar ¼ de cucharadita para decorar el plato al final).
(Nota: Puede usar aceite infundido de pimienta de Sichuan como acceso directo a este paso.)
Cocine durante 30 segundos y agregue el jengibre.
Revuelva durante 1 minuto más y agregue el ajo. Cocine durante 1 minuto más.
Agregar los frijoles negros, y los chiles. Cocine durante otros 1-2 minutos.
sube el fuego a medio, y añadir los champiñones.
Caramelizar los champiñones, unos 5 minutos.
Agregue la salsa de frijoles picantes y el aceite de chile a la mezcla y revuelva bien.
Sube el fuego a alto, y agrega cups tazas de agua o caldo y revuelve. Ponga la mezcla a fuego lento y deje que burbujee durante 1 minuto.
Revuelva la mezcla de maicena y agua para asegurarse de que la maicena se disuelva y agréguela a la salsa. Deje que la salsa espese (si se vuelve demasiado espesa, salpique más agua o caldo). Si la salsa es demasiado delgada, haga un poco más de lodo de maicena y agréguela. Habrá variaciones dependiendo de cuán alto sea el calor.
Agregue el tofu al wok y mezcle suavemente el tofu en la salsa.
Deje que el tofu hierva a fuego lento durante 3-5 minutos, y luego agregue el aceite de sésamo, el azúcar y las cebolletas.
Dale a todo un revoltijo final y saborea el condimento (es probable que no tengas que agregar sal adicional, ya que la salsa de frijoles picantes y los frijoles negros fermentados son bastante salados). Servir, adornado con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan.
Buscando más recetas auténticas? Instagram Facebook Suscríbete a nuestra lista de correo electrónico y asegúrate de seguirnos en Pinterest, Facebook, Instagram y Youtube.
Tofu Mapo vegano
Ingredientes
- ▢ 4 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan (molido grueso, reserva 1/4 de cucharadita para decorar al final)
- ▢ 3 cucharadas de jengibre (finamente picada)
- ▢ 3 cucharadas de ajo (finamente picado)
- ▢ 1 cucharada de frijoles negros fermentados
- ▢ 1-2 Tailandés de aves chiles (en rodajas finas)
- ▢ 4 onzas de setas shiitake (110g, finamente picado)
- ▢ 1-2 cucharadas de salsa de frijol picante (dependiendo de lo que desee sal/especias niveles)
- ▢ 1 cucharada de aceite de chile
- ▢ 2/3 de taza de agua (o de verduras o caldo de hongos)
- ▢ 2 cucharaditas de fécula de maíz (mezclada con 1 cucharada de agua)
- ▢ 1 libra de tofu (o tofu suave, 450g, cortado en cubos de 1 pulgada)
- ▢ 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar
- ▢ 1 cebolla de verdeo finamente picada)
Instrucciones
-
En un wok a fuego medio bajo, agregue el aceite vegetal y el suelo de granos de pimienta de Sichuan (recuerda que para reservar ¼ de cucharadita de decorar el plato al final).
-
Cocine durante 30 segundos y agregue el jengibre. Cocine durante 1 minuto más y agregue el ajo. Cocine durante 1 minuto más. Agregue los frijoles negros y los chiles. Cocine durante otros 1-2 minutos.
-
Sube el fuego a medio y agrega los champiñones. Cocine hasta que los champiñones estén cocidos y ligeramente caramelizados, aproximadamente 5 minutos.
-
Agregue la salsa de frijoles picantes y el aceite de chile a la mezcla y revuelva bien. Sube el fuego a alto, y agrega cups tazas de agua o caldo y revuelve. Ponga la mezcla a fuego lento y deje que burbujee durante 1 minuto.
-
Revuelva la mezcla de maicena y agua para asegurarse de que la maicena se disuelva y agréguela a la salsa. Deje que la salsa espese (si se vuelve demasiado espesa, salpique más agua o caldo). Si la salsa es demasiado delgada, haga un poco más de lodo de maicena y agréguela. Habrá variaciones dependiendo de cuán alto sea el calor.
-
Agregue el tofu al wok y mezcle suavemente el tofu en la salsa. Deje que el tofu hierva a fuego lento durante 3-5 minutos, y luego agregue el aceite de sésamo, el azúcar y las cebolletas.
-
Dale a todo un revoltijo final y saborea el condimento (es probable que no tengas que agregar sal adicional, ya que la salsa de frijoles picantes y los frijoles negros fermentados son bastante salados). Servir, adornado con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan.
datos de nutrición
descargo de responsabilidad de información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido únicamente con fines informativos. Si bien hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones. Factores como marcas compradas, variaciones naturales en ingredientes frescos, etc. cambiará la información nutricional en cualquier receta. Varias calculadoras en línea también proporcionan diferentes resultados, dependiendo de sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, utilice su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.
@thewoksoflife